材料5.39.217.774 \% |2 k# F. E, N% C T4 V
中種
" x, N7 s( M* Q. N' Ftvb now,tvbnow,bttvb全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克! Y# [0 V& C7 x1 X. V2 z
" k/ Y V. [8 i) u) m3 h- G& ?
麪糰
8 I+ ]7 a* s: k. u: T酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
7 Y5 v3 J8 s/ {5 K, J- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V- U" H' J& Z# g3 z7 Z4 k: J( }+ Q: ^3 `tvb now,tvbnow,bttvb餡料6 |1 W0 ]6 p6 @5 |# g/ B
脆皮芝士腸仔 15條
& R7 T Q7 @, g/ ptvb now,tvbnow,bttvb* Z, k6 F5 a/ L4 s
公仔箱論壇8 _* y% K& p1 k4 e6 f. L$ r% x. g( \
做法5.39.217.776 i2 ?" O* n" Q' G
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。6 _0 J3 b7 b, m/ J
/ D9 S& _+ [5 _2 e0 s% K2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
; H+ q1 s& X9 K2 l6 f( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k6 o5 L+ Q" X/ |* \
3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。5.39.217.779 U/ H! S8 `4 Q" z" ?3 z) T% h
5.39.217.77) L0 b0 O; A3 \" `9 V* l9 M
4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
# w0 O4 R6 Q/ G; z8 X# X- jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P$ H( D/ F/ w. I7 S( V3 X
5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。6 N/ n& Q! G. c7 n, Q2 D2 F) ~/ y
5.39.217.77# B0 B8 D# Y! m% ~7 a- k+ B: L
6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
$ i' q3 |- h5 v& l公仔箱論壇0 L3 F5 I0 d& H$ ]8 f
7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
/ P1 n; ~' x7 G, K5.39.217.77% |9 f {. S* y6 _
8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
! I7 C1 k* f8 b7 k' T6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-1 05:53 AM
| 