[中式食譜] 順德煎焗魚嘴

nt1972

+ J( m, M2 n6 v2 A  b* P+ `  I5.39.217.77
  h9 O5 ~. K  K3 ^( p材料tvb now,tvbnow,bttvb3 B* Z4 K  V1 y9 w0 e
去鰓大魚頭 2個（約重 750克）、雞蛋 1隻（拂勻）、薑片/葱段各 10克、蒜片 8克、紹酒 3湯匙、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許
" g* F6 g& u: }6 X0 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ r. |( ]) K- U# E3 w/ E

/ F0 ?: B) L/ }' s公仔箱論壇做法
6 W; i0 C* M* V- l) T3 {4 I公仔箱論壇1.將大魚頭斬開兩邊，在面頰肉處，斜切去枕骨後便成魚嘴；洗淨後吸乾水份，用少許胡椒粉、鹽、糖及2湯匙紹酒拌勻略醃。5.39.217.77) l6 U  ^5 v2 Q$ D+ y! h" m

2 u4 l- S0 V/ \' t9 rtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，魚嘴拌上蛋液及生粉，排放在鑊中，用慢火煎香；其間偶然將鑊略轉動，使魚嘴不致黏鑊變焦，煎至七成熟時加入蒜片、薑片、葱段及 1湯匙紹酒，冚蓋煮 5至 6分鐘，直到魚嘴兩邊呈金黃色全熟後便可上碟。5.39.217.779 W% A( ^* }  B+ A9 |" S

, W  Q: ^- L5 H. f) D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k- \; B% s! m2 m

) h$ Z) x/ r$ I5 Y# _. g' q# c) f8 O( }& V" g( r2 }

" _' ~7 Y* W, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: n+ y( K# k4 A' u

. G5 p9 u! e: [( u6 K5.39.217.77貼士公仔箱論壇- b% U* n$ x8 i7 U$ G2 W' [% O
薑、葱、蒜不用一早爆香，因為魚頭要煎頗長時間，太早下鑊香味會揮發掉，而且易黐鑊，味道與賣相皆不好。