名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。1 J! S: h, S8 V: ~' [
公仔箱論壇$ p$ R2 ]4 z8 W2 i8 U$ V3 P
竹昇麵爽口香滑
5 {6 i U. T7 y! x. T+ G5.39.217.77竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
5 B' i3 b) }) f( B1 r3 J8 etvb now,tvbnow,bttvb- ]5 k5 ~2 B% f
強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
+ e) E4 V+ m" \. ?( A公仔箱論壇5.39.217.770 x4 E8 ^# r) f- P
麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
; D9 W: G9 @3 P3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f7 `. a7 K+ `+ G6 n* z, W8 [
Info 麵麵棧" w8 d; ~' K0 u* r, W
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑tvb now,tvbnow,bttvb/ n. u9 {. Q/ S+ M4 t6 m; b' E
營業時間：11:30am至1:00am: Q* i- |9 }( e/ \6 {
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士* S3 D% ~8 c# b f3 z, X
平均消費：約$40/位
0 u2 q& R" C o. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y0 ?) t) C& d/ H' dtvb now,tvbnow,bttvb柱侯牛腩麵$20
' c* Z5 x4 ^6 s- u" M" O3 dtvb now,tvbnow,bttvb肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
4 K8 W. X- E+ M2 m* l$ X2 Q
% M) z% Y9 `: q8 Stvb now,tvbnow,bttvb手打豬肉丸$20公仔箱論壇. E% F4 C h1 `* T6 h
用手切肉打成，特別彈牙爽口。5.39.217.77/ Y! C' M8 m# J, o, e$ I* {: t
. W/ Q6 ]) Y6 s [- M5.39.217.77■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
3 d9 E" E# g/ `& l3 ^錦滷雲吞$20' E; i! ^. c. j) ?3 Q
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。公仔箱論壇2 u$ c n+ y% @ M2 X2 I6 w A
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
+ |1 c, I$ Z3 }: O南乳燜豬手$42tvb now,tvbnow,bttvb( A' j8 p* [3 u2 f6 p
香軟腍滑，啖啖南乳香。
4 {, r+ @" u1 k) B- B# \■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
- j1 B7 G7 x0 g/ x/ m2 |" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子撈麵$26
# E7 N8 ^0 h+ Jtvb now,tvbnow,bttvb蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
* i8 T5 l j$ k4 x1 w7 rtvb now,tvbnow,bttvb■小店不算大，但環境乾淨。
; h. J: k3 U! `4 P- a4 ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-11-3 06:22 PM
| 
發表於 2011-11-3 09:32 PM
|