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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。/ I. w, H ?2 a; x) c4 G
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
& S/ f* `1 D# H* J" A薑（拍扁） 4厚塊* f' O9 J7 g' X- ~4 k) C8 ?% z# K0 y
蒜頭（拍扁） 2粒5.39.217.77% {+ Y1 F3 h4 Y9 A8 g
紅蔥頭（切片） 5粒
5 C$ @5 s3 D( [3 L' O蔥（切段） 5條
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3 d0 ^& N% f) S+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ F* m H$ O$ D# b: n h
醃雞調味：
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+ x0 H2 P$ M* {tvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 3湯匙
5 e: e0 p7 u! s# U# `9 K/ \公仔箱論壇老抽 3湯匙
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煮雞調味：4 R- a6 a. v! @/ W) M* m4 J" H
. x! }7 G i4 J. C- l& ?5.39.217.77豉油 150ml' j/ y/ z, H( T+ \
花雕酒 50ml
* [4 R( K) u) h1 A9 ]老抽 2湯匙: ]* ?1 G' m5 ?7 Z) B/ ?" k) s
雞粉 1茶匙公仔箱論壇+ F M1 f `) o+ j; m ?) T
水 150ml
6 y- P& b4 |: K& `" K8 r9 K5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V/ k9 z7 l) m' ^% m+ R( b9 g
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb* M, w0 n' H4 V
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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0 ^5 L: g3 m+ L" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）" |9 b8 m- a* q' e# o
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
+ t4 u$ q( }# [. Ctvb now,tvbnow,bttvb5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A; E. G# @7 z+ F' T0 D! c
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. Q( c# }9 P' Y& u& Z( L5.39.217.777） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件5.39.217.77 ^) E& l% W5 J/ x- K# r8 L
4 n5 S5 ^# t! g1 H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y+ a$ V" {. J0 t! R/ @- ~0 [
, ?7 M+ o9 P; k1 E1 V$ {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t% i: y- j: B6 O, t5 j0 {8 ~
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" n4 R) b9 z& V: W, O4 l2 b& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p7 [- K! O5 A
6 u) `" g4 `" c1 d# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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3 Q0 c# z) P9 |! y再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H! Q" |& B) s2 ?( y: z' k
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斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb6 m! {4 d3 E& d; `
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5.39.217.770 W' I2 X+ Q' N5 p! v
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小貼士：
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' @8 w ~1 H. Q+ _7 |1 f5 C公仔箱論壇1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 5.39.217.775 z* B4 \$ ]" c& ^% |. l; P1 O4 r
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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