本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 5.39.217.77& d4 c+ e) n8 V* u4 U9 P
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玉子燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g2 i2 C2 p2 }; N' w. E. M" B& S
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; ?: n8 m4 g2 F- M5.39.217.77甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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. T" Y+ v9 S. h$ jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 e. b4 V' s. A. x" s% [
說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆5.39.217.77% c6 m7 P) ]: }! i; E/ B3 K1 G
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' }: Z3 U9 ?) o7 u0 _, ctvb now,tvbnow,bttvb 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
0 [' Y; n( ?# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( J5 f* u! U. m- ]/ x* J( e- f* D
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! I" L0 H' c* L3 Z5.39.217.77 材料： 5.39.217.777 q7 Z9 U; h8 q5 w' m
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雞蛋 3隻
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" O/ U0 L2 C. P8 _" e+ c1 G$ o公仔箱論壇鹽 半茶匙
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3 d$ U5 j0 h* O# q& {tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙 5.39.217.771 i N: G: t4 A6 {/ D
' G' E. q% E5 f$ H油 1湯匙
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8 e* M2 B" k: C工具：
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甜蛋專用平底鍋
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: z( l1 o( F9 ~, b5 O8 {筷子
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( l+ y# I7 V @! m1 E9 N+ S2 Ntvb now,tvbnow,bttvb壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布8 U% f; D* v, ? V1 a; z
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
' P# g7 u$ @3 L S- s- q+ w% r. atvb now,tvbnow,bttvb 1）把全部材料加入大碗中打勻
, V2 m$ C' g+ @) Q* F" Ltvb now,tvbnow,bttvb 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb( w, W' M; f N, A3 `4 X
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
- q/ y8 X$ `& n' O' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
% k3 i, Z% t; _9 k: [0 _公仔箱論壇 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
# R6 ~' d& C Y3 p5 S& Q# V2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
7 @! R# Q6 t2 ^% m& [+ D) b5.39.217.77 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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% O0 J( Z1 F! n7 X小貼士：
7 ~7 M8 q; I5 `- \! O3 k5 e% C: ?tvb now,tvbnow,bttvb 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
7 o. w; X2 q$ @6 e 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。' s6 U4 V3 n( O6 P( U' a% _' F
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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8 K6 F9 J0 L7 z2 x今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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/ U H+ r" ]4 E \這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋5.39.217.77: a- R7 M' @$ Q! z+ g) A! |
4 A/ C' U9 }$ R. R) K8 D' X5 M) Ktvb now,tvbnow,bttvb日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
: c( Z/ W# N0 @) p+ W# [ _$ ~6 c 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb$ ^2 [2 X# E4 H5 |- X
雞脾肉切粒 500g
& N4 v, n, q0 l8 s4 }4 t" v0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥切條 半個5.39.217.771 v$ K9 }$ o% s4 S
雞蛋 2個3 A6 x: ^% ^8 b' k
水 160mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y# ]9 A$ u% s; Q6 ]/ t
親子丼醬 2包
) P: o0 j' H0 R& B5 u5 N+ \5.39.217.77蔥花或洋芹 少許
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 p% U+ i* C: q8 F
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
! Y ]7 Z- G- ^9 O1 ]- | Stvb now,tvbnow,bttvb2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘5.39.217.773 P+ S5 a/ x) ?4 r1 ]; s) T, x" V
3）大碗盛飯備用
5 Z( ~# Z! K/ b$ O' j/ H7 Rtvb now,tvbnow,bttvb4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
" i+ u3 L5 D* Y3 E- k( z! |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V$ o: P) f0 l+ V
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6 O# h8 ~2 r8 ^# l; t1 Vtvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬包
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0 j; w3 A: z' X$ k' ^ C日式蛋包飯 公仔箱論壇, b/ Z0 V( B3 I# g3 U$ ]5 z6 H
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% K j% q8 z7 a+ P4 J8 D日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。tvb now,tvbnow,bttvb! }* [2 }8 F$ U" s
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$ A" V1 t# s) a8 E3 x: { Xtvb now,tvbnow,bttvb材料（二人份）：
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6 M7 P3 ?6 Y5 @! d3 I5.39.217.77雞蛋 3隻
5 W' t+ I2 @; e. {# J+ w2 m' o公仔箱論壇雞肉(切粒) 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i; N( V$ p$ O- W* Q1 ~$ @
洋蔥(切粒) 1隻 公仔箱論壇, G# z; V G' I6 d" q
雜菜粒 150g
6 z0 |* K9 M5 F$ I4 Ftvb now,tvbnow,bttvb白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：9 x6 O0 h1 Y0 R, T' B2 h0 J/ S
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茄汁 4湯匙 5.39.217.77; ^7 d4 m$ I Q+ P3 a
雞粉 1.5茶匙 - o' z% O4 O, y6 l/ I: ~5 P
酒 1茶匙 5.39.217.77* R1 Q; y [3 u2 c w6 W
鹽及胡椒 少許 5.39.217.777 R! F6 G4 J% U0 A! z
橄欖油 1茶匙 公仔箱論壇( r. a( v. _( g I9 W# ]' G
牛奶 1茶匙
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* `$ c7 I% ?6 i" Y公仔箱論壇製法：5.39.217.771 G( `: U% E4 f: t+ ?1 \
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 tvb now,tvbnow,bttvb* A8 B6 G8 a1 i0 L) o8 _! W% \8 |
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 公仔箱論壇" } ^, o4 f6 s
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
1 S* g( y# s/ F4 k# m3 W4 O$ d公仔箱論壇4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 公仔箱論壇1 H) k! A; J9 R9 Z6 _2 V
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小貼士：5.39.217.77/ r2 C" m: B3 K/ n; B
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行
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2 e' d9 j9 Z0 v( X[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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! n6 w- J2 C7 G4 z, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | 4）小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c O' r/ {( Y2 H, C9 a
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 `& j2 O* R; ?7 G$ W* @$ G* P- s
1 u9 d- S. J# C4 |! `( S7 g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 k: Q9 T/ E# V. l3 ]+ d) w) H
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# m# o/ X% H, u$ ]( V, ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& G" l9 S( `8 p5 |' M5 K
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9 V/ Q4 T& e, W5 G2 M( b |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . P& ~1 Z# A; C/ N1 R I' f
* t1 J9 I5 J& e% R- \# `0 Z5.39.217.77菜甫炒蛋
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4 r x) C1 E0 @+ Y% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流tvb now,tvbnow,bttvb/ m/ P" M% U8 n: A9 A4 D% I
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材料
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1 M: n, Q5 |, c& N5.39.217.77
: H! q ?1 f8 _: ~8 q公仔箱論壇製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 $ E9 e& M7 L/ s6 t y7 E
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 2 \0 E" A/ L% z! `. k1 e: A5 g( ]
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
% n6 d# k2 {4 Q' J6 ?1 ]: V公仔箱論壇公仔箱論壇. B( w4 K% S$ x7 p( a% q0 Q; _# [! {8 S
 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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, @( N) q: C6 p) F' I( h公仔箱論壇生雞蛋撈飯
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' O4 U2 C. v% ztvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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; b' y0 c$ a4 {0 P( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K: {. @, m& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！6 b" a* Q% K- b2 R$ _4 } I: m& b
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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