草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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9 D* i# m% o7 c: o 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B5 p1 ?$ C* r- v/ E
: j+ f0 r* P. Jtvb now,tvbnow,bttvb 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。! ^. y; ]# T0 @+ `6 ~8 F O
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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1 D- T$ p$ _# ?) H J公仔箱論壇 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。5.39.217.774 Y9 T# h* o9 Z' B3 u% u
: b* |9 w* \) S5 R4 Q 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
1 G- X4 E& A j9 J) H+ B4 L8 `; X% D: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) z2 @, u9 |* A+ f: n$ _
G, S5 }$ m8 j1 P3 T5.39.217.77 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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0 e: Z3 J5 |, N$ X% M( ~5.39.217.77 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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1 {% d# b T- l0 j f0 }7 m5.39.217.77 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。tvb now,tvbnow,bttvb A- `8 ^( N9 \: ]8 ]
1 W0 W: a" q k4 q+ {* j5.39.217.77 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。/ x9 j% z: k) v% n
9 s* F* [: |# c 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。公仔箱論壇# r! G8 }1 J0 M" }6 n1 Q2 W- C
1 c! `6 m8 ^5 d$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J1 N% Y# \( w
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- O& s) o7 ~( x6 t, [. j) E4 s4 ctvb now,tvbnow,bttvb 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N/ P) a9 W |6 V k
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牧民的奶制品是一个完整的系列。tvb now,tvbnow,bttvb( a2 { Q6 O7 _# X
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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9 h, ~" C; e( N2 {3 j* k 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。5.39.217.778 H( ?" a5 s8 _+ |$ c
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I- H& ~0 m! M" i U9 R6 k4 O
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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& W1 H z% t! @. b q; ^- `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 w# X) _! ]8 ]: i6 B% ?$ V4 ~
给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。 d' Y) [; y J3 l; x. h
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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8 Z% P% I5 _8 ]5 `9 c1 S) j/ J- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b0 c; ]0 I7 c5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。& ?5 l& C) g9 u# [! h
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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" y3 d3 E+ A% [7 A" f公仔箱論壇 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb0 p6 y0 e3 `9 X
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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% w9 P5 c/ [6 G# J' E q8 y公仔箱論壇 奶制品家族其他成员。6 l, H" G% U5 Q7 Z0 v- E6 t
* a+ I: N4 g$ p/ H! I& w& I5.39.217.77 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。& D7 R$ a) ? M2 L
( d) B9 d2 h. a g3 B. g9 V3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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7 u( k9 F- T; b0 ] DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q9 \ a- Y0 P7 d
蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R# h5 V/ ?6 h" @! H
- v0 q1 o+ t9 k$ e. t3 N5.39.217.77 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇 ^2 _5 P: a5 H- Q4 v( J8 r
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/ G8 ] [7 s7 y8 b8 W$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。) Z2 X, F7 v8 N& j/ h3 G
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。公仔箱論壇( R+ E# G, t6 A/ J3 A$ V7 @1 a0 A
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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+ ?# e3 r; \8 }8 S公仔箱論壇 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。
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3 Y, S; e; S9 h0 q1 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E3 q/ B: k& m) q
还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。* S& }9 |. j2 t* p! \
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。. X) {2 U6 t% G( }1 u% o9 N4 G
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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