[中式食譜] 蔥辣 明 蝦

甄華

3 M3 w4 L% p# p1 ]公仔箱論壇材 料tvb now,tvbnow,bttvb% ^1 w3 |* Y3 R7 G1 J$ @- w3 T
中 蝦 1/2 斤 （ 約 8 隻 ） 、 薑 茸 3 湯 匙 、 蔥 花 3 湯 匙 、 辣 椒 乾 1 碗 、 米 酒 / 麻 油 各 1 茶 匙 、 上 湯 1/3 杯 、 鹽 / 糖 各 1/3 茶 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙 5.39.217.77  v+ B9 k2 C- f0 T
醃 料 ： 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 鹽 1 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙  |' L' A/ ?; b& N# B
做 法公仔箱論壇- ?- x& |* A5 M" c# Y& ^3 y
1. 蝦 留 殼 ， 剪 腳 、 剪 鬚 及 剪 開 背 脊 去 腸 ， 以 醃 料 醃 15 分 鐘 後 泡 油 備 用 。 ; I( T( N5 j4 l6 ^  x3 i: J
2. 起 鑊 爆 香 薑 茸 、 蔥 花 、 辣 椒 乾 ， 加 入 蝦 兜 炒 ， 下 米 酒 、 麻 油 、 上 湯 、 鹽 、 糖 及 生 抽 ， 煮 至 收 乾 汁 液 便 可 上 碟 。 4 k$ m% f3 ?5 J  L7 s& t. \/ e2 m5 p
貼 士
; D: o! I; {" e5 \# Otvb now,tvbnow,bttvb蝦 留 殼 煮 更 保 留 原 味 。 蝦 不 能 煮 得 太 熟 ， 若 汁 液 太 多 ， 以 生 粉 收 水 ， 不 能 等 煮 乾 。