材料
3 G- w1 L/ i* p% f大蝦2隻、鮮冬菇1個、南瓜/茄子/甘笋各20克、天婦羅炸粉100克、凍水160毫升
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醬汁：- ^" C% w# q7 a: z1 |# `
上湯45毫升、味醂/淡醬油各10毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 h: Q* L, e. Y) M
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' _9 |' l5 t1 U做法
0 G0 a [3 |* w# x' T公仔箱論壇1.茄子切小件，修齊邊位成四方形，切出橫紋，但不要切斷，略壓攤開成扇形。# a, {! o& ` X2 g% F
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2.冬菇成花紋；南瓜切薄片。
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. F. H7 P. Q+ e% i) ?& i8 R6 P5 H公仔箱論壇3.甘笋切成3厘米闊的長方形，向上和向下各切一刀，但不要切斷，拉開成「 Z」形，一扭成三角形，備用。
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4.蝦扭開頭連腸拉出，脫殼，刮去尾部的潺，按壓蝦身使其更直，蝦身橫紋，備用。
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: a; J- T7 R$ p: k r! z5.39.217.775.天婦羅炸粉、凍水拌勻成炸漿。另將醬汁拌勻。
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! H& O; F2 G& C2 g* T3 E, j" k6.燒滾油至170℃，放入蘸上炸漿的蝦，炸至七成熟，再放入蘸上炸漿的茄子、冬菇、甘笋、南瓜，炸至金黃色，盛起瀝油，享用時伴以醬汁即可。
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炸天婦羅前先用炸漿試油溫，若炸漿觸及鍋底後立即浮起，表示油溫約於170℃。若粉漿沒有觸及鍋底，即油溫過高，逐漸浮起即溫度太低。
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發表於 2012-7-18 03:29 PM
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