潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。8 X" j6 }) |! e! w( U2 w
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工序精細繁多
1 \& o8 N8 v) K* a8 M公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇' z1 l# c6 p7 j# A/ {9 U' N- C
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b7 \' a3 ?8 {" W/ D
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糖醋雙麵黃 $72
6 I. z* m" B0 L1 i# ]) y/ ptvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條5.39.217.77* j ^! m) R. A/ c. V0 _% _
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇" B7 {: I3 y9 N
# w! o4 N8 L; E- y* o) O% I5.39.217.77潮州糭 $20/外賣、$38/堂食) e9 ?+ a N! A$ N
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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0 y' L4 D# P- n; t0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $685.39.217.77/ \) A$ D5 l E( A4 `% k; F3 P
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。- h! k1 R y4 U1 X
) q2 o3 \# y. y* [1 [; Xtvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $483 n. I6 x8 p- S* J
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb- q- y y& `- A) c# Y
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新潮軒
, u, P/ K+ E9 h( f: {5 E' itvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇7 T4 d z* V- O7 J& ~/ X
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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