[中式食譜] 八寶肉粽

carmen0331

主材料：公仔箱論壇5 N. d( @, x( ^3 N! W
長糯米1斤、豬後腿肉1斤、鹹鴨蛋黃5顆、香菇2兩、蓮子200g、栗子200g(53元)、雪蓮子200g、花生200g、魷魚1隻、糯米粉少許、麻油少許、綠竹葉10片、麻竹葉 10片、竹籜10片、麻繩1串5.39.217.779 S6 C5 ^3 V" N0 X- j; V/ }
tvb now,tvbnow,bttvb; Y+ ~* O* ~* w2 N* M. o( j* j
拌料：
% C8 d% k; |5 y2 {/ J5.39.217.77肉燥1/2斤、醬油50g、米酒少許、五香粉少許、糖2大匙、紅蔥2兩、蔥酥2兩、蝦皮1斤( l, J9 n! w, W

2 [3 P8 @* K- F; O( {9 ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：
9 o# N2 V' w1 J% _: k% e鹽15g、高鮮5g、鰹魚粉10g、沙茶粉5g、糖10g
# J; [5 @1 o( I4 r2 y2 G5 M" P5.39.217.77% b4 x" |( m/ Z- ~
( h) n! ]: t1 I& C& u" U
作法：
5 ]' B2 Q+ ?; T$ ctvb now,tvbnow,bttvb
0 p0 q+ `- ~  n* }tvb now,tvbnow,bttvb1. 糯米清洗完浸泡20分鐘，瀝乾備用。
" R* [: f4 Q) S2. 熱鍋爆香紅蔥末，加入肉燥拌炒至半熟，再加入醬油、米酒、五香粉、糖，小火燜滷2小時後備用。
9 c9 r+ H% h+ o5 |$ }; w' C# @4 F5.39.217.773. 另起油鍋爆香蝦皮，入蔥酥中火快速拌炒備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 J6 v" H9 T7 z, V: e
4. 豬肉醃好，香菇滷好，魷魚炒過備用。
1 Y5 W  |7 l: S* X- U5.39.217.775. 蓮子、栗子、雪蓮子、花生泡水備用。
+ `! V) T/ R3 [4 U  x( \* t8 w: |7 M5.39.217.776. 將肉燥、蔥酥、調味料、糯米均勻拌合，加入少許麻油、糯米粉。
5 {$ k& s5 l6 i. ^( k  {9 P公仔箱論壇7. 以3層葉子來包，最外層用竹籜，中間綠竹葉，內層麻竹葉，折成斗狀。
1 i& }" x7 t$ Z; Ltvb now,tvbnow,bttvb8. 將糯米先放，依序放入豬肉、鹹蛋黃、香菇、栗子、蓮子等餡料，輕輕壓實後再包製完成。0 W/ s5 k- R4 N; h
9. 將水加熱至80度，放入粽子，水滾後，用小火燜煮2小時，關火再燜30分鐘即完成此道料理。