[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、. C2 w( ~$ r( e9 ?/ ^4 E% e% e
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb7 k5 y4 s2 P+ |' g1 C3 {
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：
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牛腱
2條
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌
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雞蛋    1隻

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調味：公仔箱論壇9 Y$ p' W" k( _. {: M! w- x

蔥段    2條5.39.217.778 F# _& j, b; Y2 B& [0 P
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml), p- o- {3 R) p1 S4 C( @5 j. N, q( ^. I! Q
水    500mltvb now,tvbnow,bttvb5 Z# _& W4 B0 N4 C8 G
冰糖    3湯匙8 ]3 r# b* B: a1 [" E3 d& j, N
雞粉    1茶匙
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製法：3 \  r( ~6 I; N) v
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1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）tvb now,tvbnow,bttvb" c2 W9 K- l2 |6 \3 ]
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用9 N$ V/ D8 v( `& o4 |' }- d
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛tvb now,tvbnow,bttvb; W. U& S" V/ ^* g4 v* K
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘" V5 p2 U/ W3 X9 T& @% O7 }
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好公仔箱論壇: X: q$ m; F7 g8 a
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）- \3 [, E( E( n4 ~1 F9 ?

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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 Q, k/ `1 d) N% a( Q
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7 m* a4 k" E6 S# r% F1 s& R5.39.217.77滷水汁撈麵超好吃!
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