版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T1 v! m2 t, `0 D  j& E

復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈!  好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!
5.39.217.77. N/ K. ~' E2 M* |  a) l
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z  p, Y: l; l" j" T7 ]0 M
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb% C) }# g$ i6 y6 C, U
  @  |! K4 Z& f

tvb now,tvbnow,bttvb1 F2 j. c9 V- \, E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e" Y. k9 k% @) m1 y+ |
煙燻蛋
- P6 B8 C6 I9 }$ k1 G8 a公仔箱論壇5.39.217.775 x0 ?6 J- h4 y# }4 G5 v# V$ G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?2 H9 k( \% t. r7 ~% R
材料：tvb now,tvbnow,bttvb: q$ Y8 s( Z3 T8 G/ v/ x
鴨蛋    2隻3 O( Q/ g+ I- K8 y: ^5 V  l; K1 u
老抽 1湯匙
淮鹽    ½ 茶匙5.39.217.775 P; d4 _3 [  Q0 K: y! }7 {
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q) B8 f( [9 M! d  E& a- {4 [
米    2湯匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [* S% _, |( N, {. v8 z
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g9 r/ ]9 ~0 a* z8 @
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用
5.39.217.77# ^: {+ ?2 Q3 d: E6 E

: ^$ a8 b/ M* p& b& N. R公仔箱論壇公仔箱論壇# M3 D5 x, F/ |

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

tvb now,tvbnow,bttvb3 x6 G2 H) v2 m, x

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

tvb now,tvbnow,bttvb6 ^, N8 u% ~7 W/ l/ ^

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

6 X3 |6 B6 F% d& Q

9 F5 Z, u1 ~! S2 G) F
& f" [; D" J0 e! g# N3 x

小貼士：

tvb now,tvbnow,bttvb$ D- i$ E# ?& V% [7 G1 a' G

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

公仔箱論壇1 \8 y* @6 v+ n5 h

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

公仔箱論壇5 S& T9 n6 A/ ^4 O8 b( F2 A. q2 c- o

6 t1 e G* t; a3 B公仔箱論壇

: [8 i" q+ [5 ]9 U

水煮蛋 ﹣Poached Egg

3 k+ {( }; X+ H, R. ~
公仔箱論壇2 _5 |/ H, l# y# f# q |& Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T" T2 Z* U; J8 T- T9 L1 H

2 V }! Q& g- g2 n" q

5.39.217.77# i$ p! F5 }, y+ M

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

5.39.217.77, ~ i& j# C0 m- ?+ e2 N9 G; d

! F7 B2 t1 X8 b- y# T

材料：

雞蛋

水 1L

白醋 2湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb2 l& H) L$ @5 w9 v Y

冰水一大碗

9 c/ a; L, [+ @! _, q8 x, g

$ c b5 N9 l8 J$ p, f; [0 X+ A" l; u

工具：

5.39.217.77/ @& s8 v% v+ d" A2 |

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

公仔箱論壇1 D+ p/ O. [( c1 _; Q
+ p1 T) ~( L+ e) d5 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z9 ^! @+ ?$ c7 D

做法：

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

. \; R$ G' {/ S) u6 @8 S" A
tvb now,tvbnow,bttvb; k D1 z+ H7 t+ R% r

公仔箱論壇+ s8 R& c3 |1 b

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

公仔箱論壇' m t1 h( B$ ?# q! F

tvb now,tvbnow,bttvb! b9 }. ]; u! L1 n4 v( o2 p
tvb now,tvbnow,bttvb, b9 D, \5 a" o' H1 y
tvb now,tvbnow,bttvb$ E' ?! m- t2 ~

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g: e1 X$ k. n' s2 [+ a) j- O
; L. c6 ?' p* v y* F+ F

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l5 A" @# |5 x2 B$ J Y

滑蛋蝦仁

/ p: @9 A- d0 x6 y( S; V$ w; v

材料：

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

( |' f- Q5 H0 L' \8 m2 o' s8 h

蝦仁調味：

tvb now,tvbnow,bttvb- }% w( F: P7 @) \" Q

胡椒 1/4茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H* L4 R2 W) j" p

酒 1茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb Y) G* f& S% W' Z7 @

生粉 ½茶匙

鹽 1/4茶匙

雞蛋調味：

公仔箱論壇% B' Q' a0 a+ O) s, r

鹽 ½茶匙

% B$ L7 {" t7 |) \' q) b1 D2 N( Z

牛奶 1茶匙

* E1 H J7 Q: _! v3 g

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D, V8 z' n/ e. Z0 ?

製法：

$ R z% ~7 _, v5 C7 f4 z

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

公仔箱論壇0 l: b" J q4 l# P0 E8 h

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

2 i8 s8 K; Z8 ?1 p9 V! Z: \% _ x

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

k) `, ]. {* G1 b q5 p

/ i& f+ {' g* ]! A' e4 W: W4 e: s

小貼士：

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x) x! b4 n1 ~$ D: Q3 ?

2）分開炒，蛋才不會過熟

tvb now,tvbnow,bttvb! z3 ?5 t: S. C( o3 O& [+ I

公仔箱論壇- W3 r" g& p. Z, S; C

櫻花蝦蒸水蛋( N0 E0 Y( K$ C: v0 v! J

公仔箱論壇! p* [$ d1 S7 M. K& P6 \2 ^

公仔箱論壇2 c4 S& `& g: Z$ W+ ?6 u, w; s: P
公仔箱論壇7 Y! Y1 q! x' n
tvb now,tvbnow,bttvb: P$ h- x. G* d" c

材料：

5.39.217.770 j9 d! n# c g; F& C5 j. ^

雞蛋 2隻

雞湯 250ml

櫻花蝦 2湯匙

- ^) f* _# p2 [; L1 f" D4 c

蔥花少許

+ ?2 U& l$ K4 U3 ~tvb now,tvbnow,bttvb

' Y0 @& o" W/ Y' g

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

: z3 r# `( m* W3 o7 g' t, D2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K7 U' _; y4 O! Q4 M

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

& _( p7 G7 G7 A2 _* l: J2 d6 c

& \. c& {; k( ptvb now,tvbnow,bttvb

日式茶碗蒸

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @* d2 V+ V" c* ]; F
tvb now,tvbnow,bttvb! k1 A, x5 l4 U( M

公仔箱論壇/ }- C5 v; @5 k% C+ N/ M& N
tvb now,tvbnow,bttvb# Y+ i1 g$ H9 v" I+ @! x8 T7 v

. G4 I9 k, y3 b& ~6 q4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p) K) c' X1 e% |4 C0 Y3 P! P; D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n3 n- F) s1 |0 ~, j
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

公仔箱論壇0 t5 @* Y X! o7 l3 _* y

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?8 f: F$ E6 Q! `

6 z$ t+ d: [% C
公仔箱論壇+ t; @2 z& U0 |1 n. \' |! H

5.39.217.779 V+ |& z# j- W) A' I% N

1 m F; L7 i, l3 L. v) R5.39.217.77公仔箱論壇3 I0 m5 J0 h8 p

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

公仔箱論壇( U9 M+ X" d4 j$ H5 C' W8 N: Y

雞蛋 2隻

水 200ml

. @$ |/ ]7 j8 ` f$ Q

急凍帶子及蝦少量

切片香菇或本菇少量

香芹少許

tvb now,tvbnow,bttvb# ^$ p4 O& w, Z6 E
5.39.217.774 y8 [: B' E$ @

海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u# g" v$ k/ E! {# U, G' p, L

酒、胡椒、淡口豉油少許

公仔箱論壇+ u. u; q/ @% [9 }, p) g- Z3 Y
8 [' J D/ I" \ q

5.39.217.772 K5 t! S4 s7 X6 q

調味：
$ ?. \4 Z: `8 C% A' _5.39.217.77

鰹汁粉 1茶匙

* g: H2 W6 I3 ^7 D: \ V0 U/ ?1 I0 Z

日式淡口豉油半茶匙

0 w3 v/ x6 N; C! b, O' V5 X4 H! r

味醂 1湯匙

) `% E; Q% L9 H0 f( \

鹽少許

tvb now,tvbnow,bttvb D* L6 E" \- g

* }1 T0 x* a% ?, r' b$ A4 P: Z製法：
9 u$ v1 C, J2 q$ T' ^# q

+ ?" _" k0 C6 ]' H

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇$ ?3 ^9 f, j b2 K: o

5.39.217.77- V5 i% D4 n' r+ `. K, f

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

v$ {! U0 [# {2 a

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）1 m4 I5 e: O' f& `

9 F% X" O: h! B k

" [/ n+ p. x/ u; r' t/ e5 Z

（2）

（3）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t' R: H9 ~2 X8 G% \9 {" J4 N

公仔箱論壇' o0 @5 b I1 k5 N# u. r, K

小貼士：

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

公仔箱論壇3 Z0 f" c- K+ z7 O. ]: m

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

5.39.217.770 B4 z. A5 p8 } m [+ c- {, |8 h) F

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

/ J$ i: ^3 t9 @; B2 {2 W( d2 }

公仔箱論壇) A: k6 b0 e4 n4 q
tvb now,tvbnow,bttvb: J9 v+ t. N8 p( }! \
7 ?( x% K" q, F+ s2 A1 N. I
5.39.217.772 @0 p' L( a: W0 ? }
. ~# K! |4 q1 y& p) h
/ H; L, }0 O) `& s' n3 U+ C! _

tvb now,tvbnow,bttvb3 _* ?7 l+ Z! T: w+ z# b, k

$ P+ m; f. F/ z6 j0 H

) w, m: X* \3 l2 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E: m$ H. }/ M. }# A; U
5.39.217.77" w4 O8 |( R4 ]7 i, d# v( y7 P

公仔箱論壇) r# A8 a7 D5 K: H

tvb now,tvbnow,bttvb4 r0 D5 d% B2 T. {

8 Z% h3 J8 e9 s. c
公仔箱論壇9 j8 Y9 L; V0 ~6 C
tvb now,tvbnow,bttvb* \' P' |7 Z4 w- u. \

5.39.217.77- j8 p" Z( J$ E# s; v. P

8 G, |3 Q4 {) O; ^+ _+ u" w6 _

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

koopi