, S' t' s9 H+ g" Q2 c& s
Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
! p' H% D8 X/ [$ k% b' U- O5 M3 U; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \: S3 Q/ y% P) g: @4 \ l這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。
4 N8 N" L0 o; z( E5 T( Q, f5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& I# g( Z! H- c" ~, F7 L4 I
蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。) V3 J+ y+ w; U$ Y1 C- d/ k
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~/ X$ }; B& r% k; C. f1 u( d
其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。
& ^6 S8 e$ X" P) p4 q5.39.217.77公仔箱論壇 v- Q4 f$ T! w% ^ ]& p
不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。tvb now,tvbnow,bttvb, R5 `1 ]+ z( V7 Z5 p* n6 H
. f# C+ Y$ _( V3 p4 u6 a3 N$ B
香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。
% a9 C8 J( u+ K2 ]公仔箱論壇1 C# a5 ^$ _6 M
德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T% B/ l$ _: F" z; ^7 g0 a
# G: s+ B8 ]+ W# E" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。tvb now,tvbnow,bttvb6 y: G# ~, z, W) Q. E$ I
公仔箱論壇" B' ~2 R" d& j& N! v
別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。
/ q6 }' {. w5 |( A& Ptvb now,tvbnow,bttvb
* {* o3 ]6 ^; R: |0 [公仔箱論壇意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。5.39.217.77 v u; m' Y C+ c* Y) G
: q# w, f. F7 B, {: n公仔箱論壇濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。' o+ ^) O0 }8 B0 Q, \6 W
公仔箱論壇* h/ X b( H/ g/ G0 Z1 g
還有，國產的十年陳花雕。) @5 A" H/ z( S2 M. e0 {
+ s$ ] ~- W/ ^2 Y還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P! z6 I, s" ~' M: [. @; Y
| 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 