49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb% L* Q; D$ l2 ]. s6 o4 k# \4 u
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
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t6 Q7 l# e! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 4 d, J5 l) E/ C, k/ Z& f4 g- V
( u! L1 ?' |& M! g$ ^, f公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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) ~1 q& U0 [0 w R Ttvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 : }" E# ?, w5 R( t
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇4 h: L2 n) S7 D; [/ p5 `
( n* s* W8 ]$ O' |; A( b57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇# e( t1 k" j4 u, |
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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! l1 @# D% N; D: s: t59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb- g; c5 o4 `+ q: B
4 F' l9 l$ w4 O- A0 a# x+ X4 ptvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb9 a, U( [7 R2 A' H& F- U3 ]" V
) a/ j. `1 O/ \' P: F' \& q61、菜太苦，滴入少許白醋 % q! z0 _: h8 K3 G
, g- i& }& n9 |2 p62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb9 C: E2 T, F' A1 H5 c6 v; u
2 N) x6 o) l; @63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇$ F: m q) D: x/ Z! ~! f6 R( O f) N
4 d) @& J: P; k. x5 m: }* X6 R公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 U8 P N* ^1 k9 o
. t+ u, A; {. ~+ w( O公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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0 \0 R- O# n0 y% [' t3 D) a公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 : q! S7 P% l# u
3 k, H/ p% ^0 G& {4 w; w6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 % {" w" e, j: e. s- o" m3 _
7 c1 ?8 c. _0 K公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb8 i, ]( j; l' C' A8 V4 ~% `6 t
: }9 c) M# c+ e: P69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P- ^8 ^ k& {/ G) k! I
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 2 o( W! p' |( C. `/ X5 r7 ^, i
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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