TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W9 E2 Z. }3 Y* F i8 d0 T6 T
Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
' k1 ~$ M9 ^, `5.39.217.777 E d7 u4 U0 m. w6 }8 z7 b% N
這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v$ ^1 `0 y# E' }' v# Y
# @" Z. G- _1 C* `9 \. k( }) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。8 |8 }* W* }7 C6 `- N, d
: q( e: V$ r, X9 s: e2 Z! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。; r/ q: C& q- z6 v
: G: h3 u% l: F公仔箱論壇不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。
|) O9 S$ r3 }- Q# g! jtvb now,tvbnow,bttvb' B. K- j" X, U5 h
香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。
) Z" w6 q# B% U, w) a8 W4 m: I4 x; _" ~3 _/ `( C& \% w2 v
德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。
: G$ Q. ? K. e* W+ I/ k! A5.39.217.77
5 z. `2 T+ y& v* g# G; d$ Z; P1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。2 U. j, T8 \/ H
* s) ?9 ]9 J: Z/ I7 P* J* d公仔箱論壇別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。5.39.217.77- `# N T5 s5 h2 s' y' D* T
5.39.217.774 i$ T( C6 `, p) P- J
意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
( J4 h0 M. N* k# ~, e6 B+ |7 F% z$ @9 m6 q* W" p; F% H; |
濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。
: ]9 R) r( m. n+ a3 s* t E4 S( I
( ?3 |* s6 x7 d) @$ q# X還有，國產的十年陳花雕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L. Z7 F" M! J& k2 v" T/ l* D
' e% J h( ]- `% b公仔箱論壇還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
" j/ F( Z0 e7 r( \. ] S- E | 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 