Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
) F1 \) I" L9 f2 _+ ^7 B/ Z- B5.39.217.77見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @- g- S+ ~2 h3 ^; k5 _
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
3 c+ C7 ^" k" Q5 ^4 b焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇" {) C0 Z% f( Y! q
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準 備 時 間 ： 一 小 時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v& f& ]9 x$ q4 ?) f2 F# W& Q0 Y1 P
製 作 費 用 ： $100
8 V1 q3 C( D8 S* U3 ~' J1 a2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, }* x8 y: j# e# c! b
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb9 ^' B7 [4 t7 P: ?- Q }
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3 [" L3 Q0 Y) o; p& I5.39.217.77公仔箱論壇2 m: w$ \+ a6 D8 t! v8 A% J7 c
/ `( {$ D! I. b4 {1 H( v1 B公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ：
' q$ W7 b$ I- R6 q$ H( X. e2 C公仔箱論壇牛 油 50 克
& ^9 p- z6 m8 B麵 粉 50 克 公仔箱論壇9 ?6 C5 o* }; j9 V
番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G4 r7 a0 d) e* u: a, n
雞 湯 500 克
1 y& g9 W( U; d0 Q* P' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克
+ Z/ p" H% f. p9 r7 s; B$ T- f! h& _( Wtvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?9 ~. i2 e i& K& Q" T
汁 1 茶 匙 5.39.217.77# i7 t5 v. b" `& v3 j; _# v* [
美 極 醬 油 1 茶 匙 $ w9 K, ^, ~. P) w7 M
洋 （ 切 片 ） 150 克
: N: z& ?. n: B白 菌 （ 切 片 ） 100 克
$ F5 j2 J* w4 K( T( j6 u番 茄 （ 切 角 ） 200 克' ]; u- M$ T K/ G5 a
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% b8 w4 i9 D+ _" d+ e2. 炒 飯 ： 0 b$ ]7 n8 }# w$ |8 x+ i
白 飯 400 克
: I- b9 C/ F! `' w! T$ L% a公仔箱論壇雞 蛋 2 隻
- Y- w2 a- t5 U8 Y' f9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 j% M0 y4 }% t# o& K
3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J @# U" e* x' |5 p% l
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb# I p8 s" _& I
麵 粉 少 許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q" y( |. n2 S# W; Q5 a
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb4 g! {' s, G9 X' E' ?( P( B! t8 M
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Steps
, C* ?9 o" G1 }8 [5.39.217.771. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。& e+ S( n: P. U2 w( X9 k
! q% w. a2 P8 i K; ^$ I6 Q& i2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。公仔箱論壇" T# }0 x5 M5 X: M% P. N
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. t7 ?5 s/ c, k) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 L3 W3 B# c) h9 a3 e" y
. i# R7 V; U4 B: B c+ u- o5 E3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。3 J( Z! Q8 X6 T& }% u4 `
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! i6 d, C+ ]0 ^6 S, h+ F4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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* [0 a0 T7 N- f E2 M K) Z% J CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; F4 t; {7 A q, F( G0 G
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( M# @2 c- B9 n! ?! k; U# Q公仔箱論壇5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。5.39.217.77! t z8 l/ o U
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5 n0 W+ R* u4 l5.39.217.77Tips
" V4 u: [# ~0 q- s! d5.39.217.771. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.77, B* ?9 R& D" w
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 & L0 B' j: D/ S2 d' g
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
& \$ I: P6 ~4 U0 ]7 d5.39.217.772005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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