這個不單是兩二人甜甜蜜蜜燭光晚餐的好選擇，大伙兒開 Party 也很好，加大份量也不難，又飽肚又有特色。說起意大飯， 一般都會想到經典的雜菌菇意大飯(Mushroom Risotto), 不況試試這個 Oyster Risotto, 米飯吸收了濃濃的鮮蠔汁，跟一般的 Seafood Risotto 不同。今次用了Le Creuset Caribbean Blue 22cm Buffet Casserole(淺底鍋）來煮，直接上檯，超方便!
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. B1 d Z' {/ h! `1 c材料 （二人份）：- 急凍廣島蠔(或其他蠔) 10﹣12隻
- 洋蔥 1/4個
- Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
- 清雞湯 （Chicken Broth) 1½ cup
- 碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
- 碎Mozzarella Cheese 1湯匙
- 白酒 2 湯匙
- 生粉 4 湯匙 （洗蠔用）
- 牛油 1.5 湯匙
- Parsley少量，伴碟用
- 鹽及胡椒少量
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製法：: @3 c3 W' X1 h& X
1）洗蠔：蠔放大碗中，下2湯匙生粉，用手輕輕攪拌，蠔邊的黑色污物便會掉下，以清水洗淨瀝乾水備用（一般以生粉洗兩次便成） D5 G6 l/ G6 n/ H( O7 s7 R
2）雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）公仔箱論壇 ]- z |2 s2 V( J1 v: U
3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，中火下1湯匙牛油炒洋蔥，記著不要令其變金黃色，約3分鐘
6 f: s3 U: m5 b# a, x- T5.39.217.774）下意大利米與洋蔥拌勻，下白酒，讓酒精全部蒸發% D$ C" T- h8 G+ a8 p1 D2 g3 H
5）轉中小火，加4湯匙雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約2﹣3分鐘
3 Q6 }, e& h( }$ ~' I6）再加4湯匙雞湯， 一直攪拌至雞湯被米吸收
6 z* ?. R |( i7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙，大約15分鐘公仔箱論壇; n8 A6 d- ^4 a& H
8）加入蠔肉及剩下的雞湯，輕輕攪拌至蠔全熟，約5﹣8分鐘
' t4 B8 m. g' Ptvb now,tvbnow,bttvb9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
; e) F7 @ ~- m10）以鹽及胡椒調味，上碟加Parsley作裝飾便成 5.39.217.77( Z: b, g0 i' I9 K
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小貼士：
: d8 g# B* p Q$ Y' I" J0 K公仔箱論壇- 以上的烹煮時間是Al Dente口感，如喜愛軟腍的可把米多煮5分鐘才放生蠔
- 蠔比較易爛，處理時要小心輕力
- 雞湯要保持是熱的
- 一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
- 如蠔的份量不多，可加切片的白磨菇，味道會濃厚些
- 我會以 LC淺底鍋來煮，貪其可以連鍋上檯，又方便又漂亮
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發表於 2012-7-23 04:35 AM
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