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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯

玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z" m9 z8 w* B- w8 g+ M& J6 W  o
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!, V5 g5 B( H0 [4 ^' K8 r; Y
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V1 i! Q9 ?. ^

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋 3隻

鹽半茶匙

砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉 1茶匙

油 1湯匙

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0 U( A! ]- U9 K" ~! ?工具：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t; a' e+ w) [0 J

甜蛋專用平底鍋

筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布5.39.217.77 E4 e Q. @# o

麵粉切刀（10蚊店有售）* v# ]* B8 k) i; V4 g

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製法：

1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb% ?5 E f3 _6 F1 D, k

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j5 I& z2 Y1 R$ ^2 `2 u! ]) Q$ M) J

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {/ ]* b" A4 U$ [9 ^: k6 S2 F& s

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb% a& J3 w; g; S' E

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。5.39.217.77& d; E7 ?' }4 |" c8 x8 I

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。tvb now,tvbnow,bttvb/ `2 k: Q5 c/ P

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。5 M! S) P N3 T9 q( s. r# C0 T
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k& N* f) A; g

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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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r* K% A& v! `( ]日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料（二人份）：4 C. K8 M" j- J
雞脾肉切粒 500g5.39.217.770 I5 ]2 a# ]" w7 c
洋蔥切條半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C" j2 L( j+ o# a& @
雞蛋 2個
' W/ G2 N' H$ S水 160ml4 L; n$ a2 q5 p4 c2 p/ \
親子丼醬 2包
, c' X5 G% g, ^9 g# @公仔箱論壇蔥花或洋芹少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o: i4 j9 C) I; K7 H% V3 d
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製法：
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
7 V- z# W* A' c$ z9 B) i/ _: X2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q- T- Y) P1 ~
3）大碗盛飯備用
3 w4 A& M; ~' C3 r9 `" b5.39.217.774）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |" e; U2 P5 {8 C% _# T% ]% o& ^

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親子丼醬包+ n" f: o# y0 G7 e0 y& q% V. E
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v: ]% o6 s/ m f2 W- {/ [6 ~# V

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材料（二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [% R& o7 e( w, K h* _+ B

雞蛋 3隻

雞肉(切粒) 150g

洋蔥(切粒) 1隻

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雜菜粒 150g

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白飯(隔夜最好) 2碗

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調味：

茄汁 4湯匙

雞粉 1.5茶匙

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酒 1茶匙

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鹽及胡椒少許

橄欖油 1茶匙

牛奶 1茶匙

製法：: j3 E* C. N+ [+ k8 |+ H; [

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1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2）用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I2 l7 Z9 |4 y% Z7 B
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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% N5 K+ ]1 L* z4 A5.39.217.771）打蛋入小碗4 d5 }+ p; q/ Q- W9 f
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。# G' }' k/ q+ j# E
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菜甫炒蛋公仔箱論壇2 `3 S- t; J/ b! ^! ]

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料
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菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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C% p2 @9 {" a! d. B9 Q5.39.217.77製法：

. N% o0 R) G, T" d$ |) C" L8 _1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F) ]0 K3 D3 B/ |2 A% B
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！公仔箱論壇/ S- Q# S4 p, X5 N. q2 _4 m" e

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