海鮮意大利飯和雜菌意大利飯吃多了，不如試試蟹肉意大利，不過自己起蟹肉太麻煩了，急凍的超方便， 吉之島這款急凍蟹，內有約10隻蟹鉗的肉，只售30元，不過不是常常有，半年沒來貨，前幾天有貨，即買了4包。用蟹濃湯來煮，蟹味當然是濃濃化不開了。今次也是用Le Creuset Buffet Casserole 來煮。6 ?; V6 s# ?! ^
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( _2 ]% S- Z8 |! Y材料 （二人份）：
, R" e; V5 L7 l9 b公仔箱論壇1）急凍蟹肉 一包(約200g)5.39.217.772 a6 i( i& B* Z7 L. L/ }2 R+ y
2）洋蔥 1/4個5.39.217.77& }( T) i6 b0 h, S. a) s [
3）Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup6 r- | ]& k2 N
4）雞湯 （Chicken Broth) 1/4 cup# n( b, X0 S8 X; Q0 s5 m
5）蟹濃湯 1罐 (400ml)
; x3 l( M- S* e+ f+ U公仔箱論壇6）碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
( ~" W2 Q6 V D- [. U, U7）碎Mozzarella Cheese 1湯匙! T: ~9 z1 Z4 ~/ s$ P a2 Q f8 F
8）白酒 2.5 湯匙1 f: ~ Y- |, b" |# e% n
9）牛油 1.5 湯匙
# |7 Z6 Z5 e0 F7 i7 ^10）Parsley少量，伴碟用5.39.217.773 E0 L7 D) e- h0 P6 M* t. t
11）鹽及胡椒少量
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 | | 蟹濃湯 |
製法：tvb now,tvbnow,bttvb% {6 m6 L/ Z+ d, C; ?
1）蟹肉解凍洗淨瀝乾水，加1/2湯匙白酒及1/4茶匙胡椒醃5分鐘
R( r n) e( \9 Q9 N s2）混和蟹濃湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）tvb now,tvbnow,bttvb2 R* t1 M' p; U/ ]0 k8 T# `
3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘5.39.217.775 }# x& D. _0 x; m$ r" H6 u1 q: D7 O
4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下2湯匙白酒，再拌勻，讓酒精全部蒸發
0 S+ G% R$ i6 }/ h, p! V公仔箱論壇5）轉中小火，加4湯匙蟹濃湯，一直攪拌，讓米吸收濃湯，約2﹣3分鐘
) b+ z) E- }# H: d7 J2 @$ Stvb now,tvbnow,bttvb6）再加4湯匙蟹濃湯， 一直攪拌至蟹濃湯被米吸收公仔箱論壇$ H6 j0 D& m L' }: d- ]
7）重覆以上步驟至蟹濃湯剩下約3湯匙，大約15分鐘
' d% L4 s S8 x! s- \公仔箱論壇8）加入蟹肉及剩下的濃湯，攪拌至蟹肉全熟，約5分鐘% p9 ^. W- F5 T" P! D& D% n, K+ n7 s
9）停火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
9 `* O9 Z( \4 r9 k8 T. v& a10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成
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小貼士：
. X" |, s! N" _- _3 c$ X5.39.217.771）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘4 S3 C! f9 A- F0 n1 V
2）雞蟹濃湯要保持是熱的
+ A- E5 ~& T$ H7 u7 r, n5.39.217.773）除了Parmesan Cheese， 加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
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發表於 2012-7-17 03:21 AM
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