[中式食譜] 紅燒肉

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" n6 ~8 R' U$ p$ ^2 o+ Ftvb now,tvbnow,bttvb 食材：: B3 u/ q0 S- B! O
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帶皮五花肉350公克‧
. B( Z7 |& M4 T$ P6 k蔥段15公克‧
2 \: ]4 g- w3 s; ~5.39.217.77薑片10公克‧6 d2 t; U* z! J  P
乾紅辣椒3根‧5.39.217.77; @) l1 P8 X% K
冰糖2茶匙‧
* v: q) ^$ A% r2 |5.39.217.77黃酒1湯匙‧2 f: n1 W( M- I/ N  o$ N5 s
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
7 ~2 Z- D+ O  c$ v! o7 J公仔箱論壇油適量! t8 W+ {* H7 k: P8 j- d
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做法：5.39.217.773 t6 y$ Z, x& h, o
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
1 ]6 D* d9 x( ]# _. F& T5.39.217.772. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
5 j7 T7 z  p! `1 D' k( ], C3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
4 H9 a  N# {/ {2 |# F7 n4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。