正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 # `. Z; y7 d& a: \. \9 j! \
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五更飯放大圖片 4 p: |: Y y" n* c& J; R
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李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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+ r. ?" a/ J" A, Z! V& W做法
& Y, e3 I; U3 etvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- M' Y: f9 k3 Z9 C1 N* ^" F
/ E% | p" _5 D% ~+ X. G, Etvb now,tvbnow,bttvb2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。5.39.217.77+ Z' J& _5 E8 v7 S4 a4 o0 ?
# J; s, s' b+ [4 _tvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。9 s/ \. \0 P6 h4 d
$ }& l5 v- a& F. a. ~公仔箱論壇4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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& d2 c0 m3 ^, u+ Z" q" C5.39.217.77黃糖芋頭放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S/ }" l y c
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 公仔箱論壇* g1 D; v; w" P: K
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1.芋頭削皮切塊，備用。- o; e& ~- T% x% D; a1 w
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F8 a0 Y) s& M
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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! }2 z; m y$ H( r香滑豆腐花放大圖片 ' i' z% Z! J( X' Z/ r
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李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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1 a$ S R, U, I+ U7 B5.39.217.77材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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( j/ I H8 v4 H' @7 F: G2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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9 Q! O- t2 r$ ]9 G! T3 Etvb now,tvbnow,bttvb4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 ' n+ u- e5 A3 Z; ]0 |' k' M
# a3 H/ a5 I/ O8 b& m8 J% m6 rtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 ) U, Z3 |4 n3 }/ v/ k1 D# V0 ]+ M# k
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缽頭雞放大圖片 # U3 u0 K5 Q5 b7 i
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李繼唐 77歲
0 g# z' L' Q! o公仔箱論壇祖籍中山
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+ f+ N0 u+ S! Z. m" g9 i這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ * d9 r+ u9 b6 E7 p2 G
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J" U3 z; d8 m1 R$ r/ e/ Z8 i. W
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。6 g, I& F: E* }4 Y& E& q
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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' Z2 F( A; f, J( mtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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