一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 5.39.217.77" P: v9 d4 @4 p% |4 f* E! r. W
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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5 J6 ]- p+ R9 n7 k+ c現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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1 T8 d L1 Y3 M# B! ?5.39.217.77煮題 創新粵菜& s" }( _$ v( z; J' V8 O
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 7 t5 ~& _5 U% l: S
! @7 F9 X& v! H% g% S青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 5.39.217.773 R( D7 u4 I( }4 X! c* |
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 ! U& i( z7 O4 a- P- [
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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2 e6 T3 a+ [ f5 [4 m公仔箱論壇含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 , n8 J+ H8 b" ~; q2 t3 Z' p9 K
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u& v- X, H# u8 p, C
+ P: K @! U# h) _- M' P) X鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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$ n; y; T9 _( K5 N( U: q公仔箱論壇以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 , d. a4 M3 M) q. D" z
* I. c5 P5 |2 R( n" [6 w, P3 E5 G( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷包魚放大圖片 公仔箱論壇8 S8 a2 p3 |: z! `2 i1 o
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+ R) y; O, [4 P% P% i. |* g8 q清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇5 L# b( a5 J: s' o/ @6 n, a
$ s$ }9 o2 j; s" a1 Z做法tvb now,tvbnow,bttvb' w" X& j. d' q0 G1 ?) t
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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5 l% M7 u( c/ u# u" J. f2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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9 z+ l' p/ L. u. I5 h/ N% Q i" T3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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$ I7 y( C+ h# g5.39.217.77黃金蝦放大圖片 公仔箱論壇3 o# M8 i+ n5 m W0 R
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8 b/ P Y, C0 C: f0 ~% f4 y公仔箱論壇坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ : U& d/ w$ c: M' O) q' @* w) W
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 & I; a. X' f' ?# ~
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做法放大圖片
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( O; K/ ^) Y5 G$ }公仔箱論壇1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。
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, a$ D, Z! q4 N1 o6 H J7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。% ?5 A8 t, _( r. ]( j
& w- a4 x7 X( Q4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 7 z5 Z1 O0 p0 g+ G: Q
- `, B+ @# y0 _! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇- O9 v' k' I5 S/ N
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6 ?- e6 q& ^$ S" } @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q* {3 e( q8 P! Z" s& ^+ ^
貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 公仔箱論壇" A' a9 q7 l' S1 S# k6 F
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鵝肝芋餅放大圖片
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, d2 T% x& |7 Q/ c
$ @0 K; r( y7 u( Q9 [5.39.217.77活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 公仔箱論壇+ D! A% k* I0 }% o
$ G" r7 o( |% ?' s/ p材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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0 ^5 [2 O3 D( I( e公仔箱論壇做法放大圖片 7 W$ H; s- S* x: n* X, t. W
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4 q- Q! V2 ?: n/ T# c1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。1 _3 X7 P# q/ b6 I6 Y4 g
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。公仔箱論壇* c7 k$ |" E3 w! S% D
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 9 b2 w( e3 d2 \# g$ r+ Y U
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釀蟹蓋放大圖片
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- S. h' m0 k4 R- K: @: @. p2 d0 [' W) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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1 p8 d! [( s9 v* d公仔箱論壇材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 T1 M" }' P, U7 a
; }, @7 e W; Z# |0 ^: g- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
9 O& l `: s+ w6 b* O/ S; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- H; x8 |* `6 k# g, q
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。公仔箱論壇& F/ {& M( T$ y% q3 V
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2.芫荽切碎，備用。5.39.217.773 m8 C0 ~5 d0 D p1 m: M+ g K
: W( N x8 n6 C5.39.217.773.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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- h. i: I5 u" v, btvb now,tvbnow,bttvb4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 / Q" ]; {( S( p2 C8 a
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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