Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇* h. [- z( m6 N( K
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H5 W: ~7 P& N! w
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
$ Q9 U+ z O ]1 |4 |1 n5.39.217.77 ( r, ?" P' }: V. Z
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb- e7 @% [& u/ {( m: {$ Z# w+ k. ?& H; z2 i
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
# F4 z; ]! t. Z( K$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q! E6 Q! M8 v1 ?0 ?: W! x
\6 Y5 o2 \; O; G% B' c3 n公仔箱論壇準 備 時 間 ： 一 小 時 4 v$ z y* r }: B
製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb: r0 v9 K* L* a( o9 a
5.39.217.77( q! ?5 n2 _4 r5 a* @& M
) E# \ w8 b: F+ E7 I# v* O公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）4 E8 H+ v- e" ]7 G# _+ r& c) M
' _1 L4 h! ~( Q& W( |1 }& [% w3 O3 G: _" K2 h/ P$ _( U5 A" Q
) y/ `% S: W9 e. B. P3 o4 o* a0 |' f6 k5 G$ ~
1. 焗 飯 汁 ： 5.39.217.771 h! E, T% Y$ \* ^
牛 油 50 克
+ V* L* D9 ^/ v+ k% l6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克
7 C# H6 B2 E6 I. R; p; M3 `: n# }tvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 30 克
; T) X0 {* S" T% y' |. }! z: F5.39.217.77雞 湯 500 克
[2 \' y' U. m) p# c. a; s5.39.217.77罐 裝 番 茄 粒 50 克
1 K# W8 @" _+ K5.39.217.77茄 汁 20 克
j/ B$ m$ }* ^ C. Ntvb now,tvbnow,bttvb汁 1 茶 匙
3 m& B3 L/ Y, b4 `% s. `+ O5.39.217.77美 極 醬 油 1 茶 匙
# |- L. n) b; A( |" }* u4 u洋 （ 切 片 ） 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 j0 `* {1 k2 H4 P
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 ) T2 w3 b8 M. t4 h2 z, D0 T5 T
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
5 h3 g6 ]& ?/ E6 ]& j: G8 |" {tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77+ V+ ?0 @8 o* x3 v# r. ^! S
5.39.217.77- ]" P* m. m; O4 {2 b e7 d( g& d
tvb now,tvbnow,bttvb d; f; I- }; K7 y% C* v
7 ^. L( _' Y+ C- u: M {# D2. 炒 飯 ： 5 L* Z) E0 J/ x0 `
白 飯 400 克
7 U9 `. H. ~& K7 M雞 蛋 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~5 n. M; _% q
0 o' J6 |& y. i0 X3 Etvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ：
! K' z. s( k/ U5 ~tvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 ; j# r) _ P/ i% |
麵 粉 少 許 & t: X; V# \7 ~: Y* u. \5 A
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q! ?, `7 D+ q* i9 C; A
. A* g2 h* Z+ U0 [. n# atvb now,tvbnow,bttvb
6 s" Y6 z n- a* I6 M: P2 v1 Z1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H9 d; @( ~1 q$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F0 Y7 y' L3 D2 @2 L& C/ r
Steps
' c2 A% d. \9 Z1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
4 C7 s4 w$ Z4 E: x* F% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R8 c5 {2 }5 @3 o
2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
% s1 T4 H1 ]# F# L5 E6 x& Ptvb now,tvbnow,bttvb
1 [5 `( J0 q/ b4 L- r+ h5 Z
N7 n4 `3 _$ E, etvb now,tvbnow,bttvb
* R7 d9 G8 |; T) U' `5 r5.39.217.77 3 J% R" u( A+ ]! y5 l3 c
* M* {' @" p$ Y% ^ Dtvb now,tvbnow,bttvb
* d/ a. @/ v: Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 l; S: k" { d
3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
# i7 u _7 x' O6 atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ u3 W- @0 x/ u
& x: _9 F8 _8 V% p- x& Z0 h( ]
, F5 v/ ~! B N( |5 S5.39.217.77/ @% ^ ^/ r4 H1 B) l
5.39.217.772 Q6 O- q2 j7 Z2 L5 X
. {, @$ r& {8 ~2 N4 e$ B$ b
/ O o9 v9 T0 Q1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^8 i% A$ h' x5 w" y- Z2 A6 Z/ {; y4 w0 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( ]8 j! I. k* M6 y5 f) w/ A
4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
% g) x, r% W0 q& a# j$ Ntvb now,tvbnow,bttvb
- x3 ^- j" P: Q8 F2 W5.39.217.77
A7 {- m& e, ?9 v! _, l公仔箱論壇公仔箱論壇, B# K4 h4 ?5 K
tvb now,tvbnow,bttvb; \3 X y& ~/ Y& b0 I0 g1 |
5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
2 n5 k D8 |4 [+ n: I! m! U公仔箱論壇
( p. e0 x5 u2 @( T F公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。% h6 b+ V, l- ?
# m& j& q1 `* T* Q$ [8 d* L% L
+ g1 X, [* A) ]" M: I2 I' B) D! h8 B7 O5.39.217.77公仔箱論壇" ~- E: J, y9 m. j
Tips/ r# v3 R x9 n
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 9 ` z5 }4 c( l3 T
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N4 h' d0 M6 h0 T7 d$ ~4 \7 t( F
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
+ l/ c; u* ~! d$ @5 I4 _tvb now,tvbnow,bttvb
5 p" X( M% U2 C/ htvb now,tvbnow,bttvb; ~1 M9 r2 N" Q, R4 m$ U
$ B& n4 X; X8 p4 {. `9 t1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
4 K d/ {2 b+ w8 x" _2 \& `5.39.217.772005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
| 
