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: j% N2 b0 s* |5 N在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。5.39.217.775 T" ]) f5 o \& Q, z. E
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材料(2人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [4 T5 ?4 A5 R) I8 @
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
H* y5 F- ]) e5 v- v. q c7 [海鹽、胡椒、麵粉公仔箱論壇- z1 h. |# x' J
少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @' i7 ]. c2 S8 r, a$ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b6 V6 K: M" j9 g" B* G
車厘茄 4粒 （伴碟）
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6 t' ]7 m1 D7 O( \醬汁材料：3 n1 `8 A& Z; k& i4 v, x$ a/ C# ]
牛肝菌公仔箱論壇' S/ v) T2 u5 ~
8g
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牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)% D/ e! U% d. f
水 200mltvb now,tvbnow,bttvb0 ?; k- J3 k: ?1 g4 s
忌廉 (Whipping Cream) 100ml
& ~5 S: N8 U8 V. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 10g5.39.217.772 @+ Z3 e1 n1 G; q5 D8 a
海鹽、胡椒 少許
+ g, |: ]( d6 S% y麵粉 約1茶匙 g/ t% t5 S- i6 g1 |! e
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9 X6 G+ v( Z. D% M公仔箱論壇醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻tvb now,tvbnow,bttvb5 F7 h8 \# x- e7 k+ J
! F% V; b" a6 M; B3 L- t7 h1 w3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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$ f) T& G# U K) n' Y) b2 Z! o3 dtvb now,tvbnow,bttvb4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶- B0 t& [" E% @# C; ~0 w
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. a0 C4 H% y9 L; q; u# w! B' e" D) @tvb now,tvbnow,bttvb5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成5.39.217.77, w/ z" P% w" a, _/ A; ?9 V
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. U/ H+ {3 U& mtvb now,tvbnow,bttvb煎豬扒製法：) e8 x3 E- L; F$ s/ D
6 o+ t+ l' V1 s% t3 N% g2 G5.39.217.771） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深公仔箱論壇# e; m( h/ H5 E' ~
3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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小貼士：2 m5 h( q- r- c$ G7 B7 z
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟公仔箱論壇& I3 m# L# H, t4 b* Q
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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