潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。公仔箱論壇2 z2 H- Z/ Z( Z6 Y% ]0 k) C0 o
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工序精細繁多
, t3 z) D8 v8 y: D主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.77; D* a% c; J. [% v$ _! g
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。$ z) ?& K; L6 a2 f5 W
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糖醋雙麵黃 $72, O/ f! f+ o, h/ k1 U
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.774 m; Z& W. m$ R% z; o% ?
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反沙芋條 $60/8條
# j/ {% ]& _9 m' X- o公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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$ v6 ?1 D; d5 @) g2 J1 l公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
6 X! `3 O4 d) M' A5.39.217.77餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb( h+ n$ E- T" w( Y1 a6 q3 ^+ X
* P# v& D3 c; g l2 ?tvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇+ | K! G7 X+ g6 [
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。5.39.217.77: L; T! D) x( Q
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豬頭糭 $48
8 V6 G& _' a; j8 e- `公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
0 }. g3 A6 m/ V) U+ E& Z% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a$ K8 L. P7 b& d6 E( S- D, l' g* d新潮軒
8 K) u# T9 Z7 d地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下" u. c. Q: F9 j
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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