) J1 N: g! y* H8 X$ w itvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。: c* ]4 Y7 a' o+ p. |* ` ~1 s) c6 s
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) g* J; z2 A \' ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @0 p8 P% k: |/ j
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k# E+ f+ G! S. Z( Y" _3 qLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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2 ? p3 r5 h* O5.39.217.77  5.39.217.775 _9 T: l9 o& T8 {0 x; t, T- m
5.39.217.777 B4 K1 G4 ? f6 u/ S$ j
材料：
5 p) O' x5 P/ [- L6 ^5.39.217.77
- v/ D A) B6 |: T) c- P1 Z( P雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg): M9 D) B4 h9 m9 |9 V6 v; `! ~+ {
薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb' L3 a: Y9 D$ R8 P
蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O0 i1 i4 T! I6 s' G, ?$ z
紅蔥頭（切片） 5粒5.39.217.778 s% ~2 w$ e. v% m/ T7 A, f
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb' i4 Q# p1 s% u2 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q" l* F: h3 \, {; w. _
0 d) `" o% X' d$ I% o醃雞調味：
1 ^3 v& F! r) y# H' r0 |: W* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?8 I$ q/ G- }0 A) y花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 E# B7 F: p* g: [2 R" |5 y
老抽 3湯匙8 g+ f( C# B& r# z% [2 [
公仔箱論壇3 q" X/ ]6 }9 J2 P r" X
5.39.217.77; l0 l( _8 `9 `+ }1 X
煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N, H: L0 w+ X
$ v( q! q6 H, G. p# W: f豉油 150ml
f( S% m4 N$ `, I: y公仔箱論壇花雕酒 50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N2 a2 P! G& @4 j
老抽 2湯匙公仔箱論壇) F7 q8 `* x0 k- d% N- `' b
雞粉 1茶匙5.39.217.776 X6 \) _* m8 H; m. V
水 150ml
# l4 c' _4 R/ f9 W$ P' p7 @* |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _' C6 y' Y! g( l( c
e" |! ]! @9 g# _* e2 [0 Itvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j- W9 l! a5 H/ `( |
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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4 m5 l0 w: l) O) p) J+ t5.39.217.772） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇* @7 f4 X9 E2 i# m; K3 {
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" T- n8 ~) S# a# }tvb now,tvbnow,bttvb3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
" H( x, }3 @; u* g) l公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
7 `3 C2 v3 a+ [/ c' C5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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; Z8 Z3 i6 d# Z; Gtvb now,tvbnow,bttvb3 q) }! Z. x3 k; `$ E
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tvb now,tvbnow,bttvb0 n! ]7 ^( _0 l! T6 d$ D
- R: @0 t: h) l, |* X& F' k5 T5.39.217.776） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。4 l( q" v2 {- R2 ^
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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: k! ^4 k: [0 d首先斬掉雞翼，切成三件5.39.217.77+ c4 k$ r) z4 t$ B z6 o8 |2 S. @
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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/ S* _3 m- _$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸/ D2 K8 U* } B% f; ~1 [6 y
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" l2 n: `5 b9 m5 v* c$ Z, z9 i公仔箱論壇再中間斬一刀，分成兩半
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- V6 ?5 G8 q9 R; k0 k 公仔箱論壇+ s' G6 c0 ^ O: m4 c$ c# M
! v) T d; z7 _& ?( Etvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件
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% B2 L1 n3 n! @ L碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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+ Z- e @+ o6 q( E5.39.217.77小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb+ I& ]7 ]3 T/ N, ]- s5 Y
, G+ O3 B+ f; q1 `5.39.217.771）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 , C, F1 L7 R! h8 a" |4 z# ]. B
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb! j1 k9 i0 x6 S+ B
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# N3 q( n. ^$ p7 E7 s$ ~. p公仔箱論壇公仔箱論壇. w& Y' u4 \8 N. Y
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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