[中式食譜] 剁椒魚頭

甄華

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原料：
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$ _; k, t  K! y  Z花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。
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做法：
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1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
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2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。tvb now,tvbnow,bttvb7 `7 G8 c9 R2 {; ^& _
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6 L* I5 |! b- r0 `. w$ v  d+ q3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。[美食中國]
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. ^; O; M, M; h3 Q) v5.39.217.774、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。3 `2 q: K; R; C% Y) q
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1 P0 _3 _, t- t, ^9 r7 O! F$ d1 t6 i! P5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是爲了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
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6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。/ E5 p; i' R- p
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