[中式食譜] 紅燒肉

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* |# c+ P# k/ ?9 e, b2 |9 O# w) Q5.39.217.77 食材：
' {/ [2 J, `# A5 [0 k8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p, D+ t! {+ I$ T6 c9 u0 }
帶皮五花肉350公克‧tvb now,tvbnow,bttvb# @7 n/ d$ |  i8 v
蔥段15公克‧tvb now,tvbnow,bttvb$ f! J  M2 J% P) a; F
薑片10公克‧
& ~' P: G1 o8 O& X4 k乾紅辣椒3根‧
1 O" A6 g5 y0 k7 W$ U# ptvb now,tvbnow,bttvb冰糖2茶匙‧
3 {. m+ W8 ~4 I  b- S- r9 o; m公仔箱論壇黃酒1湯匙‧
' u. ]* u7 f" A- R& x紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l8 A& D, g0 C, ]+ B6 H
油適量tvb now,tvbnow,bttvb. X3 F2 J% V5 @9 l, v6 i% \% s
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做法：5.39.217.77% I& b+ o" u$ E
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。- X9 v) r3 H4 V9 H9 r! P7 A
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
- I, C( a$ Y3 X: t! S9 s7 P  vtvb now,tvbnow,bttvb3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
. F, u& r* b8 r  p4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。5.39.217.779 }9 i& |2 ~+ B! J
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。