$ ]; u" m$ Y+ ]# otvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! / X( F& J# f4 v
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9 H/ N" D) u2 f( q% O) p0 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：! |7 S7 l$ V& @; b1 M7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h4 e; G+ F4 C: u0 S& Z6 U6 M
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)% S8 x5 j. A. } l( P7 [$ Z
薑（拍扁） 4厚塊
2 G( H5 \' W3 Q% d1 V蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇9 X1 x, Y/ ~" A# M
紅蔥頭（切片） 5粒& k. J9 N6 l. J% s7 V. a) E8 U
蔥（切段） 5條公仔箱論壇* i, v- r+ `1 M1 x) K( E Q" ?
' W6 ?" X: o$ N: E$ ~5.39.217.771 z; F3 J" Y8 s4 r# s) L: E
醃雞調味：5.39.217.77. I5 U$ a* r- n" u
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花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 u# t, B, R( |) g
老抽 3湯匙公仔箱論壇; D/ q$ y6 ~0 x2 \3 c5 }
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煮雞調味：
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, ~9 v0 [* g5 j4 ^/ J& `豉油 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N5 G$ C) P/ \/ v1 S4 T, B: W
花雕酒 50ml公仔箱論壇, r Y$ y3 {6 o2 T4 ~
老抽 2湯匙
9 Z# r* M! z) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
0 [4 Q9 T9 N& {+ utvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
6 D" X( o* {! v( e( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; V0 L. X+ Z+ j% U6 A' z
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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" b$ Z2 b* D7 g1 O" n) j, X2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘" p/ Q. B% J# x) V2 J! b
! o6 Y; W5 ~% r$ e2 h4 Y& ~$ J2 I公仔箱論壇% f' T/ c& X+ d" V0 R" e; j
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" L3 F- V" d; j. R$ u5.39.217.773） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
0 C, g0 c' i' L7 m" x6 I4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
5 u- c( _ ]+ F; Y0 J0 N U) q公仔箱論壇5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ O" x2 z7 L, W; H: T2 x3 n
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇! j' S2 c7 M' o6 t2 [. i
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件% F/ }, P$ Q( m
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; \( r6 V- y( S: m$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb g" f% k4 ], |2 E. h- R0 k; _
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* J- U- W7 o4 |" z0 r, F: b& r' Z, l5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% M {8 ^/ D5 g" G- a0 M5 ^3 v
& |9 }1 r3 L' u/ C5.39.217.77雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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+ n7 M% L8 T6 }7 K' D5.39.217.77 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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U4 I5 a7 b# |* R. A+ h公仔箱論壇小貼士：
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2 C4 q$ {. `8 ^9 a5.39.217.771）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
a- Y Y) _; `# v5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 7 X# o1 S) W A. l# v
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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