[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u; ]! e9 ^" J5 ?' V! D% s

張一豪（日本小吃達人）

曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。

煮題　秋日鵝肝牛扒料理

有料到
安格斯肉眼　口感十足放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U; z! c* I' H$ J/ T

. E/ e3 [6 _/ d
tvb now,tvbnow,bttvb) f2 I6 Z' z& r9 a7 |0 V+ R

7 |- B, c+ A& a1 ]0 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d* Z* N' T" N
即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 + p& z/ X6 t2 w) T* `
- r# d$ }" K2 x/ w" @# W/ Q
鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% |! D( z% Q1 H1 {

公仔箱論壇6 o4 G8 e4 X* N0 W

2 ]; Z6 @) ^: Y
油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
0 j- n' ]% n9 k' W6 @: L; u8 `3 b$ ]
西京味噌　味甜作調味放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~3 x1 C/ A0 l' g5 u

5 i) Q6 |- J9 ]2 v. `: w& x# c) h% U, |
5.39.217.77+ m5 U$ Z( B8 W" L# Z

由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j3 f+ u9 Q' x5 r
秋田小町米　潔白香甜放大圖片

- N' i! v6 f) K0 U

/ e5 N$ i1 v& N( p8 i+ g' u( _- R/ }
米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v3 H3 c m& j# e
牛蒡　最佳清血劑放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C* w; Y Z0 [
公仔箱論壇! M& `2 p0 p5 b) s: U. O% F

又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
公仔箱論壇6 Z; B0 A: r. l2 \' G
鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

5.39.217.77- n) M% Y% l7 C, X a" D: C& f
公仔箱論壇( a0 q2 B8 x5 @, Q, v. A, d1 s

公仔箱論壇) k* b7 D+ |( U
牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 5.39.217.77! Q X) E* H0 j3 `# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o6 m9 ~* [5 n6 F
材料tvb now,tvbnow,bttvb8 Z& Z1 c6 X1 X
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升tvb now,tvbnow,bttvb; f1 t7 p6 r% ~) q9 Y/ ^, m

調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B3 d# J* J/ `' u: \; z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w  Z2 C, x- L) R2 h6 L* R
5.39.217.77/ `4 J& R& m0 i' z+ O& i

: _7 K- v% o) B7 z; |  K
1.冬菇去蒂、切碎。
$ W/ `  l. O9 C( e% R- X) Y
2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X: x& g; d% Z. Y

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。

5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l. @; a0 n; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |" z' K( L+ A$ `
放大圖片 / f7 q) d1 @5 _0 U/ N/ v) X

tvb now,tvbnow,bttvb# Z5 V' r; N, Z, z: e" ?5 ]

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb" n) `; e8 N3 j" V" Q

公仔箱論壇5 v/ _' p0 M5 G# Y" ^

: i; q" y, c! v
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?( w$ J9 j, f8 o! [7 N& ^. x
公仔箱論壇 e0 [+ v# S* Y! O6 \
貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 ) F; I- F- @0 Q; V! n! Y: _
tvb now,tvbnow,bttvb' n# \8 {+ a+ x# Z' ]4 f
鵝肝西京燒放大圖片 5.39.217.778 @+ f* v5 }4 i9 J0 n

5.39.217.77 i p& I0 `% u' Y+ K$ |0 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S& P/ j/ i- M9 f7 Z/ n

西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻7 L7 ]9 E7 y4 |5 ^+ i; r9 f' H

調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙

做法放大圖片 + m/ y2 A4 k2 b# M

: m! U2 y, s' a
1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。; D- J5 t+ b! I" ~9 |: k" D1 ^! ~& l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R# I) j* ~8 c' V( b* g
2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B5 r. y, P' b" I
tvb now,tvbnow,bttvb$ k' t$ q% o) j% g' Q; F. t$ k
3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。公仔箱論壇/ G% D# ?* m, ^
2 h+ a: Y6 w! O) I
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P- I( h- L5 c; ]! H

: S* l# H* l' Y0 A8 E3 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X' l3 Q4 p, s$ M. Z

5.39.217.776 l- w/ G U h- a1 ?! N

放大圖片公仔箱論壇! Z: U2 l6 I+ n& R

tvb now,tvbnow,bttvb/ @$ I5 N+ V+ i  \' x- N
5.39.217.77+ }' x2 Y) \8 X1 P' v- e
# r+ k+ b& }; ^' R- z

公仔箱論壇: i2 ^0 ?7 Q5 Z# E5 K! M9 {

5.39.217.77! O. v  R  q5 p8 V+ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x' I' F" y2 w  e. E
貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。

秋味照燒牛扒放大圖片

5.39.217.77- x; C6 ~4 r6 i* H4 _
9 ]8 w9 _2 N& K

8 q# t0 K# ~- H6 n
日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
公仔箱論壇4 d7 z& X) b0 c) T
材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段

調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 5.39.217.772 e8 ?/ G! ]/ k; b1 t

做法放大圖片

% w0 K: R6 s7 n+ r( ~* H# r

1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。* L L/ ^0 z; ]1 Q c2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q% ?- s- a: H' O, ?: c
2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
公仔箱論壇. A" m$ A1 B+ U7 K4 j, V2 B
3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。3 x- l8 f$ t+ m! w% P
公仔箱論壇" y1 [) D! @2 J4 V) V
4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。

5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。公仔箱論壇/ O4 f9 T. s$ M4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h. \/ |3 i6 c# l
6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
* N. C( z" \% i8 q
放大圖片 5.39.217.772 P2 W; i6 y, D

; g# E& j0 \( i; [
公仔箱論壇$ A9 M5 i: I' Y* F

放大圖片

9 S! H- p# w! T) ?9 R% o

, Q3 U0 G* h. Y9 {6 n6 K, i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R( M g, x5 H8 ]; ^' u0 l o

貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
5.39.217.77, C/ ~; R0 B$ Z5 Q" a+ x
牛肉秋之丼放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb) Y/ q( w0 `* |) m" x4 W

這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ tvb now,tvbnow,bttvb/ H! t. X. |0 h6 @
公仔箱論壇* Z0 e; V2 S) o# K/ c. t$ Q
材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
/ O& d5 i& A9 ~1 O5 A
調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油