炸蝦天婦羅 & M8 }9 u S, f; r
* @" h" B" q e, _% H
& s( h) s5 Z7 T材料：
$ F+ e, P7 ]' x# Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: `0 r" v5 y& @9 J! G3 e; Q0 r4 {
蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 0 t) A' _# i0 e
8 @7 u' @! [. S7 n n天婦羅麵衣： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I- A/ Q* J4 Q& v0 B1 S
; w; j/ x# \+ `, t& H+ {冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 5.39.217.77" w) p m9 ?# f" `: r( N5 r1 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S' f6 Z8 D/ R. }* r0 H
醬汁：
9 l: Q, G0 {/ u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" Z* N4 t! q% U
高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ tvb now,tvbnow,bttvb! O0 [8 N( g. e6 ~8 O/ U
tvb now,tvbnow,bttvb/ l% J& R- n! K3 ^
作法：
% K5 @! v& j O+ H) P* y
/ c: u$ `+ `: M8 t9 D: W1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇! A5 z! M! m" f4 x
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# I# A+ y, r1 q, N, |2 L6 J K
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N1 y- Q& E3 k4 J; }
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
$ ?- X) i! a- [5 m公仔箱論壇5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M: u) L2 K$ @( Y7 d7 B8 |) ]; _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C3 D: @1 x y$ X4 a, d _
TIPS： 公仔箱論壇& o& i8 E) Q* d! k! Z; t& k. p* o
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m" f) U3 J1 b! \% s3 d
|
|
發表於 2009-5-26 04:13 PM
| 