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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。( @7 R5 y7 d" l$ u) ]5 Z
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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* {( d& p7 K' q+ t, _0 z* |公仔箱論壇材料（4人份)：
6 |# S* Y! f( S' F& \+ `% ?) C# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥
3 H |1 e5 {- D2 M. X# a- E8 B1塊(約1kg)公仔箱論壇2 U9 U+ {9 J6 R b# m. |
, S4 R( J5 C( x) j; h. P& H$ P" u, O* x洋蔥 1 個
! V2 M3 C- s0 K公仔箱論壇甘荀 1條
5 P3 s8 ^2 J. `+ p, M0 o0 X3 I1 v0 M6 {tvb now,tvbnow,bttvb啡蘑菇 12粒公仔箱論壇2 W+ p. N: a9 f
百厘香 3條
! |( \/ I& Z& X: I) K4 Dtvb now,tvbnow,bttvb迷迭香
; D* e( Q. m3 p7 s8 ^8 W5 X/ C/ u g. n5.39.217.77 3條公仔箱論壇 { @$ y% s, g2 n5 A4 Y. [
; W( g* Y! W2 k3 k1 k/ M$ v) }8 {公仔箱論壇紅酒 600ml
: S0 E) T) p& n2 k) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ k, S. }! Z3 [5 u3 q& B% ?
H8 g) ]1 s8 [: p公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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4 W8 P6 g6 Y* h8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! F- F; a& e. m3 t( ~' U5.39.217.77調味：
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牛油 1湯匙
& l, F- O) \+ i8 X& @) \) o$ l5.39.217.77香葉 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w! ~- i7 M2 W# Y/ S L
蕃膏 1/2湯匙
5 b/ l7 ~3 @( j, k9 r7 i5 l5.39.217.77牛湯粒
) Q# k/ L1 u4 R* Z% ^1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb+ J8 C7 Q! v% q* K
水 150ml
( [: ~ R2 |9 j- U8 C$ S b鹽及胡椒 少許
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( S* {; t8 e6 d製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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6 \6 D3 K# J- i2 b3 e5 }* e公仔箱論壇2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇& x" ^; j" d. c* m3 Y
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb& L2 \# L5 G$ A9 i" B$ i
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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. k# P8 G+ u* K: P" x/ x9 n5.39.217.774） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5 d8 z- I' J4 w6 ^& e5 z5 utvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘5.39.217.777 U0 S* B' Z, q+ i" t* J
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) A/ @% i" w: e$ Wtvb now,tvbnow,bttvb
0 X& W0 Q# a' J4 L4 q3 x$ Ntvb now,tvbnow,bttvb6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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4 P1 I9 n2 ]& V Y5.39.217.77
f# X, `: F" K' m& F, e' k- d0 ytvb now,tvbnow,bttvb7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇$ {2 ^2 b# r4 g& o' K0 @
0 |. n- w+ v! Y+ @8 z$ L8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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( f. i6 C( P3 c3 S. p& y* ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 x9 t1 T& V% U* O7 o0 a6 P
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壓力煲製法：
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5 t8 L$ x* {3 `( Q0 c7 l: B1）步驟(1)同上
: B& F; |, }* D" j; A( X. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S% {3 P# J% v
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
* \6 O. e/ q, B* L9 M% c, N T8 k轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)5.39.217.77, m5 e# s v5 o+ {
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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& K3 Z/ s4 N! f) V5.39.217.77小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb2 T; T3 p$ S' [, b1 I
& {: ^+ E0 ~- f1 v5.39.217.771）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
4 p/ q1 C c$ B/ s5.39.217.772）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
$ ]6 E. v7 K7 u. }' }$ ^- t1 c2 F2 O公仔箱論壇3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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