[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!2 ]; c( [7 P& b( L9 U; W" Z
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材料（4人份)：
牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb) g$ @6 J8 k+ _0 ?" J
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個
甘荀    1條9 I7 ^8 \# p. u7 _1 W  S- E
啡蘑菇    12粒tvb now,tvbnow,bttvb3 S2 k% R% A4 z, |) S. p" K3 T% A
百厘香    3條. t5 E5 H; N! ^0 y: j+ a
迷迭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v3 c1 M, m8 \9 F2 m
3條tvb now,tvbnow,bttvb0 f% c& |' ~' {/ \8 H
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紅酒    600ml1 y! Y* S: y% B$ r1 [

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：) O) a7 @* S; p  @7 |
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牛油    1湯匙% @) l% t3 p. n3 U' W0 F' f# m; S- h8 b
香葉    2片
蕃膏    1/2湯匙
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml5 {0 M0 k, q7 R2 a4 N5 ~
鹽及胡椒少許tvb now,tvbnow,bttvb4 `/ }$ E) N; x: l5 \1 N

製法：公仔箱論壇; A8 [; g8 C- u0 G9 H" m# Y: O% j
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1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb* W) P2 h; {7 }/ \! t

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb1 Y& C3 z1 k- W
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb6 u8 D! H! j, |' |( m

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ T% q$ x/ ~/ c: z
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠; Z9 M( [6 V+ n# F- l- B2 a
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成7 y7 ^( _5 p! L# X; V

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壓力煲製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y, r5 u' C9 l/ F' i( j
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1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、, T( s( ~7 }+ g$ g' F3 |7 Q" T# q5 L
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，tvb now,tvbnow,bttvb. ]& ]7 ?7 U4 V( n
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成

小貼士：

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M# n* |- k+ t- v* [
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3）拌飯及法包來吃也不錯

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yumiko123456

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