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[西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna

最愛芝士滿滿的肉醬千層麵, 有時間的話會用 Le Creuset 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬,沒時間便用壓力煲,省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間,過熟千層皮會變得太軟,移到碟上會軟扒扒,不好看,很多千層皮都是直接焗,不用過水,包裝有指示焗的時間,一般20﹣30分鐘,按包裝指示少5分鐘來焗,千層皮便能保持形狀,但不用擔心皮不熟,食物的餘熱其實會一直令皮變熟。; k) V7 R+ j0 W
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材料(4人份):


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洋蔥     1個

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甘荀     1條

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蒜蓉     1茶匙


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免治牛肉     200g
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千層麵皮      8﹣10片

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紅酒     50ml (可以不加)

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切粒罐裝蕃茄     1罐


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乾百厘香     1湯匙


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香葉     1片

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牛湯粒     1粒


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帕馬森芝士 (Parmesan Cheese)  4 湯匙2 |' W9 ~0 }9 P9 y( P9 H1 E* s3 \

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Mozzarella Cheese     4 湯匙) A4 u2 S) C3 L, H; Q3 _0 b


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Parsley    少量(伴碟用)

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牛油     1湯匙


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糖、鹽及胡椒    少許

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白汁材料:(傳統的千層麵中間會有白汁,不過可以不加)
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麵粉     1湯匙

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牛奶     100ml

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牛油     1湯匙

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肉豆蔻粉 (Nutmeg)     1/6茶匙 (可以不加)公仔箱論壇& h9 I1 P8 g9 R% x


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鹽及白胡椒   少許


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製法:
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1) 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎0 v# U0 L* e. o1 S8 k# |

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2) LC鍋或平底鍋,預熱下牛油及洋蔥,炒約2分鐘,再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘

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3) 加牛肉,不停攪拌,令牛肉不要黏在一起,炒約3分鐘至牛肉變啡色

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4) 轉大火加入紅酒,拌勻至酒精蒸發,約3分鐘


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5) 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻,滾起後,加蓋轉小火焗45分鐘

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6) 預熱焗爐200度

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7) 蕃茄肉醬煮好後, 加少許糖、鹽及胡椒來調味


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8) 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬,然後鋪上千層麵皮 (剪成合適大少,或少許重疊)
" v; ~% B. W. d* N7 V# F,再鋪上蕃茄肉醬,灑上兩種芝士,白汁再鋪千層麵皮5.39.217.77% E2 s' x: W2 O
蕃茄肉醬、白汁及芝士,    鋪好3﹣4層後,在最後的
蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香,入焗爐以180度焗15﹣20分鐘(按包裝指示少5分鐘)

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9) 最後以
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壓力煲製法:
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1) 以100ml熱水煮溶牛湯粒

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1)把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻,蒸汽噴出後,加壓15分鐘便成(相等於1小時)

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2)   從步驟(6)開始一樣


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小貼士:
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1) 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一,要好好調味


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2) 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象,可以打開焗爐門令裡面乾一點

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3) 可以煮多點肉醬,放冰箱急凍,吃是才解凍,用來做肉醬意粉,肉醬焗飯也可


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