[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

' |0 ?3 k/ u \6 z

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、tvb now,tvbnow,bttvb3 n- r+ g1 F% d2 I8 g% C3 {
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。: L( R" y: o; B" Z" w% X

8 D: b& W. C6 h
公仔箱論壇6 L, |' v! S M0 o/ I& ~
之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！

5.39.217.771 P" J1 S" }2 G8 J

0 [# C9 E3 W7 M5 m. q" F

公仔箱論壇( U% b( H6 P' z0 K- s; G6 V1 r
材料：5.39.217.77' ]1 R. f5 M) L: _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! R' W5 W# ?" G4 L: m& E7 m
牛腱
2條! W, G) W* }# T  b5 D! H5 N
鵝翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t/ e! L" v3 n  W  d' I* N
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有); `4 j% |4 F3 E5 X: t
鴨舌
   50g公仔箱論壇2 r; c' D0 S$ r& t1 g
雞蛋    1隻

tvb now,tvbnow,bttvb/ u/ l/ O0 Y* h5 O- C) d% ^

tvb now,tvbnow,bttvb% _# r  |1 k& y- b1 M. O
調味：
/ p; S* S7 H2 q, [0 u" V0 x
蔥段    2條5.39.217.77" Q) o' s- I) K8 M
滷水包    1包公仔箱論壇; [! r% Y7 H; K+ y+ ~6 B' z+ F0 [
醬油    1樽（約500ml)
水    500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o8 P# X. r7 J1 j, l
冰糖    3湯匙公仔箱論壇% L# u; m( c+ G
雞粉    1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V4 u' |8 S" J& |3 c4 q0 S3 n$ K

# w* g! c1 l( Y$ {

' C8 b# i+ _1 Z9 ?7 O, o
製法：

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題） d7 _' o" X5 T8 e1 v

5.39.217.777 L; V0 J" w& t7 c) M7 z

公仔箱論壇& L0 \; c3 V6 I: b$ D: t9 G5 {

& K$ L M/ \+ r/ s/ e; D

2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用

tvb now,tvbnow,bttvb0 E7 A: {" i3 O& _8 V$ d: V4 G% ?

9 m8 W7 J0 C. o; i) N$ F9 G公仔箱論壇; b4 J9 g* a6 k( I2 h! Q

5.39.217.77: R0 t5 s1 _& {7 ]
3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
% F! b6 X0 J3 x$ X. [
公仔箱論壇) \- ~' G% B( }! h* ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e3 f# E. O/ Z" y$ i$ w! \

5 [$ e& w1 ~2 A* u8 ~公仔箱論壇

; g. }* z0 E2 q; t0 r) ?+ z
4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘

9 S3 g1 i, n9 ^3 Y# U& A

. a a0 v/ E G

（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

- p- ~. ^9 [3 v& h& S

5.39.217.77. b. d9 v& S f( f) `, L

5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

5.39.217.77* y- e9 E/ \ u5 P7 Y0 V5 T7 y5 F
tvb now,tvbnow,bttvb" I9 d+ q& O- w
6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃公仔箱論壇: C2 K r* X7 x% X9 K+ Q p r

5.39.217.77: F2 `- r# C7 K6 U0 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R. @4 ^4 R! E* i, n% w
tvb now,tvbnow,bttvb5 e4 D) _4 B0 _7 Y1 ]

小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb. h0 l2 L, ~/ _% `* x5 m. m
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味5.39.217.775 n2 d, I% X1 ~0 G
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好

tvb now,tvbnow,bttvb, r3 o, [8 h7 H; A+ F0 s

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
5.39.217.779 {4 d2 E$ F% c# h. S6 i% d
. a/ d9 \$ j. k

* ~1 z' P) `$ Ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
1 V8 M! S1 g! m/ P {" `7 j' U7 k. b$ y
# l: c$ L' X8 }- |
公仔箱論壇/ X7 v, n, E9 D: k3 ^8 c

滷水汁撈麵超好吃!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z1 |) A! V( r( ^: ~
) m' `9 H% y2 \. {6 L: f

( r E: G% U6 [4 w5.39.217.77