木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
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: z( I$ @# t4 g8 ]+ i* r. }tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)5.39.217.770 w. h9 B. _1 `- A+ O
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
^; U8 y: k3 o2 I+ l: k 调料：油(6汤匙)
% |3 R/ f7 J8 t! \% v 做法：5.39.217.77+ i; ~6 _3 b" J9 v S% \
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
6 \! ?. V1 l( @. K3 E! G5.39.217.77 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
/ L5 }' a+ I' d3 atvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o H; v% e# h1 Z# [! Q
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
: @& j# R0 `# X! I公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。) Q5 V! C g/ `7 K/ Z( H
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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7 n; l, a- i _$ Q, a8 |# F5.39.217.77 贴士8 s9 B! L/ S4 r( A& ^
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
6 I- P7 K, K3 A+ C9 M. r- N; \& ? 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
" [# |& \) P) O7 M( X2 \+ H. Z* B5.39.217.77 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
+ C L- _4 K; m 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
9 o& Y* b* z: I& Q! z 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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