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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
; J6 c5 f; e0 r$ y1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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* g& l- y# x% {$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n: }3 A" S5 \. [* `之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
( b+ Y7 k& ^- J5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！公仔箱論壇; C( d( A) `+ H d* Y
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！tvb now,tvbnow,bttvb* r- C" f( `- g( s% u: O
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+ i* v! a3 P) [- J A3 _% ^材料：
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( M, J% C: ~4 Vtvb now,tvbnow,bttvb牛腱公仔箱論壇* c6 t: o, h$ r' ~6 o0 `
2條5.39.217.77& S+ W" c. N. v! T) Y
鵝翼
9 K: p; {/ w; c! s) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
1 X& H, K( |: N7 Q/ q' O, T# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨舌5.39.217.77" N2 n0 n6 G: L2 J J8 U
50g: M* v- x$ l4 W3 h! Q6 t
雞蛋 1隻
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/ [9 c. e: s3 s& d調味：
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- i" G; q5 ]* Y; H5.39.217.77蔥段 2條
# k1 n! O* c8 x3 X$ w$ j公仔箱論壇滷水包 1包
" h- P, _6 I+ T. A+ Y! }1 I3 S醬油 1樽 （約500ml)tvb now,tvbnow,bttvb9 [3 r& `) n9 P$ E
水 500ml
# }1 M" h8 T9 i# _+ m4 u+ e4 c冰糖 3湯匙
& I" H, S) O5 j) P9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
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& w* P2 _9 y4 n2 A H8 | kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y2 a9 J+ G3 s1 N# e D
製法：
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* d1 m0 ?( x& o# p6 H3 ?7 Y8 c5.39.217.771） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用1 ?' ?$ [$ z1 v
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" u# ?9 G5 T: @. i6 h2 w fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 l v6 b6 X1 L% W) S1 O6 ^/ D0 b1 L
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9 M+ W. e( l% d3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛公仔箱論壇$ l( j$ F' q. n0 Z0 c8 x) M0 R
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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( z* x+ K% U1 ]) m公仔箱論壇（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） tvb now,tvbnow,bttvb7 U/ X% S( `" e3 I6 p _; ^3 v
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜公仔箱論壇% G1 a: ^* X) R$ ^
" n# ^2 R- A4 o9 Y+ ~& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U0 S! e- V' v* F9 s& S
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0 i5 ~7 e, O' G7 a: H- K. J3 S5.39.217.776） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃5.39.217.77, u; Q$ E" G! e9 [: O
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& N5 l6 _6 {3 m& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb+ U/ t7 M( q. B) Z8 b
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑） a0 \5 C+ _' x% h3 D& |
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
7 y1 N& }1 g0 d6 a3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s( I, t" v. j: Z' N6 m
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y Z. |. p6 I2 i. O
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8 u4 s0 N$ F D! T7 c7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋( |% m. y- H8 v/ @+ z# G0 c
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6 Y3 M5 K8 p5 k) ?" Y; @* h, x滷水汁撈麵超好吃!公仔箱論壇3 a/ g& ?) r: a& S6 v6 ^) p
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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