木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
! J% R8 C! t) P- I公仔箱論壇 烹制材料/ m8 x% d1 ^, [9 l( ^& ?* @1 ]) ]3 D
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
; ?$ `6 o6 J* i& E; j. _/ `# ]5.39.217.77 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
2 R1 {( b: g0 k% \8 W: S k$ g% {# Y 调料：油(6汤匙)
! B) `9 k! ?. w; W% @% L- I3 K4 M 做法：
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2 {" X2 G! i2 N& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。5.39.217.77/ X% X7 ]; R) K& D. j8 a: O1 e
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
% [8 i( V2 c6 q/ f2 v7 b 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M: Q. _+ ?. A/ p
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
0 Z# M7 s V2 i9 b" a8 L& B 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C6 _9 b9 i7 j8 f& F) k5 j
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 i. D6 s- q2 r0 T* t; t
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。5.39.217.77' X2 o& g: _% y5 Z+ O6 N2 o7 Y
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
+ Q* W7 Q+ i0 }& K5 S RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇7 I0 [: i* l' T C5 x2 c/ U
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。公仔箱論壇1 \3 `9 V& h( U; ?; H& y
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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