名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。公仔箱論壇5 f. } z7 F% h! D( ^% |
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s. R, G3 c. w N! @. K
3 k0 t- d, {! Y/ @5.39.217.77Info 麵麵棧tvb now,tvbnow,bttvb3 f+ s- H( x4 Y9 q
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑公仔箱論壇' p3 ?- D( Y! }3 i- P3 {
營業時間：11:30am至1:00am
! i9 `2 b! a1 }' W& q n+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m1 Q, R1 o* K; A: k9 T7 o+ j. h
平均消費：約$40/位; I- M0 j. V/ i' e
$ i0 ~( v' [6 W0 d$ |% J# l7 A公仔箱論壇柱侯牛腩麵$20
7 J7 ~: P! d! }肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c I8 _+ n1 o. a0 ?' X6 {1 J
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手打豬肉丸$20; x( Y* C2 J. P
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
/ z6 f( H! b: O$ j, _8 h8 p/ j錦滷雲吞$20
: b( L; n& S" f% {; T公仔箱論壇薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。) x" k5 `: Y# U* U. O! u
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。公仔箱論壇! c7 E6 A6 D) D5 q+ S' D3 F4 J
南乳燜豬手$429 ^. I$ h; E( W5 H+ B# L
香軟腍滑，啖啖南乳香。tvb now,tvbnow,bttvb& p/ e8 c& x) d# ?
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
; H, t/ Z# U2 }" B6 L* c, E9 |蝦子撈麵$26
# O- H- i* r& K" S2 ~2 q( F- T蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。( j( p) ` V' F/ [9 A5 y6 R: |
■小店不算大，但環境乾淨。7 Z- [# c, c/ n9 }* W
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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