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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。* z0 G0 y( `! U. B6 ]1 M3 Q4 e2 ~
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!2 o2 @0 ~+ ?% j6 w9 c
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材料（4人份)：
: p" k0 H/ e8 utvb now,tvbnow,bttvb牛面脥
5 R0 f( k5 q# ~8 G3 l5.39.217.771塊(約1kg)
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洋蔥 1 個tvb now,tvbnow,bttvb# j6 u8 j Z# f9 M1 F
甘荀 1條5.39.217.77% ~( G$ t1 c3 C( r
啡蘑菇 12粒5.39.217.770 b( b) ?, Z2 z
百厘香 3條
$ h3 v" W- u7 J( g) }- R5.39.217.77迷迭香
6 p1 r3 _' V( [8 C' Q! B3 ntvb now,tvbnow,bttvb 3條
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紅酒 600ml
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! L& x8 J0 J2 Z: l; Y; Q白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
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牛油 1湯匙公仔箱論壇& N9 r* y. \/ A5 E: u% b
香葉 2片公仔箱論壇! T% W4 y0 s5 b3 ~) _4 {0 S+ x \ ^
蕃膏 1/2湯匙
6 p ~5 O& a5 S: D- _7 o( {5.39.217.77牛湯粒
9 |7 y# _; T1 W9 c: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)
; A) a* y/ H, W' t# f2 @水 150ml- @! q1 U- d; M( q
鹽及胡椒 少許! _( b) a* b8 r4 _! T
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製法：
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* p, t; I' v2 H& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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H- k0 D, S% E! d( @: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、5.39.217.770 f8 A8 x$ W! U1 `8 n
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
: I7 Z. L7 k" Z: y. ]公仔箱論壇 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉6 G0 U8 x7 ~) v( x5 x0 J
/ U; Y) ]+ u9 b; U! X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _. H8 R, r+ i3 a+ \" ]) {# S
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T3 N( p$ ?0 z1 K7 c/ t* c. p2 z
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?* ~3 \4 M7 b9 @
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, y' M( s& Q8 s. }公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠5.39.217.77. `1 c8 d2 u2 T
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]$ j2 y' Q- q# l' u# Z# b! wtvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成5.39.217.77, t3 P/ i4 H$ _) i
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: B+ i& @6 _6 n( a9 S8 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m" a/ S9 X% D& D) a9 b
壓力煲製法：公仔箱論壇 _# x' H' }) u* M3 k0 }: g* w9 T( J
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1）步驟(1)同上
+ Q* \. H0 c8 c; a% q# Vtvb now,tvbnow,bttvb2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q" N& i% T. @' j3 M5 N5 [: Y
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，tvb now,tvbnow,bttvb" s3 V* W1 V) V9 X9 L
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)4 l; Z* p2 K$ G; g
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. y( N( r; V- b8 f* G
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
; ?. V6 V% d+ ?8 O2 `! E1 R5.39.217.773） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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