「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
8 S, X ?( o ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：- d4 J' R, T% o! u6 r
上湯 - 1公升
( @4 \% b0 x& ~, a- k8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
8 P+ q: [" X1 J) rtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
: |9 l& n3 a7 t公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲tvb now,tvbnow,bttvb S" R- B# h2 n0 Q4 ], f5 |" k' R
雞蛋 - 1隻
; s# k$ l- o3 g) S M; l, U$ Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
* x( m# U5 S: h H8 w5.39.217.77烹調方法：公仔箱論壇: y) ]6 b9 Y; ?8 e5 H' a
將雞胸蒸熟，切絲。
: N- C6 B2 b- q0 r; |; a5.39.217.77煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% x4 C5 k- Z9 p吃時，伴以淅醋，效果更# R- o6 ?/ X$ y/ d5 S0 k0 E
佳
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碗仔翅材料：
% d/ c- H: B8 Y1 U' o4 V- j3 k% q5.39.217.77瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻4 O m2 w+ t" S" X( \
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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6 o. `# n3 d2 g# W) w( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V5 Z; b! Q/ W; @
調味: 4 S' ]2 j* B, E1 S
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
4 l# J- O/ K* u鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
# Q0 x% f$ K) H* `! h) o冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb2 A/ b' m/ z4 u" P* ^8 ~0 }; x
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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; t4 D9 v& `: g5 w- z+ ~ S" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb5 M$ @: D9 \5 D9 h
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獻料漿公仔箱論壇6 F3 J7 r. h X4 S! m1 }
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb3 |7 S: ]5 ~& f6 K
! u, x0 a) n- G: C5 m+ i5.39.217.77(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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: B9 J+ b s2 T6 t3 X9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e0 q* I* H, h8 S- b+ j
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做公仔箱論壇! V5 u4 Y& B% d& `8 w( B
法:
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- r2 r' }7 ~- T* J9 S$ U5.39.217.771) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p. M& @& S4 P. Z3 c
/ k( _0 e, a' t# _2 t1 P% e公仔箱論壇: o# D- Y. |* D7 F; d4 D
A, T H7 t5 p5 s9 A& f x粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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$ n3 J7 l, y! ?2 {- Z3 g1 r然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb, H+ a0 ?; ?) P \& ?# R
9 w5 P/ _. X! J' K7 Y) q9 A% q5.39.217.773) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成., Y) B6 |! N3 ~2 H" k
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, n8 p8 {# Z* k$ H% l& |( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 L9 y( R3 c+ j0 I/ \: p
注 :9 _8 P3 N. q* {8 j3 g: S
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0 p" g2 A+ I) c5 X7 L6 u8 |公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
$ c4 @- G5 ]0 o* n' l4 p5 e適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇' x0 i! P8 ` I. ]% I% M
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8 D# b; A7 |2 I2 `. j5 \5 F% I公仔箱論壇4 |. p; J9 ~, ]& u( R! x6 \
2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇8 p+ O; K+ {7 c2 b7 H2 s
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇7 n# u' Z% U6 R0 K. A
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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