炸蝦天婦羅 4 J' v1 j( `" {8 H6 w2 D
 公仔箱論壇 n7 `3 m& J) W3 V$ x }& h; |
3 G Q1 U: T. E1 X公仔箱論壇材料： ( X. H! U' l0 A4 Q. \2 V6 ~
/ F& x- Z; p' o; Y1 \0 e
蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb. ]' q% k. R6 |1 `+ b
8 ~6 f9 d' I6 ~: `, j4 ~+ n, S$ Y3 Q天婦羅麵衣： tvb now,tvbnow,bttvb) o8 M/ {3 J. h$ `: R& Y- O1 E
! V- p/ X6 I6 y$ Y
冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
' y: D. r) T7 G3 P1 J% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j0 g1 e/ J4 }2 G3 stvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
2 e' N% y6 P1 n. D D; ~4 \5.39.217.77# k: n) f7 \$ ^) W7 I# q& f! [# N
高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ c s4 {6 b" n4 t. O" O
/ ]3 a# k0 Y/ z; h
作法： 7 T" R; h% O E# Q
公仔箱論壇1 F- F% a+ c e
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
$ N9 W. \0 K) y! k9 i; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 5.39.217.77, Q! |/ Q9 s2 s: o8 f! X
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 % L8 _$ g, _! T" F8 o0 B# J
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x' L$ Y" j% z& n% z
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
b$ e2 H2 ], v( f) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _$ W+ G7 [! p5 @' f. K l
TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb0 ^( }$ b4 |& c L1 K" w6 e. y7 T
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 i# G) e# N8 O* V
|
|
發表於 2009-5-26 04:13 PM
| 