[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
tvb now,tvbnow,bttvb+ G9 }. P2 `0 ?: m0 [
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
; s& I* p9 F9 U- p7 z, X6 P. \" {
! ~3 y. u1 l4 q" U4 A+ y, o
　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 5.39.217.77" m, C6 S0 O: M% E2 \5 s0 Q. h

　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。

5.39.217.777 K' O3 ^" N1 J- `
　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
6 U% t; q e' b# u4 N( J+ m

　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。

公仔箱論壇8 u; W) R5 O X K. w3 V& b/ i
　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。

5.39.217.77! K+ n6 D, m6 [$ H

现炸现吃才叫好吃呢！！！

焦香四溢！！

$ i" u- {; M( A# F0 K/ m9 t5 S
公仔箱論壇5 d2 e# p( |) N7 q$ [
里面发空，豆馅贴边才好吃！

tvb now,tvbnow,bttvb" T3 Z9 W, [+ ^! G
4 @ ~" o6 L! F% g
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
如何制作：
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。公仔箱論壇) [0 i6 k2 R/ H
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 tvb now,tvbnow,bttvb; O# L9 w5 ^- b; U, J4 ^+ m
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。tvb now,tvbnow,bttvb) q- O( ]0 Y- }0 Q
9 h/ K5 o) `* j4 @! U! D
和好面饧一会儿调好馅料包好，按扁公仔箱論壇5 t- L, {' m# z$ M7 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a3 X! y$ Z2 ?
啦啦啦，来啦！！请！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l; S/ G4 E5 g

tvb now,tvbnow,bttvb- U5 U, c6 C3 O0 S# m2 P0 W
tvb now,tvbnow,bttvb$ I, H# O3 q# z
江米面炸糕的制作贴士： , v( \8 y' k2 h$ A
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； 3 y# W- F( g; n" p- E
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 ' {/ ^. b9 u1 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R& m+ C. |% d+ j3 Z
5.39.217.77/ D- V5 Q' M7 W( p

烫面炸糕的介绍： 公仔箱論壇: \( Z) p* r* L
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！公仔箱論壇2 Z: a0 D1 w3 ?$ x# M
5.39.217.778 [' w, ^2 j- i# ^) u
5.39.217.774 Z$ H3 P$ Q% j3 S6 W" b
tvb now,tvbnow,bttvb) m& g* w D$ v7 i. d
出锅拉！！

看看里面，没有流出糖汁！tvb now,tvbnow,bttvb B6 w E4 S3 K6 Q0 K5 Y& r! y2 {

tvb now,tvbnow,bttvb7 h  g* C4 e$ e' f2 \- C( B+ T6 b

tvb now,tvbnow,bttvb( Z; A7 B  e9 \$ t
制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 5 m# a3 r0 {1 g3 F
制做方法：
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t) ]4 M' J  E( ~" c9 k
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I6 O; L" ^2 p( F3 J9 M+ l0 \
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
公仔箱論壇9 _" R8 H3 g) B/ @$ E
和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o+ S% `5 \( n5 _

. z. W2 i% |; b" n3 f  P) h6 k
% Y+ v" j* ^! q: n4 }8 g# R3 v红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！
5 g' n7 ^7 ~9 q* u1 Z( ?5.39.217.77+ b" x& ]; z: ?1 z

1 A' y/ s2 K3 h/ g公仔箱論壇再来一个，吃吧！！
9 U0 x! H/ {5 p+ B& \公仔箱論壇公仔箱論壇; i) M! P" f+ ]* i- d( ]

( R3 g. G5 H2 }
烫面炸糕的制作贴士：
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. $ s/ V8 z% Z: D+ p# P5 Y4 `
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表