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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。3 p$ u' J2 O+ ^, ?6 ?
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材料：
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙公仔箱論壇9 g8 g, H& Z- } p3 h+ `- P
& x$ y- K7 G# k7 H2 ^+ v* g( {豬肉醃料：
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生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
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調味料：
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! @' p3 ?8 O! D7 B- C 磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙公仔箱論壇# J5 n0 H' @/ A4 |7 A1 V) D
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栗粉水：5.39.217.77' z! S; c$ \6 ~7 ]
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粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
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1 s, E J! z Y1 r( P2 e' V( ?" X5.39.217.77做法：
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1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。2 I7 L6 h0 J9 u
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2.茄子沖洗後，切條備用。
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) I6 \6 |$ v7 u- `0 p6 U$ h* r. Btvb now,tvbnow,bttvb 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。
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: [+ M9 E$ }& L4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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3 z0 I; x* Q# m( b" b 6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。公仔箱論壇0 W* ]" [6 p6 X) h' R
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7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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韋太小貼士：
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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8 k4 K! z) f$ d- m/ n% Q 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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