潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
" e) h/ f5 S) M E1 w1 Z+ |; \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g# P" F3 d9 B* M0 Q0 E
工序精細繁多
- C( J& O% }. p/ E9 p4 o [7 R6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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% b& S, f6 q7 a& j) e& H0 W3 }吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。公仔箱論壇1 |' \) N1 K/ x4 H% j" o9 T. V
B! _/ \& |: s1 @: Q8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72+ @7 k9 m4 X0 n/ f6 V2 \
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。3 e H! o1 _- H4 b; {5 u
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反沙芋條 $60/8條& m8 d$ Y: z* S* C) {
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇) E% A' k3 H& A E& _+ y4 X
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 - T9 I1 A" i% }0 m
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潮州炒魚麵 $68
5 B% j# U) e( E用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。2 e: k- E5 I8 w7 ?9 O
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豬頭糭 $48
5 ]% `! w$ V* U; l' V$ U1 `9 B/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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8 a0 h9 m2 X+ r. D' P" N新潮軒# z- [/ X6 T' ]0 _
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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