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發表於 2012-7-3 11:30 AM | 只看該作者

[中式食譜] 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：

雞    1隻(約斤半至兩斤，即1kg)" X  Z* f% l4 V& t  _1 @7 [4 Y
薑（拍扁）    4厚塊公仔箱論壇' D$ q4 z3 ^1 T8 p. B
蒜頭（拍扁）    2粒) C. ^# `+ h* m# B% K
紅蔥頭（切片）    5粒
蔥（切段）    5條

醃雞調味：

花雕酒    3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 V1 U! d$ T: o) M+ e8 o
老抽    3湯匙

煮雞調味：

豉油       150ml' F1 _2 n# O+ C, F, R3 G2 `  G* v9 E
花雕酒    50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T+ s, @7 E) y
老抽    2湯匙5.39.217.77) b' J9 e( N7 G+ X: p
雞粉    1茶匙
水    150ml公仔箱論壇+ Y( f0 N4 c/ e7 b) J
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製法：

1）洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇# {1 q4 u: }. ]' ?

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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥，約2分鐘

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3）下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）, d8 J- E$ M7 h4 S3 Z
4）把雞放入鍋中，把少許薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥放入雞內，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 l% @) C& z( S* r' n, S
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6）熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7）斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb. z: R9 E {: g% d: X
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首先斬掉雞翼，切成三件8 E3 v) k+ n% E& q

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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇% ?6 Q8 L8 K6 \1 Z0 G

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. y3 [1 }9 C; B 斬開4﹣5件
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0 J$ E0 F! i2 k* b4 M/ D碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成

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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb& H: a& E# i# s: _, F$ U

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2）如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

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發表於 2012-7-6 09:59 PM | 只看該作者

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.

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