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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。/ X) J4 @) P, J% E- u
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇$ W1 A. T. t+ E2 i; C
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材料：
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( ]' v, j' {+ |tvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
# n1 x0 T9 M! ^# d+ r9 X u9 A3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊
5 v6 ]4 _: K6 }5.39.217.77蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇# o3 ~: q8 R' _- \" U% S8 @8 C% ]% `
紅蔥頭（切片） 5粒
3 ]3 O& W" g! J0 l' U" k' G5.39.217.77蔥（切段） 5條
H* h2 ?/ \& Q. E# E- q# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H# S0 J& u; L8 ?: E
' S: b' y8 M; J) |4 }( Y& Y公仔箱論壇醃雞調味：* z R7 {! M8 Z, Q) @$ l
2 O6 D; {! Q2 M( a btvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 3湯匙
' W/ g. \# J e2 E# g5.39.217.77老抽 3湯匙2 Y# M+ K+ J- K l+ [0 Q
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i0 V* d* A" x5 j* @9 M9 H# Q
煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h, x1 P9 O% _$ p$ e0 L
% i* A4 K! S) q2 k. Z4 A豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb+ }5 s3 O X. k% j7 Y5 K3 @
花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb6 D5 N) S( A) k: \- H$ e
老抽 2湯匙
% T* O+ E* Z6 \1 R: B* v1 W$ W雞粉 1茶匙
4 L( A( m3 f9 N1 E- [6 I2 F水 150ml9 G; P% d3 S! \- [1 |0 `
$ a$ S0 q$ D8 M6 ? G. l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ O' s) N0 S- y
製法：
7 ?, s+ X$ F4 n! Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: a' c, H1 ^3 C2 X. s, V
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h/ q$ I ^2 w- W% Z: O
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* l# Z, A! o+ d6 l8 i% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
" D6 ?% j/ g' _" f$ @- g4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
% Q4 V$ a0 A8 N1 I' r5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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# W9 H5 C: P2 E0 o5 Q5 o. d# r6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。& Q% I7 ~3 C6 R8 E& G* p
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* X* k6 `0 `! I+ m6 X/ G5.39.217.777） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
" b+ k# c* V" @8 u# R6 F KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) t% W0 E9 F% { b+ ^5.39.217.77首先斬掉雞翼，切成三件5.39.217.77% E' n: G- A- ]
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2 o$ Q P% L! t5 N- f+ O# R) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件! a- z! l. O+ {4 {4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I$ ?( V; Y) R, P) U
! q# n, K* O1 q8 _- {' Z3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! g! v* e N4 S2 c8 S6 `( ?1 J5.39.217.77雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸8 {( s6 f5 @0 r2 e. j' O4 Y
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# n3 k% U8 S n6 b7 C% D5.39.217.77再中間斬一刀，分成兩半
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/ L7 }# o( U* ~$ d3 h. c8 A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A, ]% e* ~- h0 h) s9 }+ J
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斬開4﹣5件
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. I A; V. o8 D! Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i+ _$ P2 P" }( n8 G! t6 u
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* n0 x$ n$ X1 d+ e& ktvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 9 i% M$ q: H* W; y' c
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
) O- N9 Y/ ~7 l/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 f# ^2 ]. F8 [2 K% n
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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