版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d- E+ P9 }/ b9 k1 s( Y& S$ S

玉子燒

5.39.217.775 e0 v# u# m7 S$ F( M! h; k

5.39.217.77/ M4 M* q; J1 a

甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
1 m3 l9 B8 r2 m9 C  M4 V$ X8 P5 F3 l% k4 X6 d
我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!

; [0 r+ N' u3 `
說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
) D- P% e$ K2 j, f0 s% r
9 _! C! b: N2 q/ ^5 N3 ^% ]6 {

# S8 z6 ~4 h5 m" g' k/ B  O$ ~; }7 ^5.39.217.77" ?. l, V. e, \6 |5 v/ N; K
5.39.217.77  S) k+ g1 W3 E3 E, q+ V
3 y) g. T3 W: I

( e: \8 X, r" w, t! P) Q/ z( J
) k1 J: ?" h2 i& H/ S# u公仔箱論壇  \( u) O2 J- P$ L- d
tvb now,tvbnow,bttvb( E4 X( y0 i3 [9 Q& n

材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
* B& S- i) V3 K1 p公仔箱論壇5.39.217.77: g4 G3 Q* B0 Q' y

5.39.217.77- R! |6 g/ f+ v- u; \3 O) l
5.39.217.77: U/ F5 F, Q* I' v& T

9 A d9 Q1 d% i6 E3 `

秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
: H6 S, K8 C# M( v2 r- d GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E0 q" T( t, Z: f; e

3 Z1 |/ ]" @" f) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j1 [+ L" a- h, \5 C7 I
tvb now,tvbnow,bttvb& S" I, K" `! i6 H7 I

材料：

. H0 Q: _% e; u7 _4 E3 z
! p5 ~& Q; C5 D/ e& U8 I; p

雞蛋 3隻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a/ v R$ E8 X6 ]; L: B
2 z6 F- _+ [/ k6 m, M

鹽半茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f; h# [" l+ E" F& }
公仔箱論壇8 N2 i7 p2 m& w1 i, D/ X! @ g

砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L. J5 q6 ?0 U4 o( r

鰹汁粉 1茶匙

5.39.217.77+ i: q7 [- E5 G2 E4 `

油 1湯匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~% d: `$ q$ a7 A

- Z7 s: C& W2 q0 w# o( ^0 d) u工具：

公仔箱論壇% K; V J9 H4 C. q- o
q+ ~! ?; T7 L* z

甜蛋專用平底鍋

筷子

5.39.217.77& D$ N; z4 y5 U- m

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布

麵粉切刀（10蚊店有售）
' S2 ~# i: F" y8 t& a5.39.217.77

: p6 s- H+ Q# q4 i) K
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z$ z( ^6 R; K+ L7 L

1）把全部材料加入大碗中打勻
f7 O8 C, [' p4 [ g, F5 t& s

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
: s" W5 N. W0 G) x, s1 f公仔箱論壇

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb8 @4 s8 F0 D3 C

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
1 u1 A! I8 b; N9 a

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲. x# v5 M7 ^7 Q" ^- @. E c

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
. s7 W- h% H5 ~: ~; t8 V公仔箱論壇

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份

5.39.217.77% Q+ X. T8 g* ~, u# _# c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I% T. E, ?: u* ]+ z0 W6 S
小貼士：
* i d2 {: ?% f6 _, T5.39.217.77

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
! S9 U$ } K6 p: H: Q3 b

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。公仔箱論壇( R& z; A! r% |; E, i7 N

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
$ C' x- t$ ]4 J) ~5.39.217.77

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O) a4 X% [: y5 |

5.39.217.77, l4 w: R/ K/ K2 e/ t$ j" |0 k
鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb ]$ q' [; u) O& ?# q9 e

5.39.217.77* z3 ]$ g+ F9 A9 g5 I5 H/ [. i: r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B1 C8 w/ [2 N# v% E7 ?0 b
今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
公仔箱論壇7 m+ T- U/ H9 w Q$ U: V
這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
tvb now,tvbnow,bttvb. w. ~, W( e( d+ B

$ s4 N9 D, T' w5 r2 ]4 a

9 v H* v- ?7 W, `
除了做玉子燒，用來炒蛋都得!0 z. n7 C+ _, t

! j, c' G7 J6 { R- s

比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
2 K) O* \! D: n- f4 e5.39.217.77, x' j3 j# f% g$ Z0 ?& p6 |
日式滑蛋雞肉飯（親子丼）公仔箱論壇8 ?& s* ]0 K) ]# x

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

5.39.217.77# F" F/ b N& v$ Q* J; P

0 _( [2 g% }$ W1 b) B

tvb now,tvbnow,bttvb" X* n- ~) P3 c0 A1 Z, E# O

$ }: Y/ I) q1 m' i, t" \
5.39.217.77$ |& _% U% i' U5 ^0 `( |% c
5.39.217.77' T- P' e  R* l" J
材料（二人份）：
! a. H( Q/ Z/ w8 l5 Z公仔箱論壇雞脾肉切粒 500g$ H0 R/ [5 G: U$ N1 N
洋蔥切條半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l7 v9 K( C9 m0 U$ Z: `
雞蛋 2個
# m" x8 [! ]9 F公仔箱論壇水 160ml& Y+ J4 N/ q' [. r/ l6 Z$ k
親子丼醬 2包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B$ l7 K. {: ^# K( U
蔥花或洋芹少許公仔箱論壇% L! \! b: u5 p! r' u3 M. m

) W+ Y# z2 h9 \* f% o* ?5.39.217.77公仔箱論壇7 |2 D% n$ Z1 ~) D2 w+ N0 L' E
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u) h1 ~3 u  b5 {, C- l8 K  P
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇. p, o& L1 t( B! T# [+ F* }- u# p
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
3）大碗盛飯備用公仔箱論壇/ t9 O: m: m' p5 ]4 Y* j$ P
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成

9 }- q1 u" X4 K4 y- j% q5.39.217.77) ^3 h: @5 w- R( U* E0 c% K2 ?

  y; h/ V9 C) {公仔箱論壇5.39.217.77- {- X( ^8 Q5 ^2 X" D

親子丼醬包

公仔箱論壇- ]& M V* X0 v6 W! U1 {: R1 d

日式蛋包飯

公仔箱論壇1 d6 l S- |* T6 w/ k
日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味! g2 w' g+ y2 q
tvb now,tvbnow,bttvb3 G) u6 l5 f5 \4 a2 X& }$ i8 z

愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。tvb now,tvbnow,bttvb6 q5 k6 v( e* u, Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O, a o. ]. g+ n+ D& J$ x

% [2 o+ S$ ^5 q" n5 K

材料（二人份）：

' u' M: f; {# i9 ]1 y; J

雞蛋 3隻

雞肉(切粒) 150g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q% x+ n3 B1 C/ U5 v! _

洋蔥(切粒) 1隻

5.39.217.77$ b! z& c) @8 V* n: M0 |! ^' i

雜菜粒 150g

白飯(隔夜最好) 2碗

tvb now,tvbnow,bttvb1 ]8 k( n! }) f; {1 @8 R

tvb now,tvbnow,bttvb$ J' t. v$ K! U* h) Q

調味：5.39.217.77, m- q2 L' L% t6 c% {2 z/ A

tvb now,tvbnow,bttvb3 r- [8 e5 I5 w( t0 ^/ A

茄汁 4湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb2 D( `) f" k/ L1 l! ^! D

雞粉 1.5茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T, I) J) D" {, y: u

酒 1茶匙

鹽及胡椒少許

橄欖油 1茶匙

" j9 H& A" C( F) L3 F2 l5 X

牛奶 1茶匙

0 H% z/ Q. {$ |# U5 p; F) O2 I

製法：5.39.217.77" a3 H" o W! ^3 K

1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

: @( h1 h5 z* c% G

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

tvb now,tvbnow,bttvb$ v, e3 z; U- K# I8 T5 q

小貼士：
! e! r7 C5 v* ~$ O, y5.39.217.77

1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

公仔箱論壇8 d/ t" Y! L* X

2）用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋
: L; ^$ H( J1 b2 W( @# S( \' A

tvb now,tvbnow,bttvb% z$ m+ T( k$ z+ J0 u
公仔箱論壇& l" w% i. t4 f0 E; w" r0 H
[tr][/tr][/table]

只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇1 o, P3 p2 R- m) C
5.39.217.776 H6 k. H- V3 N0 e+ _
1）打蛋入小碗
/ H R$ _, F) p
% n: x* E- l6 |tvb now,tvbnow,bttvb

2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y) r7 Q2 \+ Q/ ^$ x4 E

[table]

3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

4）小心把水格掉便成5.39.217.778 n) l7 q) N! E/ O5 @* O( n8 j
5.39.217.77$ W" _$ |1 ` |* q8 V

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
0 @( i# P7 l: E: N/ v8 I

4 H/ f* X; Z- l+ [) J8 B8 H5.39.217.77

5.39.217.77 u% W/ L# Q* ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s9 ]7 }2 f5 c, J+ P
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~! J( H/ M9 n2 [
tvb now,tvbnow,bttvb) ]: @ ]* }( H/ p2 s/ n# ]* d2 ?% q
5.39.217.77' ~( |' z2 V6 r( l, `5 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n; j5 L0 |3 B
tvb now,tvbnow,bttvb( q: W6 D2 q9 {3 y) @: b

" {# j% S. @) a8 ~: [3 S

tvb now,tvbnow,bttvb6 A9 V% B5 A, W& b! |
0 Q- L# o% M$ ~$ T; G
菜甫炒蛋
4 B& S. a! d+ B, s2 b

! w  A0 V- }8 h! E: f' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [8 b: B( `( D
包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流5.39.217.77# [8 B! D1 N' P( j; @

公仔箱論壇, Q! J  V2 |1 E: w) ~$ @5 o

材料
（二人份）：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F# X% @3 b, l

菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

公仔箱論壇( ]" b( ^6 }$ C/ d4 z, n* T
" b0 ^4 l3 \, s( m

0 j( z% a) P9 ]2 H5 K+ R
製法：

1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

公仔箱論壇4 N6 q) P0 k0 W0 A
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

' c' |. m2 J4 S% ?1 _7 f& ?5.39.217.773）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

公仔箱論壇: X+ C& y7 o% Q. Q1 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l& k# {% t) Z) M1 \
生雞蛋撈飯6 ?8 | \" ]+ u& k7 N

打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味

; _. E3 T! w) _ t* ^3 }! `

+ [$ E& q/ |* \- C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R* p& g% o9 l+ I
: j# R8 j8 x4 T; T
5.39.217.77( V( ?1 q0 r, T0 Y) `0 ^' S1 {
公仔箱論壇3 P, h1 i4 U+ Y' b- b
tvb now,tvbnow,bttvb0 C3 i: k3 r* A; g, n6 Q# Y

當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！tvb now,tvbnow,bttvb1 j3 d4 o: |; v A8 g4 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e1 }# ~! X9 d

" ^! M6 f C5 ^7 Y2 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G, g- m7 T: X- \, W4 z0 i7 B

) O; n' o7 ~/ y) d! ~ N

5.39.217.77$ q: S" ^7 I7 p" F1 B

1 評分次數

TVB + 15 元 功勳 + 15 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表