名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {7 \% I4 {+ ^- X g
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竹昇麵爽口香滑
2 I8 C: z- o- {/ B: a7 Rtvb now,tvbnow,bttvb竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I1 Z& e- c" u) v5 d E" Q K: |3 b
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。5.39.217.77- E1 W J- F9 }. ^6 V% Z
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Info 麵麵棧
/ b7 n9 q' B% v: D( M2 U5.39.217.77地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑+ v/ x' q. V0 I- P7 N" z
營業時間：11:30am至1:00amtvb now,tvbnow,bttvb9 l3 k& k/ F6 Y) t( }
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
$ t6 i* F) `8 Z$ g ]tvb now,tvbnow,bttvb平均消費：約$40/位
3 z+ @. x4 |$ R- `' X5.39.217.774 j+ n, ?; L7 }7 W5 |' g1 K
柱侯牛腩麵$20
7 c( [1 [; Z# b5 p肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。5.39.217.776 }3 R+ R, u6 G; h' I
& ~. s2 G: c% c4 e2 |5.39.217.77手打豬肉丸$20
% R' V* o7 ]7 e& [9 l, K* [& W. P用手切肉打成，特別彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb- c* G: ]9 v1 r
3 V- ^, v) }, R" h1 P9 l( M) c■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
" G0 ^& p. B' s0 ]$ @錦滷雲吞$20公仔箱論壇) ~: |6 [# M. i! n% [+ c
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
8 E x9 i7 Z8 c9 a9 L: ]■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
) q2 m8 @2 {+ m, `" Dtvb now,tvbnow,bttvb南乳燜豬手$42
& X8 ~2 @& |) z% z6 F: d公仔箱論壇香軟腍滑，啖啖南乳香。tvb now,tvbnow,bttvb/ U. l' S$ x) X% I. n/ | |
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。公仔箱論壇* X k4 g! @4 _# H* w
蝦子撈麵$26
% `8 H; J% J1 i8 }公仔箱論壇蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。tvb now,tvbnow,bttvb( A. D* R$ i) |/ T, X
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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