[中式食譜] 風味土豆罐燜雞

甄華

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       原料： 　　雞腿1只、土豆6個、香菇4朵、蔥1根、姜2片、紅棗8粒 2 T" u7 p) A. ]9 J% c4 w+ p
　　輔料：
4 s4 {, ^* C; J% _　　1、醬油2大匙 5.39.217.773 Y( A1 R/ L8 m- M, }7 I$ u5 {
　　2、醬油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許 3 K8 K- O3 W6 }2 ?$ \
　　做法： # Y2 t4 }* N- K
　　1、雞腿剁小塊，拌入調味料(1)略醃後，用油炸至上色撈出；土豆去皮、切滾刀塊後，用油炸一下。 5.39.217.775 X/ G" q! v+ E8 _! ^  E  t
　　2、香菇泡軟、去蒂、對切兩半；紅棗洗淨、泡軟；蔥姜切末，備用。 ; }( p) _5 L; F) a8 j2 d% M" y
　　3、用2大匙油爆香蔥薑末後，放入雞塊和香菇略炒，再加入調味料(2)和3杯清水及紅棗燒開，煮10分鐘後，再與土豆一同盛入罐內同煮。
* o6 O( I+ R3 d  q) }- O5 o: l& Z　　4、待熟軟入味即可盛出食用。
9 D8 u# a" j- n& c! _4 \# C　　技巧： tvb now,tvbnow,bttvb1 w: s& o1 T. u  j7 H7 w
　　紅皮的小土豆比較鬆軟，含水分少，比較適合久燜的菜。
' [% k$ t2 Y3 _: s7 J! v- V5.39.217.77　　如果用瓦罐直接放在爐火上燜，一定要小火，以免破裂；如需添加湯汁，要加熱水或熱湯，否則也容易破裂。: E" J5 S  X+ A( e& u, j, r* g