本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。公仔箱論壇5 {& j# c/ G+ H( x' P, A( {
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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! ~* Z2 B, C" v# E p+ @# W2 }說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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8 j4 N7 U0 M" T1 v公仔箱論壇 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V% L+ |4 A# k& W9 K
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" c3 x3 g t! p# |8 ^* X" j( ^5 B 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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Y1 O6 n1 y* e" m7 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K" h& ^' l# I) v, k" |0 o
材料：
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雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙 5.39.217.775 O1 X6 o4 m; y0 U7 ^+ h
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 公仔箱論壇/ M1 t- S3 i g9 h) x
% m4 ~+ d" e' F7 M4 K/ T鰹汁粉 1茶匙 7 k" n" E2 X1 M7 b( h; y4 V4 D& D- E
& m2 _& J, Q5 N2 g& N, Ztvb now,tvbnow,bttvb油 1湯匙 5.39.217.77( D& k; D3 T4 k/ w& G, H
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4 }' R. |: M7 E: ?8 Y9 e公仔箱論壇甜蛋專用平底鍋 公仔箱論壇' H! Y9 e! ?: n I* a4 v
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筷子 tvb now,tvbnow,bttvb# `4 K1 `1 D' b: q! R9 Y- \
! X! A- G2 M# Ztvb now,tvbnow,bttvb壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布公仔箱論壇7 A `* d8 z) i4 V* e
麵粉切刀（10蚊店有售）0 k3 f; ^7 ?5 k! k
0 \% A# a0 ~( r$ B; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d& q6 R6 ^7 l" b: I- a製法： c% U: k& l1 ?7 G; g. R: w7 C
1）把全部材料加入大碗中打勻3 U3 w# P9 p! u( m' \) [+ E
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb1 v, S& a2 c- m- E5 f; @+ Q
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
: C1 y4 y3 N5 [' A4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
& N. ~+ v% G! @* |5 U 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲, b- a/ a3 T, o* W, ~" B' N- C" l
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
7 C/ c: W5 U2 k0 g+ x _公仔箱論壇 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
) p$ ~9 w& r7 K' r! Q" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
9 \. n% p, X* {0 z% g3 e6 f 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
/ w: v7 C" H2 o x, @tvb now,tvbnow,bttvb 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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; b/ U; e; }7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb; L8 A6 C$ {! d5 E4 e+ g6 X
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了/ K/ j( z9 f8 z: }4 ?8 w- M- l
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( u7 ~) z2 h3 x2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F0 |( R B$ K9 R
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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% |, B. p$ m/ @5 N& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
. \+ L/ Q6 W4 ^0 I+ P: K- H o. l' I/ }5.39.217.77 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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. W8 _/ S; V' v4 y6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F. ^( V$ Y& M5 I4 X. E$ M% |材料 （二人份）：
) b: n% l! S5 v3 h, q: G: a公仔箱論壇雞脾肉切粒 500g公仔箱論壇1 ~: i# w1 ]- j" I
洋蔥切條 半個
0 p p. r: L" y3 \" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個tvb now,tvbnow,bttvb6 D4 H5 ^3 j l. ]: X" O. c: j4 b
水 160ml公仔箱論壇' Q' v2 I8 q" U; Y6 x
親子丼醬 2包
# W/ Y3 H$ O- H; h% p蔥花或洋芹 少許
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製法：公仔箱論壇9 J1 \* [& I- u8 `: s
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `% t# l0 L% H5 [( L
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇3 Z- v3 p R$ a$ G3 j1 x9 r; D
3）大碗盛飯備用
4 z4 N& s1 j5 N5 Jtvb now,tvbnow,bttvb4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x: E6 S. S, G" y S3 G# A
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親子丼醬包
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; c0 O! w: Q! x" Y/ ^日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J q* w$ [; ~+ {9 `; f1 B$ t
雞肉(切粒) 150g + s* F; ~8 V- m! V
洋蔥(切粒) 1隻 5.39.217.77$ L: K2 D2 F+ ?" v' d
雜菜粒 150g 3 m; H1 o( f: A a. M3 G7 r
白飯(隔夜最好) 2碗
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+ U3 t3 Y- H+ i4 D- H; G$ S1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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茄汁 4湯匙 5.39.217.77 m7 N7 l1 p. c+ I5 n$ x
雞粉 1.5茶匙
, T/ H% K+ i/ u4 `( G2 {/ @* _. ztvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X7 D3 N6 l! D* l$ k8 `! R4 F
鹽及胡椒 少許 tvb now,tvbnow,bttvb, Y( _( v) Q& v( v$ A; N
橄欖油 1茶匙
6 ]0 o N: r8 }3 W8 Atvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
/ A% C9 j2 B3 D# {2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
6 j1 v; W- b6 l2 t9 [% a! t7 U# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 公仔箱論壇+ e0 z2 T! ~. k3 {% Q0 `# p. x* ^
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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5 a% E X8 l7 l2） 用火腿代替雞肉也行 公仔箱論壇% M8 z9 E. m9 W9 d$ a' l2 e
溫泉蛋
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3 M6 }; Q% ]- r" _) K' d) i' q5.39.217.77[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。tvb now,tvbnow,bttvb* J/ B! I; A' K* d/ L$ Y5 S# e% [
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 1）打蛋入小碗公仔箱論壇, p3 o$ x" A' i& j7 `) b6 D
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
* `* O; Z5 Z* R6 c# J$ f1 A5.39.217.77 | 4）小心把水格掉便成公仔箱論壇: u' q$ ]4 j# Z) R0 Q
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。公仔箱論壇" B! |' B" ^+ A
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0 m5 Y0 b/ L, M+ v$ O1 }* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]" X+ q( K! S5 n$ P
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R( s$ g! P8 w* g* X
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（二人份）： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X. ?2 H3 @6 U- m
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製法： / t N5 j, \) i( H/ t& F6 H
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]: {" }3 M( O/ B; \; g9 n
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
- E1 t& L+ ]7 s7 L% J公仔箱論壇3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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6 U( F' e+ p B' ]$ r( c$ b8 v公仔箱論壇生雞蛋撈飯
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. P E5 z4 h; }+ r8 F1 ]8 Z打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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