之前在網上訂 Party 海鮮時看到有急凍龍蝦尾，約90元1條，幾抵，即買，用來做龍蝦意大利飯，好像去了高級餐廳啊! 雖是急凍，龍蝦味濃而肉爽脆，質素不錯。5.39.217.771 M8 r* f4 i" L6 N
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材料1 w9 }( ~- j" E P8 T( d; t( K9 E
（二人份）：
" b" Y9 g$ l5 u# _ |公仔箱論壇急凍龍蝦尾
7 E, B1 U: t9 y( O7 Atvb now,tvbnow,bttvb 1 隻5.39.217.770 y& L& {/ U; V8 m: i
洋蔥 1/4個5.39.217.77! @: H+ U% ~% |7 s
Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
( f- ^$ i, }+ t雞湯 （Chicken Broth) # r* n! l$ g0 o( \) U" a& }+ Q
1/4 cup
. m% g) z6 X$ m9 N# e+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦湯 1罐 (400ml)
2 u. m* V# F5 C+ Z4 Q: f) J, T( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P% M% b2 R+ k8 ?! t# k
) H1 F4 w9 H, z4 h* I% m2 }, n5 h9 s6 D( {碎Mozzarella Cheese 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, S+ x& T' d0 I' O
9 \" }0 o. \ G. I! {0 }5.39.217.77白酒 3 湯匙
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牛油 1.5 湯匙
% U5 d/ |' V: B( _0 l: Q" ^tvb now,tvbnow,bttvbParsley少量，伴碟用tvb now,tvbnow,bttvb6 l0 ?. F- \4 K% J- P+ j: D9 V& J, b
鹽及胡椒少量
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$ N A2 @) V h' i6 q製法：公仔箱論壇% C, m( `# J, R$ y) W* J9 P: }
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1）龍蝦洗淨，起肉，切段，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃5分鐘，瀝乾備用tvb now,tvbnow,bttvb7 X/ K- m, D5 R0 F2 W1 L
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2）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
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' f# w, Z( I. d) _, z% K7 l# X; `# x2 _3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
% _7 a0 |# k* h& H/ f4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發tvb now,tvbnow,bttvb+ A& r9 h2 O0 H8 c
5）轉中小火，加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦湯，約2﹣3分鐘
. ^5 _) q; d' H5.39.217.776）再加4湯匙龍蝦湯， 一直攪拌至龍蝦湯被米吸收% ^+ w7 |- F u9 C( m% q8 U d0 i
* c% B. T6 G- a& @6 u2 Y7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5湯匙，大約13分鐘
( ~6 b& O& t* G4 K/ K公仔箱論壇8）加入龍蝦和殼及剩下的龍蝦湯，輕輕攪拌至龍蝦全熟，約8分鐘
' ?* {/ A! v$ |+ ?" Z公仔箱論壇9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
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. I6 j7 D0 K% a0 I8 s( p10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成公仔箱論壇1 |% ~" w& j9 G) N5 L. j+ E0 M
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]# Q: T, x/ e: T2 H* l# G5.39.217.77小貼士：* @! W. u" w: A
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1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘
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2）雞龍蝦湯要保持是熱的
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3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好5.39.217.77% n3 S8 p$ |- Z" q
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4）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮 |
發表於 2012-7-13 03:03 AM
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