[中式食譜] 紅燒肉

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2 f2 \( D1 D/ R! G: n) J  b1 B5.39.217.77 食材：# M+ l% u+ R( I# A
- H: W+ P7 F+ O7 F* n0 U
帶皮五花肉350公克‧
* ^/ P( k. `" p& \+ Gtvb now,tvbnow,bttvb蔥段15公克‧; b) _9 ?" W. H: `$ B1 c
薑片10公克‧
/ @4 a. ~1 W4 z9 w乾紅辣椒3根‧
3 M0 J# a2 t6 i8 O& h冰糖2茶匙‧3 V+ l) _2 V2 B0 q$ p
黃酒1湯匙‧
0 k9 L9 }# R- n2 [6 m9 h# ~0 ftvb now,tvbnow,bttvb紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E5 W8 O7 y# g' @* W8 z1 j( M! B
油適量tvb now,tvbnow,bttvb2 f0 ]% \& l% N- z) S
5.39.217.770 ^0 u% n5 T/ ^( s! N7 Z) J
做法：
2 v" j! P& o4 Z& ?! p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _; z& K0 I( ]# S' f8 t
1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
0 T6 u1 X' `( q! y* ]7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
5 H5 k5 f7 t3 k* {7 }5.39.217.773. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
6 H2 }7 @/ W7 O( Q9 B8 Htvb now,tvbnow,bttvb4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。