新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
6 `4 `0 X' | {tvb now,tvbnow,bttvb
6 Q% o: P* }- n. s" H7 i2 S( {/ G蟹粉龍脷卷$128
% J$ E! d& T% E5 i0 q9 w1 Q 
: d3 S( L" c" h- d+ V
7 s: g2 Q( R, J5.39.217.77
1 b1 n: P; i5 a2 ]2 m! S5.39.217.77「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
* m. I9 \6 w. i) v/ B+ b李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W8 N( E( v( F, A6 j5 i
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
5 C; \/ o: r3 ]: Z; Y& S* n/ `2 U) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v7 t! d9 L* o, N6 b0 f0 @
放大圖片
7 f8 w, `" F5 h# j& Y6 b& p
3 X1 B: \3 J1 b5 v" P. H% ?6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
6 c2 z3 X* O: a9 ]. \5.39.217.77
( i; F; o# J. N( C/ y3 @- l9 A2 L公仔箱論壇
% B8 w( x4 V: c. d+ C% H5.39.217.779 m4 k; R) B1 V; e2 f# a# M1 O4 t( E
放大圖片 - I! ?, b5 J& o* p) Y) R
1 a) K& \2 w. Q2 L! }tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒竹笙$88
4 L$ K0 f/ R X- u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O! W) m* v3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [* V( p; d1 L( Q6 A3 F
$ q0 _# f2 I1 [, ?8 v$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H+ V) X8 l! f1 @ t
$ g& d1 i5 |: h, z# j3 d' e2 N
8 `: D$ a; ]+ w3 D/ h- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J0 e, g2 `* W i# M
放大圖片 0 n& `& ?: C/ v
. W A" u* s# E0 L U$ h, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
, C9 c0 f" y1 B! D4 W5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& o7 c4 [& m x6 X! Z* j
' u( L; U4 q5 f$ B# {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y5 a: `9 }: ~0 W% G) |
放大圖片 / U6 n3 B+ Z3 |1 f: r
 5.39.217.772 w6 B% i/ G0 C, `, n7 W: f
蟹粉蝦多士四件$108公仔箱論壇9 |0 M" a" ], f3 Z& A# c
" F9 X$ _7 _9 v# e9 T' T5.39.217.77
+ B V! K3 z- n2 F9 G# _- \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 X0 G: h; U4 `% y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A/ h3 y" p% c4 F9 T
2 Y; Q# b/ n- U2 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 G+ }9 i8 l, @. R3 s) _* b
+ g" P+ n0 Q9 R: Btvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
1 _" I9 A$ D, `5 ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( U V9 c5 T/ i. j! I
蟹粉扒海棠豆腐$138
3 }$ ]: Z: T2 K 5.39.217.77) p) ?9 V+ C% J. \7 s4 N# c
. l) c( C$ y5 a$ `9 M, v; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?* q, T7 b& @2 W V- R放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 F7 y7 N9 d3 N5 W; e( L
 # ] I( V6 A* e5 r( L p
蟹肉方塊千層$985.39.217.77. q% Z( w. T3 m( `6 Q' Y
, q# B3 _) i6 o4 [9 L/ k7 Q$ u. d
' H# y$ f& B2 I7 w fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' C9 n" l+ N+ F- S, J6 |! h
tvb now,tvbnow,bttvb2 y* Y! v. g1 ^' J1 [' B* l9 L" X
tvb now,tvbnow,bttvb" C M, S! Y' P! N) f& s8 j# M
5.39.217.776 {6 b- m! {+ W
! a: |. I3 n y5 D1 u. N5 V
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V& A, K: K0 C- ?/ e- T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I5 r( X* W) ]( H1 u* ~8 ]& }+ B
蟹粉玉簪米粑$88
3 Q4 b' ], E$ G公仔箱論壇
/ X% [% b0 F6 A, V1 Y公仔箱論壇0 C8 b" w' S3 w
8 A* r; n0 m X: r0 j" y( ? }' ktvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
7 r2 d' z9 O5 y( b' q公仔箱論壇
( H w0 ?) t6 C. Q" o! Y* A& Y公仔箱論壇■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
" I/ a, \! _; h
# N0 a _& @( O# K6 e0 M+ D5 u% r
% P' G( [! o% I$ v! Y6 s公仔箱論壇/ w- b% T! P& a
) K! V# f% i/ H0 g公仔箱論壇
/ i. @! q, N* D6 o: f' @tvb now,tvbnow,bttvb" ] Z- s$ B- @2 u3 ~( Q$ s3 s
$ m" V0 b/ ]4 T+ A1 k5 \公仔箱論壇樂雅軒（ 2783 3286）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g" ~9 s4 A" y4 C- _0 g1 i- N/ z
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 5.39.217.77. p' o$ y9 O( T
tvb now,tvbnow,bttvb F& z n* w* i
配和牛夠矜貴放大圖片
+ _! ^( c7 f# |4 G/ z6 E: m: T公仔箱論壇 5.39.217.77. _" E6 _$ H: h; i, U2 I* p- b
蟹粉澳洲和牛粒$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B- X( I, O# F) C) R- I
: Q/ ~; | |. l* R& Z4 W. d( V, |5 L0 o, u
2 X- g. H _5 Z5 b, W
十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C; o: s# \8 d3 ]! e2 N
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
, h, Y& W- N) m. q2 e5.39.217.77
7 H: G2 z0 {: @* _ G5 f( D公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D% l1 `4 Q- R7 w! h4 k. _: n F
 ' l8 E( |2 g" U' f4 g9 W [# t; k$ F
蟹粉芙蓉鱈魚$380
% U; J4 k- C) Q `$ ^) A2 J5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }) [' u/ [% N! I- a* Q
9 w, n5 d" S# x1 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& W( M: Z$ Z7 C; c6 u
放大圖片 * c Y0 } O/ I0 z9 K7 R
; ~! }6 L! P* I+ w E6 \( Atvb now,tvbnow,bttvb蟹粉百花釀雙色豆腐$180公仔箱論壇 J0 ?6 b' H. I7 n3 H, K
; \# [5 O0 ]! f, M- j' v: Z$ ytvb now,tvbnow,bttvb: L+ f) p" O* i" U! Z8 F
( Z1 ]6 B$ n2 y公仔箱論壇5.39.217.77+ p; U% v, I1 h( S1 a8 e6 h
5 ~. b& ^1 Z2 L. m5 k* ~" G/ f+ `* w9 a/ l9 V0 h, Y- T [" r2 Q9 C- d
7 F4 {! N! @$ X ?# B國金軒（ 2393 3933）
+ Q3 Q% d5 J$ |0 k* A5.39.217.77地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
| 