秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
' ]# H$ z0 m! T- }4 qUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q$ c5 d- v9 Y8 ?8 W% b' j" D9 D
' }; P9 X5 e0 j% i! m5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇2 d3 Z; T2 A: [$ [' K6 S/ E/ `/ r
+ l( B7 m. i2 \: g' r( ]* k5.39.217.77松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇 _4 O$ z/ o2 D4 S" J( }$ l
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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" q5 y: k ^& B意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120 G0 o0 {4 ?. c" ]
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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: g6 {5 V4 G2 A1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s8 S- x6 ]# E+ M4 U
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V& \6 f9 z4 M. U5 ]
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鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g: p, A* w' y3 Q6 P2 }) m
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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" a& B0 H$ i0 C2 O2 R9 h" D5.39.217.77香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb, F6 }" g5 Z# k
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N9 z' t f) \ g. B1 ^
" V6 I% u0 Z& B* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio
& D4 W" e7 Q& _地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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# ^; |% e# i" p; Y) t7 T( D: N公仔箱論壇創新做法 軟糯可口! M0 L8 C0 p8 W
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
) L% g- q& C9 ?6 q3 i+ M' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @4 s& @7 q; H& ? r! }
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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) g# S h- x5 d5.39.217.77栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q- L" b* N* w$ I# u9 ?5 X' A( p9 Y
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。5.39.217.778 Z4 h9 K( D9 ]- L
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栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W/ W2 v, Z$ f }
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金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb9 {# P! @# b- Z) M3 g3 }3 |* H
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $685.39.217.772 i' W7 R) [9 o: l8 l
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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- c* g& d, a0 C" V) p/ w公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）公仔箱論壇9 j. y1 \+ o9 G6 M$ ]% i1 G
地址：長沙灣福榮街
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' C* y9 \% V0 l" x6 ^4 R) l■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A. F9 g; l* a1 F
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb; L- d; _! @& Z9 O
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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