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中級武將

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發表於 2011-10-6 05:04 AM | 只看該作者

[美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。

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售賣點： PAGE ONE5.39.217.77. p8 b5 G B x

又一城店（ 2778 2808）

五更飯放大圖片

李潤 83歲5.39.217.77& `3 ]2 f1 w# J
祖籍佛山疊滘5.39.217.77: m# ^& o+ d1 A; Z) h$ G$ s

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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法# N- `: p. ?. l
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。5.39.217.77) Z' z0 l, w. F/ P7 v
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。* |! p8 [! e3 A# \. D5 W1 S' w0 J
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 W: h% V$ @) _2 K) J- ^! O- V8 _

4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。公仔箱論壇5 l/ B. o; |7 ^7 E* F

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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。

黃糖芋頭放大圖片 2 y0 [7 k9 F; N: H5 f

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郭素英 63歲! M0 r" ^$ G9 N; Z! W4 C( i2 X
祖籍潮陽9 h+ F' S. A6 d, F! h
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法5.39.217.77% G( c* U7 G0 N, Q0 U( m) P
1.芋頭削皮切塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- F. R) Q+ g, R' ^2 ~5 v* P

2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。

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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M, H; L% e/ G: K. P6 T

香滑豆腐花放大圖片 * D8 Z( f5 B+ @( {+ }

李妹女 80歲
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 5.39.217.777 |3 W& O) m8 E6 l

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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 ) G$ Q: N- S: y0 J1 i- ]
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。( |$ X/ C8 h/ L9 C
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。7 G: I) _. M- r$ Z0 N

3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。5.39.217.77% p" g& z4 ]" p; o* b5 Z9 m; d

4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( [( U! o" H' ]( Y. L
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片

李繼唐 77歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R4 k# E& p) `9 ?
祖籍中山5.39.217.77( d" d7 _. o3 z, {1 I* @

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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 5.39.217.77# \ U Z6 a7 w: u. f

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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片

做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ F* V9 [5 [7 W3 K& i% i
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。tvb now,tvbnow,bttvb8 S  b* Z4 K% t$ n" R8 l
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 & q) x9 a4 D6 f" d& J  g* M+ @! g

挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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發表於 2011-10-6 02:51 PM | 只看該作者

thanks!! this is a good sharing

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