正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 公仔箱論壇' J$ [4 \7 J( Q& ?3 `& E: V" T
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又一城店（ 2778 2808）
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五更飯放大圖片 5.39.217.777 Z# t7 L, a. e1 P, h) {
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李潤 83歲5.39.217.77) n( E8 N$ ^" Z) b
祖籍佛山疊滘
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: I$ F9 P2 ]& w% _4 R3 A# W公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 公仔箱論壇) N; c- [6 S! \3 ]
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( S3 y1 T! ]* }6 r8 x" Y7 N1 t7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @, k: u/ i$ `" J- a$ T材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 5.39.217.77% ^+ h$ z f: C, g* W4 ?8 o8 a& v, x
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做法
o+ v, w) e% s. S/ D公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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9 V: N4 v( O$ @& @7 |5.39.217.772.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。公仔箱論壇+ y: l5 ^& h& e K2 O! u( T
7 T" V" r. A% I) t. O3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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) z: @. d$ m3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& ~( @( L4 F2 C7 |: m- r% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 # Q" W `$ h+ @4 z
5 K. G b& k+ A# b% |. d' D V) Ktvb now,tvbnow,bttvb黃糖芋頭放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i4 X1 A9 d0 @' G0 ^
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郭素英 63歲
q4 @7 m8 V, H: S5 L( Otvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽' D$ Z3 v& F# Y x. n7 K1 a5 s
( x/ n- b& \9 S: t- h; X+ p公仔箱論壇0 [2 M% x/ g0 ?5 O% O# f, B
& Z6 ]( h* \' W- ?* _tvb now,tvbnow,bttvb身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 5.39.217.77: F" [- [' r8 Q- q3 [) F1 x+ l; R
% ^5 b6 c) Y$ P0 o公仔箱論壇放大圖片 3 q' {( |; l# p" [( f
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb6 }) I7 \3 c! ?/ a7 S0 x* L
1.芋頭削皮切塊，備用。5.39.217.77) Z7 G& q8 ]: b' J2 ^5 ]% S
! A/ Q& K' Z8 ~& x2 g) w3 Z! A2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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) Z2 o% W8 `" P& z! a B8 G5.39.217.77挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 公仔箱論壇8 Y1 }" J' f) L7 T3 I8 ?
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香滑豆腐花放大圖片
3 e! r( ~4 K' O8 t$ Y) u) l2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g# J) y; }% Q* B# |, _
李妹女 80歲7 ]9 H9 ], g5 B8 u# \
祖籍新會
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4 @/ k3 n0 u$ N* Q2 b5.39.217.77年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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2 y: a4 r. f" Z材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 v- P3 w. F& Q- q% i
- [2 F _+ k. u+ y: H9 K! t5.39.217.77做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。' J7 v, h. |+ c2 t8 G
+ j! f j+ `! ?! K3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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: K. r9 E8 S7 m1 Y3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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; Z' d0 B9 T9 ~* [" Ftvb now,tvbnow,bttvb缽頭雞放大圖片
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! o/ k. ~" L2 H$ N$ ?$ B# e5.39.217.77李繼唐 77歲
& l2 W1 R2 M) ?祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 公仔箱論壇) L+ h' h. v, L+ Y/ F# s# A, X
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 5.39.217.774 _2 C! k, T6 r7 H* o9 k1 x9 U3 S
% M6 S& O! e* L% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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5 r. @* }- M' W8 ?公仔箱論壇2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i. B. L4 G2 t1 h$ D7 p: ?8 @
, f6 X; ?' y" a: O5.39.217.773.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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