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3 N4 R3 Y: @& J) a2 W: D" w Jtvb now,tvbnow,bttvb紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!5.39.217.779 h; D0 }- H; C3 o7 N
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% k. ]0 o7 n! D' i, i材料（4人份)：公仔箱論壇) Y. z x6 O' \' o* l8 @
牛面脥; B% V: a4 c$ N
1塊(約1kg)
; @. }; K. L: h: z2 Q2 W2 y8 H5.39.217.775.39.217.774 ~( Q$ i3 X5 G& P. i
洋蔥 1 個
& x6 y( i- s$ W6 d0 e5.39.217.77甘荀 1條
5 q. g& |$ \* ^" L5.39.217.77啡蘑菇 12粒公仔箱論壇4 ]8 O0 p7 V- c
百厘香 3條公仔箱論壇) a+ k" ~/ J+ f6 w1 U
迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb8 [* o- ?% f+ Y. r
3條
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. {) a- i s `; S, _. x紅酒 600ml
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1 ^; l; o) H4 l m* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 1 B0 ]9 q$ t- a; M! K- R
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& X: D: A! g4 B) n' B$ M" D調味：公仔箱論壇/ u& }0 n7 C2 y! i# v
Y" g, p4 w$ z5 X) P牛油 1湯匙
/ o: f6 f, m, p公仔箱論壇香葉 2片
$ B+ p: S: h8 T; A& d) Q公仔箱論壇蕃膏 1/2湯匙4 L) ^" X8 w v( `& O
牛湯粒 $ [+ y# A1 @0 B$ L' `9 T' [
1粒 (或150ml牛清湯)
" A6 V& j# e6 | Q: l$ E# L7 ~: s水 150ml2 ]& S: [- K( P7 n' V
鹽及胡椒 少許5.39.217.77- _, ~! G E. t1 m, K& v; Z
0 F& g$ R! r2 q' x# G" f7 H" ?8 \製法：
) T' q. x- @# T* a5.39.217.77
. a- ?, K2 u, y/ p5 S1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用# V, `/ O) l( F1 m8 @: P: @
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5.39.217.77: f/ o3 V( q/ T) H) g |
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p7 i. r+ G4 F6 C# {# s3 t
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5.39.217.77% ^/ \; P- ]4 K* e! }. [
7 }4 I, |' N2 h9 \tvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、4 \' k) i1 s; y% [* {8 X
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
9 E1 ?( t. O7 G! c 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
1 m) c; l$ C9 f" p8 x" x6 ]" Y" Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 k' c! D- u B8 v* \9 ^% H9 E
( H5 {0 l. F( `* L$ _, G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C* M& ~: t. w, A# H$ V. _# L
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2 h8 v+ f5 [8 y* [公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘5.39.217.77$ l# ^1 [! F9 z3 T1 p" Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 S2 f- V+ L1 F% _$ ~, T
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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+ I- s0 t# f. U3 n( H
. y2 `8 y" h/ q* c- ctvb now,tvbnow,bttvb6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠1 j1 Q8 i1 ~ M4 v
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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; w* G* Q+ e1 H5.39.217.77壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
) u# A7 m0 K6 N& Mtvb now,tvbnow,bttvb2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、5 P# G1 U6 b, E1 e
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
5 a* S' c# w! C1 a# a |% v2 |7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
6 ?8 m( a9 O9 Ktvb now,tvbnow,bttvb3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成3 [+ \5 V8 H4 u# M
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @" b' s5 L/ D6 q F
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
9 u7 Q7 P- `+ q/ v' ~$ H1 X3） 拌飯及法包來吃也不錯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?: i! t! T) ^6 M) k
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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