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發表於 2012-7-3 11:35 AM | 只看該作者

[西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna

最愛芝士滿滿的肉醬千層麵，有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。; k) V7 R+ j0 W
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材料（4人份）：

洋蔥 1個

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甘荀 1條

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蒜蓉 1茶匙

免治牛肉 200g
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千層麵皮 8﹣10片

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紅酒 50ml (可以不加)

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切粒罐裝蕃茄 1罐

乾百厘香 1湯匙

香葉 1片

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牛湯粒 1粒

碎帕馬森芝士（Parmesan Cheese） 4 湯匙2 |' W9 ~0 }9 P9 y( P9 H1 E* s3 \

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碎Mozzarella Cheese 4 湯匙) A4 u2 S) C3 L, H; Q3 _0 b

Parsley 少量（伴碟用）

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牛油 1湯匙

糖、鹽及胡椒少許

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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）

麵粉 1湯匙

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牛奶 100ml

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牛油 1湯匙

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肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)公仔箱論壇& h9 I1 P8 g9 R% x

鹽及白胡椒少許

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製法：
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1）洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎0 v# U0 L* e. o1 S8 k# |

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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘

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3）加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色

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4）轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘

5）加入1罐蕃茄粒、牛湯粒、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘

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6）預熱焗爐200度

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7）蕃茄肉醬煮好後，加少許糖、鹽及胡椒來調味

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8）方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮（剪成合適大少，或少許重疊）
" v; ~% B. W. d* N7 V# F，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮5.39.217.77% E2 s' x: W2 O
、蕃茄肉醬、白汁及芝士，鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）

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9）最後以
Parsley伴碟便成

壓力煲製法：

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1）以100ml熱水煮溶牛湯粒

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1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、牛湯、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）

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2) 從步驟(6)開始一樣

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小貼士：

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1）罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味