粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
1 G' w4 c* V" |1 p3 \9 A: c# v沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~5.39.217.773 ?1 R8 N7 M" J( z+ l- z
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
. Z( D# z4 p! Y' ^/ ^' p2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 Z' J/ j, E% Z7 h1 V+ ]
第一招:
( }; S. q2 Y$ a. c6 _1 x! Atvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
# U3 T* U7 R4 j' n$ O8 a4 W4 ~煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.775 P" e- V3 m& J( [) g1 H) u2 \
第二招:! a: w4 L) T. i" Z, A2 V0 p
開水下鍋：7 F, Y- d% S3 f- e; F
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
, c q. n& F- |3 L; V公仔箱論壇第三招:; ]3 n/ g8 F% _
火候：
2 i t7 G1 ~ W先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 R6 D' G5 y5 |3 }, Z1 h第四招:, `" M( P& }, j" t
攪拌：
! w. i) P' E3 N' b3 p5.39.217.77原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
' J: R0 f( j9 ?9 i( K! Y! w0 n第五招:5.39.217.77: R( P. J+ j3 U6 E5 g+ U
點油：8 I1 m. y5 X# K2 Y& E9 P
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m& R m" Z8 r& z+ O
最後一招:公仔箱論壇. J. ]6 C' d* v- {8 D
底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb/ I) ]; {* f. s; Q; U; }
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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