本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
$ G$ O2 D0 w; [0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H5 p7 D& J; H' _8 e
(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
0 V O# G( U: e. r% Z' f5.39.217.77 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
# M# m6 m1 p i% a0 Qtvb now,tvbnow,bttvb 迷你鍋打響名堂
g. C( \& l- `- ? 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
- a- C: L# c g) p8 T% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。公仔箱論壇- A/ H* y7 F: z
以四川香料炮製
: K& R; r8 `( }4 V; D" J6 |tvb now,tvbnow,bttvb 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。tvb now,tvbnow,bttvb6 }) u3 ?% D$ v, f# @
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
/ e4 H7 j# A( |* c 口水雞 $78
# I% ?: r, d4 p, k2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
& f+ z6 \6 J) n0 b 麻辣魚春煲 $78
& R8 q P. W2 \% x8 P 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
+ x, A4 c4 Z: [! G( z; S# A- w2 J 擔擔麵 $30
! v4 I' c5 ^: B3 `- H; d5.39.217.77 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。公仔箱論壇8 {; A1 C* @& q) G; U8 L
夫妻肺片 $525.39.217.775 g' G u; R* o% E
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。; \) B+ r7 y" R4 W
原味焗蜆 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h1 `' S3 V8 s- u% y! h' ^4 j
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。公仔箱論壇6 q/ c0 s2 F) Z& U$ Q
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
, p O G. \- [4 R* j0 C4 G5 A9 h5.39.217.77 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
, y9 M- Z5 q* _# v# S7 I& u 滿江紅小甜甜
# I7 t5 v" i4 }" e3 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v1 N n% I" R( U$ r
3 M$ v4 X( R3 p- }. u1 B3 Otvb now,tvbnow,bttvb ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
| 