木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
: a, S0 S3 _& N, Vtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料6 Z, F* y9 U% m! j7 D2 t
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)) ?. Z/ J" ]/ W0 G) w
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
8 o, f, \, ]6 I) B8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(6汤匙)
0 H* V6 j! C! @6 w( Z4 b8 j5.39.217.77 做法：
5 u! j2 o1 E& ]" P! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y2 f4 w. O$ A1 w, S6 a
1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
6 K" S7 \3 r' _% r8 z" w5 Etvb now,tvbnow,bttvb 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
g* F9 A0 l+ V. r" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
+ [4 q. d4 [5 t- H* m5.39.217.77 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
) t8 ?1 a2 M* t/ A6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb6 X7 ?/ _: H- Q4 P
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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贴士
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* {$ d+ L0 g9 a2 A- w( Q& T( P9 u: Vtvb now,tvbnow,bttvb 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
/ ]$ h8 v3 [7 r) b" q2 ?5.39.217.77 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。5.39.217.776 f. s9 W" b- Y+ W" p, F2 a5 w- M& j
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
4 N: j7 z9 i+ d: q! R8 l. g5 M" C, \ 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
) u# z9 s4 [) L$ v8 G- @+ x2 p公仔箱論壇 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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