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9 }- z0 Y3 I# F# W, Y& i5.39.217.77紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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. N: j# s) Y1 W8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份)：5.39.217.77' Y/ h$ B' H) I" @# _. q# U
牛面脥公仔箱論壇: I) j9 K& h v, d& X( [, h2 x
1塊(約1kg)- x7 J" m g6 G
* F9 ]3 c: b# k+ K# w8 y5.39.217.77洋蔥 1 個
1 d. F9 f, D* x% y! m/ a甘荀 1條5.39.217.778 K: @( X7 A/ f, R
啡蘑菇 12粒
% b/ g! O4 B6 N' T/ U8 y0 m公仔箱論壇百厘香 3條
- C: ]+ f" [* v, gtvb now,tvbnow,bttvb迷迭香
+ b( M/ F3 M% H+ T$ H. E 3條
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+ x2 ^$ ], `3 N$ t: ^tvb now,tvbnow,bttvb紅酒 600ml公仔箱論壇2 s# Z/ v3 ? w) G+ y$ b
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h. F- X8 t$ B9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb8 t( K) Z" Y% h( x
M* p( y$ c7 w3 w' a1 E5.39.217.77牛油 1湯匙5.39.217.77: X* h. W+ F2 @- z- S0 \
香葉 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T6 Q! j/ J4 K* |4 d: _
蕃膏 1/2湯匙4 `' ?+ G7 S1 q, Y
牛湯粒
( }4 x/ ^9 e1 E% t! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)5.39.217.778 r1 E) }8 i) l
水 150ml6 M' }/ F( y, y+ s0 ?5 `' Q3 g
鹽及胡椒 少許. v1 s4 d3 t, ^8 o' a5 j( \# P7 P
+ G( B: A+ J' r8 U0 J$ }公仔箱論壇製法：
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0 a# E( V* c( A" A# `: s2 \( @& ?# Ttvb now,tvbnow,bttvb1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
, ?" x$ F9 r3 ]! N7 |0 C% E5.39.217.77香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
2 V3 K) f8 k: s" k+ d# f4 q; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉5.39.217.77! y- d( y7 W, }0 ^7 _
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇; O+ r9 C6 m1 w& d1 Y, m
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇. T* P4 D5 T) N9 c& M/ Q
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠 R/ B. e9 L* ], \
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成6 C8 L: M u* z {, |+ L
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壓力煲製法：9 v1 J4 h# [; Z& m4 q% h5 G% g
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1）步驟(1)同上8 q( t# ^; b3 t9 E0 K
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u/ k% Y9 ]4 V8 Z9 l$ U+ W: L
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，* B$ Z. {+ t# V- s( T
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
+ h6 |. n7 {6 |. W) m; j. \- ?" X3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成公仔箱論壇" \) h3 h: e8 a! l: x) P) z( F8 j0 [
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; f6 ^* a. H& \& E, l3 P# h5.39.217.77小貼士：6 [7 ~- @5 z$ Y
7 M0 {4 b; v$ P1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
b- A& {0 T9 ?* ftvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
7 A* S. S/ K. b$ P4 s! w' m8 vtvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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