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材 料公仔箱論壇; Y6 Y$ g2 r0 v) V6 P9 f a
牛 筋 600 克 、 八 角 3 粒 、 薑 / 葱 各 適 量 、 紅 尖 椒 2 隻 、 香 葉 2 片 、 鹽 1 茶 匙 、 紹 興 酒 1 湯 匙 、 冰 糖 76 克2 c+ A+ ~+ q, n0 C' M% Z
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2 x) A# u' D m- |& Z' A做 法
( H- ~. Z; i3 s8 P3 n) L" H1. 煲 滾 水 ， 將 牛 筋 汆 水 ， 撈 起 。 5.39.217.77 A' a% B4 s" K6 A9 ^
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2.將 牛 筋 、 八 角 、 薑 、 葱 、 香 葉 、 紅 尖 椒 放 入 煲 ， 注 入 水 浸 過 牛 筋 ， 開 大 火 煲 滾 後 撇泡 ， 下 鹽 、 紹 興 酒 ， 冚 蓋 收 細 火 煮 5 小 時 ， 然 後 下 冰 糖 ， 繼 續 以 細 火 煮 1 小 時 ， 用筷 子 試 夾 起 ， 見 牛 筋 斷 開 即 表 示 夠 腍 身 。
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% G; h7 ^1 H$ B3. 將 牛 筋 撈 起 放 入 膠 盒 ， 攤 凉 後 放 入 雪 櫃 雪 至 少 2 小 時 ， 取 出 切 薄 片 即 可 上 碟 。5.39.217.77; `# j& e1 Z; K7 Y; G n' t" C& y7 d& E
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/ N# Q' N; X1 r% t6 b, ?- \牛 筋 撈 起 放 入 膠 盒 時 ， 不 需 刻 意 瀝 乾 水 份 ， 否 則 牛 筋 凝 固 後 會 過 硬 。 |
發表於 2009-6-12 01:42 PM
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