秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
5 C+ u# U8 `( M3 m) ~公仔箱論壇公仔箱論壇6 r3 _; J$ e( u8 c
傳統風味 香噴惹味
* _. ?, F. x- ~* H3 P7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
1 x8 p' r! T! z- {公仔箱論壇
3 p% h5 P2 m0 r5 v5.39.217.77栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
. p9 W- v' [! b" q! Y0 q5 M
' _9 ?* C, f& ^6 Y" k/ F" N5.39.217.77松露防風草栗蓉濃湯 $80
' {7 v/ t1 L( \( M! c以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。, i$ v' r' U2 u
1 C9 B2 L8 U! O* Wtvb now,tvbnow,bttvb意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
# t. K" g) o( S$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
: ^1 F" b6 @! Y# [: K6 i* }公仔箱論壇5.39.217.77* X- w v" b3 c
栗子多士 $40
; f7 f- ~8 y- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
* d" S f" ]* [- J5 c$ C, j* j
u4 f8 y* z6 Q w% C" D& W鼠尾草栗子意粉 $160
3 z. U+ M# l0 T$ o7 t$ } F9 _' gtvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
. c+ g7 f% V, M# U+ ]3 F. D: C
. K, G% o4 q6 ^. K! ?4 N公仔箱論壇香焗雞釀栗子 $220* W( W3 P$ Y7 ^! |7 i' C2 K. n
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。5.39.217.77' y7 N/ X" ]5 \% [: q4 `8 i- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~, D: c2 h6 t$ w
Uno Duo Triotvb now,tvbnow,bttvb% D ?7 F8 R+ a% }2 D6 B
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb: V. t# F* Z7 F3 @* W
tvb now,tvbnow,bttvb+ ? [& A3 V/ N+ h0 t) ]2 F# t3 W# m
創新做法 軟糯可口
& V( \$ t& c V. O% ?, x! p5.39.217.77私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
: Y' B. p) X9 O/ Z
. Q9 l" N6 h: q* R) }( k# D5.39.217.77秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。3 H6 X, i [. o4 d- V: j9 W% l
" D% O" X7 k9 }公仔箱論壇栗子雞 $250
8 s" u$ |$ Y6 |* ?& q6 p7 j# |+ U有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
) P# \( L# G: v7 {+ a2 E( ?6 o
$ C3 G4 Q# n$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68
7 R* ^8 k7 N$ @栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇, g( ] A/ }% R! i) t
" G+ \2 o. g7 A& o公仔箱論壇金栗肘子 $180
$ c' E5 v; H* H3 n- x豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
5 G8 v8 e; h: M+ E; ^" p9 T! utvb now,tvbnow,bttvb7 G2 d( d. Q, H0 D& z! D* X
栗蓉薄餅 $68
2 b+ D, ^ M% h# e0 r) D5 z) J6 K雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
1 c* k: n" k5 T8 L
3 F. [9 f2 w/ y3 ]- M, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）公仔箱論壇4 Q. {2 ~; k1 e% ^0 ~7 E; r0 u5 G+ c
地址：長沙灣福榮街4 m1 r4 q5 l# N3 \/ M9 h1 m$ J1 s0 ~& [
) @, Y$ s0 U2 N7 ~! W* t■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5.39.217.77: v1 `2 g8 t! j, n9 J. D
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
- s& p g) B) X1 t" D |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 