京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢tvb now,tvbnow,bttvb5 t1 V: e4 T+ X' K* q8 G! m$ P
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颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。tvb now,tvbnow,bttvb5 q: K' B+ q9 Z0 C
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/ p! V G( t; P! `tvb now,tvbnow,bttvb 清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
0 h/ y6 j" P4 T8 v/ b5 Z. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [7 t5 t1 a, [; u8 k
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 tvb now,tvbnow,bttvb' y4 R5 |* g4 g8 ]
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 5.39.217.775 Q3 [! l) @9 c W: t! n
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* f7 L! E. J0 k g- g T5.39.217.77 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。5.39.217.77( |; i: i/ Z7 `/ ?1 `
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现炸现吃才叫好吃呢！！！
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焦香四溢！！公仔箱論壇+ j7 j7 Q) o! h) t4 D
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- s( r1 h. ^: y! {3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。里面发空，豆馅贴边才好吃！公仔箱論壇8 l, a2 a1 L; A! C5 Q
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5 E' `: y% b+ g" [0 N制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 5.39.217.77% Q$ J B# e; H2 |6 Y5 K
如何制作：
0 \$ V8 M$ @7 `9 o7 s4 utvb now,tvbnow,bttvb1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
4 L6 a7 E! B! W+ W2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 5 K9 g: p; p8 B! ~- j' j
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
# @& H& M4 {9 s4 stvb now,tvbnow,bttvb4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。1 O: p7 K3 X1 T4 ~; I
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和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁公仔箱論壇& I7 `; a1 d) \. L: |+ S
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啦啦啦，来啦！！请！！公仔箱論壇" L+ j8 Q! }% ?5 H
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! P1 a, Q" T% W9 F. r+ q% y# utvb now,tvbnow,bttvb江米面炸糕的制作贴士： 2 Q p/ E3 |9 E- Z. D
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； 5.39.217.77* A- ^5 ^. l1 f6 O7 Z
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 5.39.217.77( G& q6 W5 d, }5 o1 [9 ~
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/ D% a0 ~% ?9 Z0 wtvb now,tvbnow,bttvb烫面炸糕的介绍：
' Z) w4 [7 ?/ _$ g/ s/ I公仔箱論壇 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
! i! }4 [( t! Z" T7 C) _" D" Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 A0 N+ Q& a' a( a z% U0 N
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出锅拉！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G0 c! M2 Q: ^8 Z+ l8 p: m" Q2 ?6 \
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( }9 O" R N$ T1 s1 u; Z公仔箱論壇制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 C6 i8 l- K% `. f2 m7 e
制做方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M# c; B6 t* f' @5 v: J) {, c
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 5.39.217.77 Q& P6 q$ P# e4 }. i: O
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
" v. {) F; R4 V$ t3 v9 v5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 公仔箱論壇% |4 `; ~5 T. [2 V& D9 ~
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 ( b) J: j$ ~: P) s1 l- l
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和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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& I' n, Z0 S# f# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！公仔箱論壇( q" R9 j. Z, D: B& ?% O: h- @- n; w
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R, ]; ]' ~" u# ?( }( w. w' K% q再来一个，吃吧！！tvb now,tvbnow,bttvb% n9 T" p# D9 y3 N0 r/ B4 @
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9 t U. [: f. i* P" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烫面炸糕的制作贴士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C" G! M) B D
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
, [1 A# i; B7 H; H' {; C& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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