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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯

玉子燒5.39.217.77+ h3 w$ P @1 D+ ~/ l6 Z: N; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C3 {3 u. X$ f+ Z3 a

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。tvb now,tvbnow,bttvb6 v3 r. h& T. b6 g6 }7 ^' g
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 公仔箱論壇 ~$ C3 _' ?6 M' u, k

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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!公仔箱論壇6 v. ]% y) ?% N+ M& O

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆' `+ {4 M9 [1 ?# ^% s+ {

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋 3隻

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鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉 1茶匙

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油 1湯匙

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工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布

麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb1 ~1 ^0 g' `2 P& g: g7 Q3 q$ t8 `

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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb: L! a! g& [; o) c* |0 b

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下5.39.217.77' E- e+ ^, ]2 N. T7 C- p8 w9 t

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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6 u; G4 m$ Q- Q5 c; l2 v5.39.217.77小貼士：* s( B6 L0 \* E' k( l

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。公仔箱論壇) N. T8 M% ~- H* Q W) j" |

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料* [% Q- {& _0 @9 o: R2 {

今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。8 y' s9 V+ C7 w$ ^ v1 A0 T; G
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了

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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n* O! ^% G3 h7 Y4 s

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z4 ]8 M% S5 q: X0 [6 t

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y( e) j5 i1 u

- Q$ }! z" H: u4 O! b% M材料（二人份）：
4 l" f( V8 V/ x0 itvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒 500g
2 Z, B1 O" _+ d7 D. \- R洋蔥切條半個公仔箱論壇! S% x+ ^( ^6 e" j# p+ A5 {
雞蛋 2個" S+ e' V' t$ M) n$ D$ R
水 160ml! u2 Z# F, a' L0 Y1 N* X5 l' I
親子丼醬 2包
蔥花或洋芹少許公仔箱論壇' E4 h4 V$ N* Z! X) ]
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U- _# _5 {0 f1 e
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
7 ~' A$ N7 a! I/ k" u1 G公仔箱論壇2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘5.39.217.77; T0 c7 b# q" y) h& M
3）大碗盛飯備用
9 G7 [( C7 m7 y4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb/ t& Y0 L+ f0 I+ L2 u

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親子丼醬包

日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B6 n; K' j; f7 s
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇( Y* H5 ^# q4 _) y( W

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材料（二人份）：# f6 ~5 F2 }5 r% i; ]- _5 Z

雞蛋 3隻

雞肉(切粒) 150g

洋蔥(切粒) 1隻

雜菜粒 150g

白飯(隔夜最好) 2碗

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調味：1 Y" p$ e% `. J7 l. z8 x

茄汁 4湯匙

雞粉 1.5茶匙

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酒 1茶匙

鹽及胡椒少許

橄欖油 1茶匙

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牛奶 1茶匙

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製法：公仔箱論壇2 Q' w+ W$ Y, p& u. g" j/ H: v

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1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：
8 V& w* B# [' f: ~$ N# Y

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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

2）用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 v* N' S v) l

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗5.39.217.77; ?( S* C' S Y& y
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^; H+ i) L0 U+ j: {# ^
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。

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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流

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（二人份）：

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菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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製法：

1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

4 i8 g& f5 d- I% r; }2 j2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

生雞蛋撈飯3 u$ ^( G4 O8 O! ~+ T

打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F* ~8 V8 w- j; J. M7 N( } J
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！5.39.217.77; O2 I" N& |+ f; ]* b

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