潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。- R; C; `& v0 d# m2 j
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工序精細繁多
7 H4 Z( w* S8 `& Y# ]0 k3 X; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇8 F/ T4 D' y1 n- m8 |2 U$ h6 U
8 w+ D% d3 S/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。& B2 M5 r' W3 q: @. D# A* B. R
1 y- I) C1 t, W1 L1 ]4 s# p$ @糖醋雙麵黃 $72
& u8 z0 d( u v c! n/ P5 ytvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。tvb now,tvbnow,bttvb+ B- b, i( I6 v; L, C
% f4 c( x, _2 m$ J% A$ G6 g( s8 ?9 A公仔箱論壇反沙芋條 $60/8條
/ T6 Q Z, j* _: d. D+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k, F D+ R$ u2 ]
8 p. T6 R% \- }公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
9 i, N: P, L# u$ c0 {餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 M V3 V/ f" ?
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48
( Y# k" M- L/ K2 L; ctvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒
7 M0 Y# _0 O% E7 \0 r' l' z- Z地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5.39.217.771 O, z' Q: |' e. k1 V
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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