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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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" _. Z6 x& V9 r# a材料（4人份)：
" H0 f. r4 f: E8 a; Btvb now,tvbnow,bttvb牛面脥5.39.217.77+ z7 X# c- f1 }1 |8 H( g
1塊(約1kg)公仔箱論壇8 C) E8 a. o4 `) U& z" M2 ?& R! M
( ^) U. N' n7 `+ v; H) l+ t洋蔥 1 個
2 H) K+ _. e& B$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘荀 1條
2 ^5 d1 u% V- l0 i! n5.39.217.77啡蘑菇 12粒公仔箱論壇; M, `( P2 h2 b4 I
百厘香 3條tvb now,tvbnow,bttvb& D% K4 B$ w( {' e/ l
迷迭香1 j1 e r% C/ F) W. _/ d1 J( T
3條. r( K8 N# q9 w
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紅酒 600ml
- t7 U- G4 m0 V: i5 J$ o) a5 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 s# g3 e' A1 c5 `2 E
. e( }4 T! t8 w# c5 n4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I/ N P. K r
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牛油 1湯匙
* o1 {: @7 [) O6 k4 h8 h8 y0 \公仔箱論壇香葉 2片" K" G8 f4 e/ {* w. c+ F$ v
蕃膏 1/2湯匙
+ y4 ?8 P7 o: @7 p牛湯粒
% f/ D& N2 u1 _! m0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)
, ?: V* c2 B3 p1 ~& @ a% r/ Btvb now,tvbnow,bttvb水 150ml$ i% S4 W, v9 Z# a6 R! k+ _
鹽及胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb' G! ]+ z! {6 W2 G p; ?
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製法：) B& o" t* X( y2 B# I' Z0 K
2 y+ Y1 i& W! Q2 @5 m7 t5.39.217.771） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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& [- O' E9 v4 v; Q* }7 \, p6 w公仔箱論壇2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5.39.217.770 \( j9 v9 l- Y. z" f- A' b4 T
9 t5 p$ `# }3 ~) c' B1 }4 t! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: V# Y( ^4 N7 M* l) Y1 u. d+ [
J* ]: l6 n% j L9 p5.39.217.773） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、% p% i6 }+ t. I& s& P) Z& \
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
2 q3 B q* B8 ? `) _5.39.217.77 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉5.39.217.77! K) [7 _7 a' S R5 J( X# ?
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~' \; w/ X4 O' L0 w
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X* _& @5 [3 @
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( x- g6 j' U' q w9 U& s6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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: B) r2 q V( {+ S7 @ i$ ~: Htvb now,tvbnow,bttvb7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb8 V& i$ N# o, ?
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上5.39.217.77* i: x) o9 e6 h3 T) X G# w3 K
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
/ Y! q" U+ ~$ O# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，' U4 L3 r& S+ n, `1 `) |4 v( _/ b7 t
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
1 Y$ }, Y1 U, \" M* X* [2 A公仔箱論壇3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：公仔箱論壇2 A4 V& Y, s, M4 C) }: J5 ^! T/ g
8 j1 E+ u. f* {: P8 j) ?& |8 H公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
+ `# M# e: S( \) o4 h* ^( @公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
/ K# F- H0 L2 G% s7 }9 o公仔箱論壇3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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