[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。公仔箱論壇6 t7 p- C4 L' c% R) A

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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!

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材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb; U, q4 A- x& p0 b' N
牛面脥5.39.217.775 d$ B+ h& [$ @+ J0 o; q
1塊(約1kg): W4 ^& B7 g# Z+ ~7 r* }

洋蔥    1 個
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒7 s2 @1 b5 W! K6 u+ V$ H
百厘香    3條
迷迭香
3條
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紅酒    600ml

白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：% f% ?5 E# a9 T3 t' Y( [4 W" A

牛油    1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T* h$ Q- H$ K- U' u  Z% r
香葉    2片
蕃膏    1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 k* w! _# D7 l
牛湯粒公仔箱論壇  u9 Q% b- j) b8 v- L, U3 A% O' ~
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150mltvb now,tvbnow,bttvb& n! N8 Q! C, F+ o
鹽及胡椒少許公仔箱論壇0 K* X' e& G8 e

製法：

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |2 P4 _; P t1 z
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉4 `( J) K. z: `7 i# s {
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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K2 ~# s8 e; ~( A$ I- } Z. e$ r
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g9 z1 i" w2 |* s/ S2 [

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：3 X' I. B# R4 D! L; B
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1）步驟(1)同上5.39.217.77% X1 q: t, A: b a
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb9 i7 K3 i( I$ X& e1 L6 F5 Z4 {( A

小貼士：公仔箱論壇9 k4 h% A# d: v& T4 U
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K! \* p7 U' n$ D! u2 ^! B
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味# t: W3 g1 J, @& R- U
3）拌飯及法包來吃也不錯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p; Q0 ?% J( ~: A" E
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