一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。5.39.217.77( N$ ]6 T4 h# f, P- E
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ v' a# Z7 p6 ]
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。/ q* O) x' ?2 }$ D# g) h
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。! e% |$ i0 l2 v3 r3 C* [
. `1 x' R3 A/ y1 a# ntvb now,tvbnow,bttvb原料：荠菜、腿肉、豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }. Y6 O" T5 N
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。5.39.217.777 ]1 ~( ]- a4 D* n6 @+ E
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事先准备：
+ M0 d( `. ~% a# A公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
: J/ W+ T4 N" {: [ \2、荠菜摘清洗净后切碎。+ ~4 Z" K' ?& g
3、豆腐切细条。
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做法：
: r3 k# d5 d8 H7 T% [; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。公仔箱論壇. U, X R8 X* m% \) `
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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% P; d: A8 S( A! q- m8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。5.39.217.77. L4 m; r3 {# n/ B7 C
7 V, r4 t$ Q K; _) K5 E- O$ ]* }tvb now,tvbnow,bttvb5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇$ V6 Q0 B1 C# P8 F' \: s/ E
/ t1 C- I, o. j1 r. H6、加入适量水淀粉勾芡。
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0 @! X3 ]7 }: Y5 a" @3 |" F公仔箱論壇7、关火后淋入少许芝麻油即可。& G# p9 p5 f& Z& h
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啰嗦几句：
) m4 q1 H1 M* A5.39.217.771、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。公仔箱論壇% M. s' p0 C* ~
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.77% f1 |: C- d0 k% ~6 i9 \: I
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l# l$ n5 @! y( w6 I- @% q' l
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
& l6 D% e* {- d8 S- p( k; Y; G公仔箱論壇荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x4 Q: T f5 H7 U, B
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
, w7 J2 D) k, E( p# q; n: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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