一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。0 j/ R& a0 Y: t/ v( Y' U4 s: v
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~9 ~# T" f" N1 q8 D4 l/ i
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W3 d# R1 J: y$ b$ `3 G
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。( d0 r3 z% _" E+ R9 ?' B
$ f# H+ j- e& O7 C: O4 U* R5 N公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y% O, F5 o$ H8 ~* _+ t3 {
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。5.39.217.77$ i7 O4 y. v3 o! m) |3 f
4 j7 t2 P* s- j, x3 m: Z2 r6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
0 c' [. k* z) K7 W5.39.217.771、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
; P) P9 c1 U/ a" gtvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。/ a5 v$ y8 d% n$ P9 I8 ]6 x4 d3 G
3、豆腐切细条。公仔箱論壇7 c, b; p; V! W# ?' y' p/ v
- J$ V! ?8 H1 F8 }tvb now,tvbnow,bttvb做法：6 O" R4 c1 e7 k& [0 v
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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1 c5 X! K7 r/ r* C4 \2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。2 o% m' \3 _( E$ O$ K
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4、加入肉丝。5.39.217.778 n7 t) Y! p f) c7 b& Y1 a3 u% m
" `2 `# ]5 r0 L7 t1 J9 b9 w# Btvb now,tvbnow,bttvb5、加入少许盐，搅匀。- E: m2 b: E" V$ C
5 B9 `2 t v) K. X+ ~6 o- M0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb2 N: _1 T; m2 r. m4 A/ W
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb) o% P7 A) ^+ a, N% Y) c; ]) Z6 ]
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啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O2 O" E. ?/ D% k2 k( H4 ?7 @" P
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb+ F- A8 h% r( P; Y$ G! h* M& {
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.77& W0 R- T7 Q! P& V
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。5.39.217.77+ N/ f$ ]6 h/ K
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。/ ?2 S5 [& a F, a
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
( P# V. Y; C; ~) y) |% z. N在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。0 W, w8 J6 X5 Z
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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