潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多5.39.217.771 |& `! ~" a7 _( U$ Z9 E& Y) Z9 b- @
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.77% I* H' A j% _. w( w- X6 X5 ~8 L
9 b. J; J7 F$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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& ^4 N& @& I1 s% G( r: T, F% G糖醋雙麵黃 $72
4 u' E3 L! S9 i" I7 t: _% [公仔箱論壇炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。$ S- m0 @9 U& a5 s. H7 R1 `, J
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反沙芋條 $60/8條
" x0 \* J( n% o# W2 a Y芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食tvb now,tvbnow,bttvb% w. ?" J- e! }* v% ~6 b6 @2 {
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 7 r9 r, X- ?; D+ p5 W4 F
- a" S( s# \* \+ W3 M# Z) X潮州炒魚麵 $68
7 s& W7 \% }3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
& V. V$ I# ]. z; {( Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P v- q3 r4 Y' r y- v+ |5 M& l
豬頭糭 $485.39.217.77- B. y4 V5 D a3 n) i. u7 w; c
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U4 r9 B8 a* A; L
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新潮軒
. i5 h, j Y, V- O; Q; A. I3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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