d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-10-6 05:06 AM | 只看該作者

[食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹　三分鐘食得

上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, K5 Q: ?# V- _8 O; t4 b6 g* O$ J; l

& Y' g/ }, Q# z
■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。tvb now,tvbnow,bttvb$ q7 l/ t) W1 R; U* G

5.39.217.772 B! S0 R( C" D0 Y& Q

香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。公仔箱論壇7 m$ P6 i/ @" ~9 Z; D/ A8 B
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 . }# A$ `( [8 T$ }- K1 g) n8 ?

放大圖片

9 }- q( x( ~4 D' ?+ \) S$ Q+ e. m1 v) a- u
■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
& d/ F% O) X3 X; ?: H
公仔箱論壇, N r/ `! I/ b+ u2 ]/ u/ g
5.39.217.773 c# A- [9 x, ~& T
放大圖片 9 {2 F% p( Z: `0 X0 J0 c% F, Y

tvb now,tvbnow,bttvb$ {. t6 V! m# _ i& m6 L4 x0 S
■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。5.39.217.77; E) Z7 X2 I$ @) P) ~
5.39.217.77: y- D- _- F2 C5 T& i, m: O
; J- d) M2 i a& t% ^- e! Y; ^

tvb now,tvbnow,bttvb, W! z8 t4 ]7 f) c

/ o/ t( N$ O8 ]% f' z: i' O) W
放大圖片

清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V) f+ }6 ?; q5 T+ n

放大圖片

■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
- _! ?1 ~' ?* {9 B: n3 O
5.39.217.772 L9 Q# n' ~" {4 p+ M* o$ P6 D

9 p0 T( @5 D" e& }1 `/ B

5.39.217.779 m6 @/ }# I: G8 Y" V
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* ?: E1 W: S) W% p/ B$ N3 `4 e( U7 b

- i2 o% T7 Y( n% _
■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。5 v, Q _$ P, X. [

tvb now,tvbnow,bttvb! W' O/ y, M5 v: y- l+ M6 s
放大圖片 5.39.217.77! L. ~5 T' h; m- X) J

平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U1 z! P% q" G. G

5.39.217.77- z" ]6 f5 _7 ^5 z& U
1 O W% y% i* \% |; @
5.39.217.77$ l2 {3 `' Z* S [9 h6 d& h; S

放大圖片

蟹粉小籠包兩隻$98' f: b" T$ T0 q

5.39.217.77) p: T% r3 E9 Y/ R
放大圖片

蟹粉獅子頭$148
tvb now,tvbnow,bttvb# f- T$ C1 X1 `/ v0 c

& p4 n- o/ [8 V$ L8 R; u
2 L3 s/ _! T, M- t. n; ~0 |

5.39.217.77. d, P) y" D' _) ^
5.39.217.77$ D) q5 m2 g/ H" W
日拆過百斤蟹放大圖片

5.39.217.77: m/ D- J7 I& u8 Z3 Y
蟹粉擔擔麪$88, |5 ^7 Y0 Q: a6 W+ H

5.39.217.77. s6 g1 p6 S2 c( {) v

餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。5.39.217.77( d5 n1 \% L8 J: n( h: |
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 2 D, I( e) ?" d @/ l) @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }; U3 Q9 J! ~- v4 r
放大圖片

■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z- [2 _& W& |0 H" O1 h ~* C

' H9 m# G0 ~3 C5 {
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d1 Y- t% u) T/ R1 U
■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
公仔箱論壇, ^1 r; T0 I$ n$ ?

, x( ]0 t( `5 A' l

公仔箱論壇- B# A- L) j8 I4 f ~7 a* [* J
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H- T$ R' K2 i3 K+ W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C" ]2 t$ L9 r; i* N4 L. c
蟹柳炒蘆笋$298; `; \8 }3 a9 y/ u6 R
tvb now,tvbnow,bttvb; w9 E" d" d. l, ?6 p. w7 K3 `1 \7 U% g
公仔箱論壇, k/ e+ {# b0 i1 Z0 Y- r

放大圖片 9 a; s6 C& M# P% z: C5 L8 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n$ f. H7 W% t# i# F) L
清炒蟹粉$680

5.39.217.774 F" ~% ]: H" N- s' X2 X
公仔箱論壇5 {1 W6 k4 N( \$ B

文華廳（ 2825 4003）　
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

jack911 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2011-10-6 02:51 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

popo6422

遊客

3^#

發表於 2011-10-10 06:46 PM | 只看該作者

感謝分享

回復引用

TOP

acooloc

平民

4^#

發表於 2011-10-11 04:09 AM | 只看該作者

thx thank

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹 三分鐘食得

[食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹　三分鐘食得