本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 3 M! W) ]* ?/ d- w/ |: o
% Y: ]* S, ?4 r1 O玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 公仔箱論壇* B7 ]+ B% U; m+ D+ A
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!5.39.217.779 p9 O' N% A8 I. f) g% ^/ Y8 \
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+ D6 E. L- W8 J; q& C. H8 ` 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆公仔箱論壇+ V( \( U2 L" R- N o
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% Q5 E& L- l5 s0 j, X( N公仔箱論壇 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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4 Q+ d7 i- D9 V9 M; z7 e! i# s! H! K 材料： tvb now,tvbnow,bttvb% u& u7 }" t+ k& H5 R! a+ f
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雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙 公仔箱論壇; M9 T* s; _% m( m% _* I3 y
- _. [+ [& O0 x' Y, W# rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?6 `7 o8 p+ W
砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 3 O3 d: T( k2 E7 f: O0 G( v: R
0 Z; c/ y7 c( P" y8 `7 |' F, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙 0 }4 w% M- v( R1 ?8 ?
- Y0 o6 b, c' u公仔箱論壇油 1湯匙 F8 I4 e. h! k/ P) o5 z
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工具：
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v6 V! j: K( r, |7 [tvb now,tvbnow,bttvb甜蛋專用平底鍋
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8 P* M7 x2 J2 u, m公仔箱論壇筷子 公仔箱論壇* W/ c" f# u; c9 f! F7 e
* w( r% e( O+ ]! a0 S4 S2 a* E' J公仔箱論壇壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
$ B. K; Z+ f9 D4 o' i- W: {; C3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 麵粉切刀（10蚊店有售）公仔箱論壇' ]1 W( R2 a+ q, s1 H- }% L+ X
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製法：公仔箱論壇% {( N' k( [# z: Y, u
1）把全部材料加入大碗中打勻
% ^ }6 |! [4 }9 R8 b/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
7 D0 \% y% y: h" w4 f5.39.217.77 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
8 s( m+ P9 Z0 d! i! G 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
; \4 p; c k6 _8 W+ i( ~2 Y 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m. q' M( k) D9 h( a( \
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型 `; {9 ?! s8 Z- \# S# n# |1 A
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：5.39.217.771 {2 \) G, D/ d. \" p% P6 t! ?3 D
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
" q$ L3 y+ V2 i* Ctvb now,tvbnow,bttvb 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
# ~" A* H: U* z# X0 p$ @6 R1 V 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦+ y) ^1 j# j. ^% f
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q0 ]+ `' [! ]" q8 V! Z9 a9 o
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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! [9 y% N9 V; C9 H- c) d) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了 q6 O" ]* e9 W# a
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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9 W* V2 {2 ?8 |8 K8 z公仔箱論壇 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k* U1 l# y6 O, f* j
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V' |( G3 d8 R% A8 B$ x+ K
雞脾肉切粒 500g
% C, Y8 o8 o( K0 E/ y洋蔥切條 半個
, N0 Q2 k0 q& Z8 r4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個公仔箱論壇& D# e4 H* b! [4 W: P
水 160mltvb now,tvbnow,bttvb9 A4 v& c% y4 b, i
親子丼醬 2包tvb now,tvbnow,bttvb/ U- [9 o+ F8 ~. m
蔥花或洋芹 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G- s! e4 ^3 a$ z
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9 G1 T6 f/ R9 F* I: _5.39.217.77製法：公仔箱論壇4 a) O1 s: \, u- s% o3 x
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?+ r% r7 E' h- v4 v
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
: H7 N+ X H( ~: h6 \/ \5.39.217.773）大碗盛飯備用公仔箱論壇/ Q9 r4 O& I3 E* Y5 h, C) l; k$ n
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇/ R6 Q6 H- n$ n4 R' s; s5 ?# k8 x
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1 I2 n, M" D' [; U5.39.217.77親子丼醬包
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$ i9 j* `5 E5 f/ l& ~日式蛋包飯
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1 m" L9 ^6 v6 g3 T$ d* P公仔箱論壇日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇3 [6 A% q7 X% J7 K- U/ a( t! e
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材料（二人份）：, C1 k6 J. }/ X& d7 F
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雞蛋 3隻
/ k i/ b \, R% Y* J雞肉(切粒) 150g
' G1 J |( @; T5 o, w6 ^8 @3 y洋蔥(切粒) 1隻 公仔箱論壇6 w3 y; T u9 ^6 A2 G
雜菜粒 150g ' H; C' o: T2 y& Q3 [) Z
白飯(隔夜最好) 2碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [4 e5 R: Y- U9 r0 \" S
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調味：
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+ e# H( V+ ^! L+ j茄汁 4湯匙
1 W4 f0 v, s2 ^6 r8 p公仔箱論壇雞粉 1.5茶匙
' G. x0 [/ T5 S, M6 V- J2 b3 Y酒 1茶匙
' Y" X2 P! }7 g K0 ` R7 |5.39.217.77鹽及胡椒 少許
2 m" K$ h: H) Q2 I' {7 H+ N公仔箱論壇橄欖油 1茶匙
) ^/ J: g; S2 }6 b; ?9 L牛奶 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 S; c3 D8 H5 E6 [' ~
6 b& p4 J9 Q3 }! I5 a9 X/ @3 u9 i製法：tvb now,tvbnow,bttvb: K. ~( J8 p) I" }+ ]+ z1 v$ L1 F
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
8 p; O7 t4 v# k H2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
! a+ f9 n2 K8 B# G6 V9 V1 |3 T3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 5.39.217.771 h( }% d: T3 r; D& U5 t
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 5.39.217.77: W, [! a5 t. u8 O4 } |: }8 p2 b
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2） 用火腿代替雞肉也行
: O$ I0 _) x( p溫泉蛋
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+ [- x1 @* O" r6 S, ~5.39.217.77[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗
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8 R# {/ ]; j& t; W: i+ }" x+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成' v" C) J- I8 b, Q3 u7 X8 O( C+ z
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流5.39.217.77; n" Z$ h; f6 x, u3 S; T2 w
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材料tvb now,tvbnow,bttvb8 D6 C" o( D( f, z( h; x. c
（二人份）：
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製法：
4 h) F! H, I# ~1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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, j; c9 L! @! p( m% [* c+ wtvb now,tvbnow,bttvb3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
! q: B r& T% ?# V, k4 F M/ _9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z8 t6 ^9 n9 Z6 K7 |6 K
 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb- L4 c$ ]+ |$ ^
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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