一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
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% `& v& |( W; r$ D9 S& U% {tvb now,tvbnow,bttvb（紅）杞子豆腐! g" |: q# b/ F( S8 W9 j8 B* S2 H; M
# j6 Y) _ I7 d, v2 L }公仔箱論壇激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
1 f1 b8 k& f9 @+ R; H; K公仔箱論壇5.39.217.771 J6 E9 q* p9 H0 i7 X9 Q" n
（黃）粟米豆腐
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& q6 ^3 V' e: z i5 Q: y8 z公仔箱論壇粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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（綠）蔬菜豆腐
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+ T$ R; ~+ Z3 C5 ?) {# Ltvb now,tvbnow,bttvb把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$585.39.217.774 L' W; O& Y' A2 \; ?0 o+ H" o$ T! ~
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秘製豆腐不加石膏粉
+ s' d* V$ C" L5 s, etvb now,tvbnow,bttvb剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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黑豆豆腐5 K- k1 q4 {/ m$ Y) I; k6 S, J
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。
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燕窩豆腐 $98/位公仔箱論壇" B/ Y0 G4 t5 @: p( {4 E
, n) C$ n9 l" {- T2 g& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
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1 I4 e1 b) k; w$ f( l5.39.217.77製作連環睇tvb now,tvbnow,bttvb: `8 X6 m6 \, C. k7 T9 r3 i" S
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步驟 1
6 y0 n% ?. E8 L$ i+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。/ Z) Z5 A& L J/ C3 m
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步驟 2公仔箱論壇5 c! L5 D( k) H+ J
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步驟 3tvb now,tvbnow,bttvb, A/ K2 D' t$ G- O: _
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健康蟲草牛羊肉
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# v* L6 M3 M+ m$ O! ^: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。公仔箱論壇2 N' R6 V5 L) [. H/ b
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除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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3 s+ L; j2 A, a9 T% ]% w/ h5.39.217.77鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗0 x. {9 K1 p& H6 m! Q# ~ Z
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 5.39.217.77- T1 v2 H7 B, n2 @. A7 b( @
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南京羊$78" Z6 u1 h: w3 h/ _0 Y0 } d
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。, X+ |2 y3 N9 x3 \0 h
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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: Z0 U% b9 W8 A5.39.217.77食客有 SAY 5.39.217.77, `: @+ G* E) |8 s2 k3 g' c
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李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
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) q" w: `4 t: Q; L$ XEmily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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