上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 3 B8 r7 m/ H0 W: {9 B0 K2 c% P& ~
! H, H0 Q3 d. `, i% t5.39.217.77■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。' W" Q4 h! F0 M6 i1 f/ g1 `- ^
 
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* {: j& ~7 D J2 ]' A) J- ]5.39.217.77香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。公仔箱論壇) W! a0 a( D/ n$ \6 Q- y, T7 w
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 @) ], O ?2 y
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?: O% r! C% H- L
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。tvb now,tvbnow,bttvb/ O0 z9 J% o& I5 H) C3 v+ s
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$4805.39.217.77! b0 c, r/ [* n/ Q( e+ [
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" i; @3 M& ^+ S3 q. C1 @" x
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3 @- [& \0 [, X! h1 V■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。公仔箱論壇( \7 B7 b! P1 B: O7 j
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。5.39.217.778 {' Z5 t, x: S
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, O0 h: N; r. `! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉小籠包兩隻$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e( }3 ^; x# K6 v0 }) N
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2 ~8 @' W9 D5 M7 Z" A; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉獅子頭$1485.39.217.77( V6 h9 K9 p7 W2 b3 g% ]
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蟹粉擔擔 麪$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q* I5 G4 i- D: C" P$ A
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。5.39.217.773 j1 g& S! H, i5 n7 P, }& s
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
# I) G' l; v+ ^( k" Q公仔箱論壇意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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# P- b% r8 Q$ j2 W: @公仔箱論壇■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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- q9 e, s- R8 y■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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蟹柳炒蘆笋$298
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1 a2 S" H& k8 N# B& n7 }8 M" ?6 v5.39.217.77清炒蟹粉$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |9 M+ W8 g N- a+ g% K# a$ x2 x& H
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4 z) c( U! c% e6 w& E公仔箱論壇文華廳（ 2825 4003）
- [6 p8 Q Y) S9 ~4 H3 W ?& [9 G j5.39.217.77地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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