秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
% U3 ^7 f+ H$ X2 \2 I) _3 y7 [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G2 ^/ o: `" W
傳統風味 香噴惹味. \9 i; t4 p/ c$ E$ |2 k
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。5 b- s$ \+ R ]. G
/ ]% C7 v, g, j8 X5.39.217.77栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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3 a) \! Y; V5 h1 E7 J5 o$ F6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露防風草栗蓉濃湯 $80+ ^; o% w0 n) V" k
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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% L+ |8 |9 c- W4 i5.39.217.77意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1203 ]! @ @- x4 J+ S
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
5 g5 V* f$ L: d yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R: a5 Y( ^5 H( Q- H* A+ \+ g" f5.39.217.77栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb8 A4 i$ E) n3 [8 M& X
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5 _' y" K9 {- o
# H7 j1 m, j5 k5.39.217.77鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M! @2 @9 }; _$ D
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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: b8 I. v% p8 Z! M3 @; z公仔箱論壇香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb0 c1 B/ b" Y* r0 b
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。公仔箱論壇3 F- G/ H- ?6 Y" s7 ~, x) V
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Uno Duo Trio
6 H0 o {' I) k; |( m1 B1 u; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb' S1 `5 a7 ~. I$ [! ?' T& C7 _
3 ?5 Z+ G, r" |3 s& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口
. Y+ }8 z2 }( g0 Wtvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb/ @% O+ o4 C/ ^6 Q8 z- O
7 g* {! L- ~/ }7 x秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.779 |, [7 Q( a" I' W5 Q/ H# c' {
( m2 `2 Q; V4 ]8 L3 f4 e0 Y+ i! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250公仔箱論壇9 Q, Z3 b9 ~! b" y
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
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金栗肘子 $180
{+ j3 j' v+ q6 o6 r5.39.217.77豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb* r1 {- t' p& m; X
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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. ~0 t8 Q8 w6 j* d2 f鴻發餐廳小廚（紅廚）
- @; x' h9 M2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街
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4 ?2 x0 a/ o! N, n" [6 P' z- p■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
; @' `& @- I f8 ?$ l0 Etvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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