[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。5.39.217.77( Y- I/ D1 r# o7 f# B# k0 L8 F

/ P/ @+ J* }) }% a$ [) B公仔箱論壇取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）, O  k* Q1 e, _" H# d2 X
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。

   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇3 ?2 D& ~+ U; ~8 O1 B" @

' L- M4 W' y& o; E 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。5.39.217.77% S  {, E- s0 |+ A  J8 q( s& h  G

旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。, V) G2 v  j( V- Y' c0 c

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* i- a2 I- p0 ^; f8 b    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @* E: {+ ~. S0 r2 s
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。' I( Z" Y6 {9 c. c8 b

添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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) U! w* a6 i/ c5 t( _6 G 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。公仔箱論壇0 S# @5 J9 |/ q

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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。% A1 Q# a6 t1 ]! i$ q! O% o( r
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇( M, y; V: e5 d4 m- M4 E4 M: u  }
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb& ^5 q# S8 P! ]

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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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4 U% w  Z; d- [0 l6 N; @! ^    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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* }- D( |0 ?6 wtvb now,tvbnow,bttvb    给个特写。

* H7 o6 s0 [1 K; u( X% K; \! I! d4 W    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇* X2 \, m. |; h
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇$ r3 E6 [+ H8 K6 k

7 w4 p! d2 I! |+ B9 Q1 F' ]7 W* D    奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~' M( u3 U* `  n8 m; O

   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb8 W' W7 q  W; }" m2 {- C
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。

* C% w, ~8 ~. c5.39.217.77    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。5.39.217.774 l+ _% h, g" B7 |- }

   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb( w$ F' t4 d+ b1 P) c6 a
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。tvb now,tvbnow,bttvb) s' O" F& J. F8 H

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   奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb' Z- H: m$ a* }, F. n; I* S

6 _5 l& M7 X( t# D    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R8 ]& @" c2 G& t1 I3 y4 c
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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2 z) I3 C3 Y+ I4 s0 W公仔箱論壇    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb- e' C4 p+ W3 h# E; @

   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。5.39.217.778 Z0 p6 b5 z6 I1 U
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。$ x" w1 G: s2 Y3 y

/ X& {. X) O, ~6 j0 ]+ z+ l    当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。tvb now,tvbnow,bttvb/ t6 ~: Y1 P* S" g8 ^& [
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* W$ s: _+ m) K4 G- h8 Q公仔箱論壇    在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。7 n1 T2 E, c, k
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb. c( s4 v' E# N2 z6 x3 q

   这样的大块吃肉，过瘾。
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: f& j! x. P5 m( x9 f! E       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。3 d( W5 P2 R9 V5 t5 P( {! C& A- ~0 e
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。

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