潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.770 T1 V& ~4 O) a6 T
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工序精細繁多
& ~9 Z9 _% k6 h+ Y* z! W1 ztvb now,tvbnow,bttvb主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb, x+ n. S7 G" _5 b! R
( H B$ S: E5 a6 n吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5.39.217.779 Y6 M4 g: u1 X: W& I8 |
% X8 E' g5 h: _. l) j$ U% Y( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $729 u( M, d1 n8 u% X7 ]
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條tvb now,tvbnow,bttvb8 b( R& `0 Y: N* B* T
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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4 t2 B% o9 a- |, J) G+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
! C: B% N& f, f餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb& [; } c, X1 ]5 i7 Y
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潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇1 ?6 ~0 z8 y. c) y
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。5.39.217.77) R6 o' z. p, l: I' t$ Z
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豬頭糭 $48
: B, C" M% J" w' W/ ?% z% v* _! }, O5.39.217.77取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下4 u% L0 k& E& a8 ~% v! L
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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