: A6 `9 r C6 B F! i# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗5.39.217.77) }- y, ^9 R* B! ?$ F% r' u( l. |
5 E6 w# F8 l" n+ Vtvb now,tvbnow,bttvb食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
7 K/ S$ v$ Q+ ?5.39.217.77份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
I" ^# y X/ B公仔箱論壇時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間); b& ~2 b/ A. ]6 M, y
材料：
3 H( N/ N1 B; W. Z- ~5.39.217.77牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
4 g& b ~. g, ~+ ~: N焦糖漿
9 g# T- [& C. v0 o" P1 a1 x6 w公仔箱論壇白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
3 W5 I1 `' T3 E& m8 ]公仔箱論壇做法：5.39.217.77* [* s' H2 b- B" S# O; O5 @ \. X
0 v7 u6 }( p8 x5 Z4 w M1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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5 r" {, i, f, \- T4 C4 R2 T3 ^2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
0 Y3 V; S A5 q0 ~3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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2 {, H8 V. ?+ d- h: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
2 |& Y' h, ^% n+ w" Q# N! o$ P; L) x★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k) E1 K2 x2 }# Z
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
, p$ G3 p5 c1 M/ V* m' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \( L, n o ^+ s5.39.217.776. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘8 T7 i- z; o1 i& o+ s! D# P+ Y/ F
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗tvb now,tvbnow,bttvb% v8 ?# C7 S) h0 Q0 V9 p
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }2 T* C% @8 C
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了tvb now,tvbnow,bttvb. k3 `- x& L' g# U. W' e
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
! [ Q' c0 _! ?5 g4 s& c8 v1 d★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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