上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 5.39.217.779 I' J, K1 b( `. z5 E
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。公仔箱論壇- l; R6 m9 f" T- O/ h- f {/ s7 t
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |0 g) S8 u0 A
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 $ f7 d+ d$ R$ A( O5 k g! x
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1 [5 g! C% }% C' V) b' P: |8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。tvb now,tvbnow,bttvb: U- w- X B: H* c. X
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。0 g1 o- b- |4 f! B0 J
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2 {2 s6 j$ t1 Otvb now,tvbnow,bttvb清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480公仔箱論壇7 P6 a/ r; z- z7 N, Z3 `
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。tvb now,tvbnow,bttvb+ @5 `3 q) O& O. C7 W) z8 I8 R8 R
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。公仔箱論壇0 `+ Y9 @! ~- o# t% Q9 |3 S
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! j6 |& ?2 u p" X" J% B8 G6 |tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉小籠包兩隻$98tvb now,tvbnow,bttvb" B7 C: k7 t8 V+ P
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蟹粉獅子頭$148
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( l- S7 O0 `$ x% D2 Mtvb now,tvbnow,bttvb日拆過百斤蟹放大圖片 公仔箱論壇6 P8 ?1 a; `% T% _! u- Y( I9 v/ p
8 I m2 `; o; b7 O$ x; K `9 T蟹粉擔擔 麪$88
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/ W. b4 X/ [5 f0 v5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
P C+ H6 L/ r1 Q( C1 {) h/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
/ r( O. @6 R) K m' J( u3 W. w蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb' Z1 E& E+ w. N1 @# }% a, _5 D! e
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 5.39.217.772 d2 b* W; y% x7 \) f. j2 y
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8 E, `- n6 w9 U5 g■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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! i) \; L! n$ b! G4 ?■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,8880 B4 i9 Y/ A S5 z5 b$ [. B
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發表於 2011-10-6 05:06 AM
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