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+ Z' y( h4 t" c7 d% _: M紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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3 t( A. N v4 g! J! ]) T材料（4人份)：! y. U" y9 i8 ?, e9 Q* g: O0 R" P
牛面脥
2 A3 @& e9 M' mtvb now,tvbnow,bttvb1塊(約1kg)
) y2 d' v$ R: j# B公仔箱論壇2 A$ M- C& P: k3 H. ?1 ]
洋蔥 1 個2 N$ O" n A5 ~
甘荀 1條5.39.217.774 _% c+ o4 w" G1 J$ T
啡蘑菇 12粒, y& c% n7 M/ r# a( E
百厘香 3條
4 b+ g2 I8 |* B- E7 M; k公仔箱論壇迷迭香+ H# c; Q( d: T8 u4 A6 a& \
3條
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紅酒 600ml
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$ D/ w% F* V. x6 P5.39.217.77白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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# I, ?- e |) a% I) x調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A, Y. ^" z. n( \9 c
公仔箱論壇7 k- `" \7 s3 A; R5 U' n6 M. [$ R
牛油 1湯匙
9 o1 i8 h6 ^ S! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 2片
& T: i& E* V5 @% I. g5.39.217.77蕃膏 1/2湯匙
5 |1 b9 Q$ @! @2 d& i2 G d9 b牛湯粒 9 h6 w3 B9 Z/ D
1粒 (或150ml牛清湯)
$ ]3 e+ U* B8 |5 o" K/ o" O, H# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml公仔箱論壇: S7 Z c/ r0 c% D" s2 S' l0 u
鹽及胡椒 少許
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製法：" t7 n( }7 N7 d1 m
4 e: B" s; j- c& `公仔箱論壇1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
5 e i, J0 ~& e7 X" s: x) ~公仔箱論壇香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
9 h9 F) ?* _5 V$ s0 F公仔箱論壇 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉5.39.217.77# g) h0 G, M6 q
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G: H. O' g) |+ ?2 s, h
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘5 A0 m5 U* i* U2 b8 ?2 f: F3 J0 e
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成7 }# v" X# ]5 U* X
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& C- _( U% V1 P4 S5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓力煲製法：
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; _0 b! Y6 H; a0 @/ a- D* `5 [1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb C# P1 _. [# @4 g- m
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、( l6 V( f, q* D( ~) d/ p1 c% C! B
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
* r* T6 l: _7 [9 J# w: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
. n# x0 Y0 ?& M+ f" x- A) A5.39.217.773) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb4 S9 m; V- k' P g- |
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% |8 d( b8 G: {8 `1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘公仔箱論壇; W. P& u: N9 _ ^4 \1 v- N( F; z
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P5 g1 e5 @" F6 q- H& R* P5 h
3） 拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb* e. O3 @7 \. Y+ X" Y
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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