「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。5.39.217.774 ^8 z- _' }# h1 {" B: X
材料：
# I r/ w9 p5 l& S& @公仔箱論壇上湯 - 1公升
: ` }; p$ c ~2 |3 V$ k3 Z# R9 B1 N公仔箱論壇雞胸肉 - 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b+ m$ h* P( {7 I
粉絲 - 30克浸軟、切段1 |# i, q9 K/ s* E* k, ^
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5 v# m9 \* S( Q$ Z' R; p' V: m; C
雞蛋 - 1隻
% _& y) U5 u& u; @4 b公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許) J" V* S( Z- {8 p' K2 J
烹調方法：7 j' k# ~0 y$ \, H8 O# y# }7 k
將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇2 Q4 T1 ]- q, o
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋1 M: E& D6 h) D5 X: c
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
! u# ^( y: z* m+ {5.39.217.77吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：! m* s% _1 L7 m! q) j7 }6 X9 U+ e
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
$ {/ j7 z5 ]; R$ _4 {1 k) w: wtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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5.39.217.77& C, g9 g& l$ u U% a
, F. R0 }; q5 x- Atvb now,tvbnow,bttvb調味:
+ f2 D1 B0 b! [/ B$ M' t5.39.217.777 B9 q6 V% c" {. _' I% g7 d
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
7 p1 N3 w' T& C5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
Q; ]" c) `# G0 ]4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 : 5.39.217.77. q d. Y8 V3 n) b8 s! q2 \
9 Z5 P8 q# k; |- ?3 h+ k2 r2 ~tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許8 P% ~. v! G9 v9 g0 @ k
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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: z: W0 I9 X6 H5 A" K7 A- Ptvb now,tvbnow,bttvb獻料漿公仔箱論壇6 B- \* h8 g2 [7 G6 H
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.77+ m) D/ y* w7 N$ L/ n3 S0 p- A
- N1 B y8 k% etvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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1 n9 G5 x# M+ |6 j/ Q ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做5.39.217.774 @7 k3 T5 C1 b( v: T3 W) \" Z/ g
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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1 _! m, U$ y! U# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇' a* `. S+ _2 c, B
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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2 m2 c# }. c, B# H! V* \* w1 T公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成. Q8 @3 n$ S7 a8 E
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注 :
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( j+ M7 \6 w. l( O, g5.39.217.771.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb) i; u- _) [. M
適量馬蹄粉開水去煮杰. 6 s( }4 L2 m: f+ T' M
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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9 ^: ]! \, }+ b, q! z9 d公仔箱論壇否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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