潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。! z2 x0 O8 a* j
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工序精細繁多
/ W' p) ~ e3 J主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72
1 y# Q4 }0 T) p1 u% p1 I" x2 gtvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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6 f) {; H/ |. u1 V2 j4 H反沙芋條 $60/8條
# D& [! E/ c2 g5 v O% e6 _5.39.217.77芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 5.39.217.77& o, x- M F6 T3 M4 B
- Y& {# @1 w5 { U# T5.39.217.77潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇5 g5 E9 P+ B6 N" l4 z6 [! V) z
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇8 o, F4 k7 |0 ^: q; h. |
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潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇! S$ c4 j7 G- ]* p
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。4 G+ j" q4 n# I w% n: m& g0 X [5 K
; b9 w) n4 U$ w7 u7 ]; ?5.39.217.77豬頭糭 $48
! I' D: x) m k# ~/ X9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。3 [( u U5 D& p
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新潮軒7 G% H! l- `9 ^* [1 f2 w* ~
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下3 C) G( }' P/ u* z; w
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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