本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 # N! ^' a+ a, e$ k5 @, i
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玉子燒
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1 N0 A2 x2 v- |0 B1 H4 Gtvb now,tvbnow,bttvb甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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' c" Y" p8 r& u& \1 O9 P0 j我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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8 }& n1 K$ }$ h& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' ?5 V) u0 ~. v6 y2 r+ G# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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" o/ N9 A0 Z2 I0 b 材料：
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% a' w- D: }4 w9 [! @% q8 @5.39.217.77雞蛋 3隻 5.39.217.778 P+ ?4 M0 F% t" A+ L: f
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# g9 i6 o% ~% A公仔箱論壇鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb/ V+ }+ I! h3 ^" v
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鰹汁粉 1茶匙 6 a' S0 V( ^$ g: W' ?
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油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l% D9 q3 {0 g8 o& h
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工具： 2 o; m8 n' [7 C3 W
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甜蛋專用平底鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [2 P; S, n4 W" l
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# A) U+ O% y MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布5.39.217.77+ I7 `4 P& A' G
麵粉切刀（10蚊店有售）
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' R+ b' Y3 [! P. Y) |, O% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製法：
* w$ m1 c% b% Y/ \! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）把全部材料加入大碗中打勻9 l! ~4 a9 I6 `7 o9 _8 P
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
$ F0 j; a d% W4 H& b& D- ~, mtvb now,tvbnow,bttvb 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
4 `% i# Y! D: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb; x/ `$ ?/ `$ }# y* y, d# @, j
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
* V* X" z$ D6 t- N- T5.39.217.77 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
0 C3 @% L/ k Z6 `4 ? M+ T8 a* q8 N) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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$ `! q) I$ A% a7 W小貼士：
' s6 Y% i- e1 w7 ^* ]公仔箱論壇 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g3 \$ @5 U" z0 w' q) V, ]
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
/ X. c: w3 F" A) t% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~& s4 z1 ?, H. U4 l% G
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2 [7 P9 u s) ]3 h; H) c5.39.217.77 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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- b4 B. {2 c$ z) s- Y公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
, X: j' `; P7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _$ O: M) q# r* I' X: P8 M U
這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了5.39.217.77' i4 j& O) X4 v9 \ W/ o O
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5 u/ P4 I+ o% h) o除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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5.39.217.776 o$ A9 j( [/ `
0 v5 }3 N6 q4 ] `tvb now,tvbnow,bttvb 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋5.39.217.77, P5 W- ]: e- R6 a5 S2 e
* _3 I1 S7 O2 a8 ]7 t公仔箱論壇日式滑蛋雞肉飯（親子丼）$ Y H1 u. e# M- t& m
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 / ?) ^0 x5 `% C$ U$ h! N! k- o
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5 w0 q5 ]) }7 H4 g8 R9 b7 Z0 O. c5.39.217.77材料 （二人份）：
4 M3 f1 A! ~ r! K4 l T* T( W' Utvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒 500g5.39.217.77: k$ m' w" Q6 W, j, ^8 U8 V9 E
洋蔥切條 半個
j$ ^4 d$ e6 f/ o# {: P雞蛋 2個& R% ~0 G! t- E* Y
水 160mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N: I- `' w4 n8 p
親子丼醬 2包( i7 t. J4 `7 O% a
蔥花或洋芹 少許
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; k2 Z' n" G7 c8 D9 q0 G5.39.217.77製法：5 N7 U, | u! _' _: V" Z% q, q
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘( ^; j9 Q4 T8 t0 ~0 E) a# F( L
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
8 v& k8 g# G$ s1 K4 {tvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用
' R) W8 V. ?+ T+ B. g6 Z4 f" }5.39.217.774）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包公仔箱論壇+ r% j( w' K$ e! g
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' H: c* s" D- M+ G2 {; K8 l日式蛋包飯 tvb now,tvbnow,bttvb& Y( i; l7 p# }0 {2 Z
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- ^; d5 \( O+ M5 x& Y) b$ s2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇/ S' K8 |0 L; _: e
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：
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) [8 M2 Z9 k6 [; T' v" R2 e, M& O雞蛋 3隻 2 p- Y- n' l$ P! l" D
雞肉(切粒) 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q k$ X+ m! v( v4 R% r9 r% h
洋蔥(切粒) 1隻 ) n# [1 G* P: c9 E. \3 n: d
雜菜粒 150g ( d( K: Q, \6 m9 Q# `
白飯(隔夜最好) 2碗 6 ]) `8 l7 [6 q- W' c8 f
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調味：: Q# I4 V' B0 K' W
/ M8 W: M6 Q) C& @# B$ p6 Atvb now,tvbnow,bttvb茄汁 4湯匙
1 g' ~# N; H# T0 \( Ztvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1.5茶匙
+ ?- h+ {1 K, A, d2 F/ h; O8 B5.39.217.77酒 1茶匙 . |5 _) {! b- w0 E
鹽及胡椒 少許
, l4 s8 p5 p6 I1 |% L) \2 B橄欖油 1茶匙
2 I" i+ @5 v- ^. N$ ~牛奶 1茶匙
' W1 c, m" j0 q: j5 `" l/ _/ m 公仔箱論壇+ ]5 W' R# Y5 l$ x# i* x* _: v
製法：* w5 O0 y* k# s+ D$ [+ u6 I, |
2 ~: @ ~9 I' ~% {2 c: [9 rtvb now,tvbnow,bttvb1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
2 q7 P( ~ \* M% Htvb now,tvbnow,bttvb2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 / I" n* C& z$ E4 F4 G
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
3 z( Z( K( }' ttvb now,tvbnow,bttvb4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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: u0 e" w! W0 U/ c+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用火腿代替雞肉也行
1 k) L+ i2 A8 C, C, o溫泉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- U" G4 y; b6 R2 u3 T# F+ ?
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d( z) m: `9 ]6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇3 Q) h7 u0 Y6 g+ ~
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 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
; Y& ?0 K8 p) J# J$ |0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
5 L& ^+ g+ Z" l* s8 G2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 4）小心把水格掉便成tvb now,tvbnow,bttvb9 `3 ~. e( R( v. Z7 c( O
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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2 R8 ]' Y' T4 {1 V( v0 N菜甫炒蛋
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; }% h1 g& @" V* d/ J8 Q- u0 k- w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 I5 A5 o+ Q
包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流. m6 E. W) \+ X; }2 X, R
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製法： 3 O3 f) n' C+ G+ H) H" q
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 tvb now,tvbnow,bttvb/ k+ d% c ?1 Y
. h: P% Z. p+ i& w7 T | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯tvb now,tvbnow,bttvb, L: b) ~) T+ |3 u9 [9 T
% E& D S0 f) [" `% q" a0 c打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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6 ?' A/ h0 L, \3 o當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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